Viniflora Plantarum

Viniflora Plantarum
Information produit
Description
Viniflora plantarum est une culture pure lyophilisée de Lactobacillus plantarum. Cette
bactérie malolactique homofermentaire a été rigoureusement sélectionnée pour réaliser
la fermentation malolactique sur moût par ensemencement direct.
Application
Viniflora plantarum doit être utilisée sur moût 24 à 48 heures avant la fermentation
alcoolique. Viniflora plantarum est très peu tolérante à l’alcool et sera active
uniquement durant la première moitié de la fermentation alcoolique. Pour obtenir une
dégradation maximale de l’acide malique il est conseillé d’ajouter Viniflora plantarum
48 heures avant le levurage.
Viniflora plantarum étant homofermentaire, elle ne produit pas d’acidité volatile à
partir des sucres. De façon générale, Viniflora Plantarum permet une fermentation
malolactique partielle, avec une dégradation de 4g/L maximum d’acide malique. Parmi
les caractéristiques de Viniflora plantarum, peuvent être mentionnées :
•
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Pas de production de notes beurrées lactiques
Fermentation malolactique partielle
Performance à des pH très bas
Réduction significative du temps de fermentation
Solution unique pour des cépages tels que le Riesling, le sauvignon blanc,
le chenin et le colombard.
Viniflora® Plantarum devra être ajouté au moût, avant ou simultanément au levurage.
Mode d’emploi
1. Sortir le sac du congélateur
15 minutes avant usage et le
placer à température ambiante.
Vérifier que la dose est conforme
à la quantité de vin qui doit être inoculée.
(différents conditionnements, page 2)
2. Ajouter Viniflora® plantarum directement
au vin. Cependant, pour faciliter l’ensemencement,
la culture peut être d’abord réhydratée
dans un petit volume de vin, puis ajoutée
au volume total. Vérifier que la culture est
complètement dissoute dans le moût.
VF plantarum PI_FR_vs1 Apr 04.doc 1:2
Chr. Hansen A/S, 10-12 Boege Allé, DK-2970 Hoersholm. Tel: +45 45 74 74 74 Fax: +45 45 74 88 13 - www.chr-hansen.com
Viniflora® plantarum
Information produit
Données techniques
Température d’inoculation
optimale
Performance optimale à 20°C. Survie des
cultures jusqu’à 15°C
Tolérance au pH
2.9-3.4 (activité décroissante avec la baisse de
pH)
SO2 total,
avant fermentation alcoolique
Au maximum 50-60 ppm(10ppm en SO2 libre).
Généralement l’activité des cultures décroît
avec l’augmentation du taux de SO2. Mais l’effet
du SO2 dépend du pH : à pH < 3.2 environ 30 ppm
peuvent être tolérés.
Tolérance à l’éthanol
Au cours de la fermentation alcoolique, l’activité
de Viniflora plantarum sera progressivement
supprimée, du fait de l’augmentation de la
teneur en alcool.
Durée de conservation
24 mois à –18°C
6 mois à +5°C
Forme
Forme de granulés blanc cassé
0.9 g AM/g par heure à 25°C dans le milieu
standard Chr Hansen, pH 3.4
Activité malolactique
Emballage
Boîtes en carton contenant des sachets
aluminium imperméables à l’eau et à l’air
Conditionnement
Material no.
Sachets pour:
25 hl de vin
Service
Technique
100314
L’ensemble du personnel de la société CHR HANSEN se tient à votre disposition
pour toute assistance technique et demande d’informations.
Les informations contenues dans ce document sont à notre connaissance correctes, valides, et présentées en toute bonne
foi. Toutefois, aucune autorisation garantie ou liberté de contrefaçon de brevet n’est impliquée ou suggérée. Ces données
vous sont communiquées uniquement pour votre information et contrôle.
VF plantarum PI_FR_vs1 Apr 04.doc 2:2
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