Les titres restaurants chez PIZZA PINO

Les titres restaurants chez PIZZA PINO,
une démarche de progrès ...
Présentation à la CNTR
15 avril 2008
Présentation - F.DELOIRE sous l’égide du SNRTC
1
Sommaire
• PIZZA PINO en quelques chiffres
• Les encaissements historiques
• Les titres restaurants
• La démarche
•
•
•
•
Le constat (volume, coût, délai)
Les solutions
Le choix PINO
Le bilan 1 an après
• Le futur
2
La taille de PINO
L’activité
2005
restaurants
effectifs
places
rotation
couverts
cvts / jour
moyenne basse
moyenne haute
2006
2007
7
7
7
390
395
410
1 911
1 911
1 911
2,7
2,8
2,9
1 863 573 1 949 913 1 999 948
5 106
5 342
5 479
404
417
404
1 908
2 077
2 115
Une taille représentative pour
son volume
3
La taille de PINO suite
La finance
ticket moyen €
CA/place/jour
CA TTC K€
EBITDA K€
%
Résultat net
%
2005
2006
2007
18,82
51,67
30 375
3 768
12,4%
1 134
3,7%
19,35
55,7
32 723
4 092
12,5%
1 190
3,6%
20,02
59,11
34 607
4 960
14,3%
2 457
7,1%
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Les encaissements historiques
• La prédominance de la monétique
• La corrélation ticket moyen et espèces
• Les titres restaurants de 7% à 14% du CA (poids
des zones d’emplois/activités)
• La baisse continue des chèques bancaires
CA TTC - 36 M €
poids %
45%
15%
10%
30%
moyen de
paiement
Cartes
bancaires
Chèques
bancaires
Titres
Restaurants
Espèces
valeur M €
16 M
5,5 M
3,5 M
11 M
5
Les titres restaurants
CRT
ANCV
1%
99%
500.000 titres / an
5.000 titres
Tikets
Restaurants
Chèque
Déjeuner
Chèque de
Table
Chèques
Restaurant
Chèque
Vacances
40%
34%
5%
20%
1%
6
La démarche de progrès pour les TR
• Le constat de départ :
• Des volumes croissants liés à la fréquentation
plus qu’au développement du moyen de
paiement, +3% / an en moyenne
• Des commissions élevées, 2.5% du CA HT (dont
6% de part transport, coursier, PTT)
• Des impayés incontrôlés (12 K€ / an)
• Des délais de paiement hors contrat, 60 jours
Un impératif de « modernisation »
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Les solutions étudiées
• 1- La discipline interne
•
•
•
•
Les contrôles garçons, maître d’hôtel, directeur
l‘informatisation de la « feuille de caisse jour »
La régularité des remises CRT hebdomadaires
Le double comptage
• 2- La mécanisation du traitement
• Le compteur / tamponneur de titres
• La douchette optique
• 3- La télétransmission des données
• 4- Le paiement
• La centralisation
• La base de données de suivi et de ratios de qualité
1 an d’essais …
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Les avantages au regard des objectifs
discipline interne
mécanisation
lecture optique
sécurise le flux
engagement du directeur
stockage en coffre externe
avantages
communs
lissage par jour
volume
coût
délai
long et 100%
manuel
rangement préalable
gain de temps
peu de gain de
temps
élimination
immédiate des non
conformes
bourrage fréquent
suppression des
écarts du règlement
occupe un(e) assistant(e) sur site
location machine
non contrôlable
contrôlable
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Le choix PINO
•
•
•
•
•
•
•
La lecture optique
La centralisation dans chaque restaurant sur 1 opérateur
L’anonymat par serveur
La concentration hebdomadaire
La pré-remise de contrôle
La base intranet délocalisée de suivi
La base interne de suivi des délais et paiements
Mais un partenariat « imposé » mono
prestataire
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Le bilan 1 an plus tard
•
•
•
•
•
•
•
•
En termes de matériel
Aucune panne de douchette
Un paramétrage adapté très tôt sur les volumes
Un risque de doublons en amont (titre lu 2 fois sur 2 jours, et
douchette « vidée » par jour)
En termes de méthode
Un gain de temps indéniable
La satisfaction des acteurs internes
La réduction des écarts sur règlements (titres invalides
bloqués avant remise CRT)
Mais la persistance d’anomalies côté CRT
(écarts, délais)
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Bilan selon les sites entre 2 et 12 mois
d’historique
n°
site
tickets
traités
valeur remise
remboursement
ticket moyen
écart
%
délai
contrat
1
3
4
5
6
8
9
Champs
Vélizy
Bellecour
St Quentin
Opéra
République
Montparnasse
71 834
20 137
62 297
11 313
0
0
0
540 243,81
144 955,59
428 276,78
82 678,22
0,00
0,00
0,00
539 658,59
144 773,97
427 852,26
82 702,40
0,00
0,00
0,00
7,51
7,19
6,87
7,31
0,00
0,00
0,00
-585,22
-181,62
-424,52
24,18
0,00
0,00
-0,11%
-0,13%
-0,10%
0,03%
0,00%
0,00%
0,00%
21
21
21
21
21
21
21
Groupe PINO
165 581 1 196 154,40
1 194 987,22
7,22
-1 167,18
-0,10%
21
délai
dernier
réel
délai
moyen constaté
39,4
32,0
47,8
41,9
La triple preuve : la fiabilité, les
écarts, le délai améliorable
12
25
28
32
27
Bilan global provisoire
en moyenne
objectifs après
avant
commissions 21 jrs
délai
impayés
2,5% CA
62 jours
12 K€ / an
1% CA
35 jours
4 K€
Le bien fondé de la démarche !!
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Les soucis résiduels
• L’absence de concurrence en opérateurs
• La persistance de « petits » écarts
• La persistance d’impayés indétectables (vols
déclarés après remise, mais avant paiement)
• La persistance de recomptages nécessaires
(énormes écarts aléatoires)
• L’absence de lien de suivi par bordereau
• Le poids des commissions et les dérives annuelles
de tranches
• Les irrégularités de délai de paiement
Des progrès encore possibles et
indispensables
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Le futur
• Pour le matériel :
• Le décompteur mécanisé (comptage, validation,
éjection, tamponnage, transmission)
• Le bordereau de prépaiement
• Le virement associé unique et non par émetteur
• La restitution statistique
• Pour la CRT :
•
•
•
•
•
La transmission aval des invalidités au fil de l’eau
La garantie des paiements
Le délai basé sur la télétransmission
La subvention d’équipement
Les tarifs bonifiés pour les clients intégrés
C’est possible …
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