caviar esturgeon blanc

CAVIAR ESTURGEON BLANC
Un caviar au caractère marqué, iodé avec une bonne salinité, une texture compacte,
avec des nuances de terre et d’eau. Il faut chercher l’association avec un vin où le
fruit soit bien présent pour harmoniser l’ensemble.
,
LOIRE
Sauvignon
LANGUEDOC, PROVENCE
Rosé
CHAMPAGNE
Rosé
Un sauvignon apportera avec
aisance le fruité nécessaire.
Notes typiques de fruit frais,
d’abricot
et
d’ananas,
renforcées, pour les plus typés,
par cette attaque de bourgeon
de cassis qui l’identifie. On le
choisira donc en haute vallée
de Loire, du côté de sancerre,
menetou-salon, reuilly.
Pourquoi pas un rosé ensoleillé ?
Avec un cinsault agrémenté de
syrah et même de grenache
pour renforcer le fruit et la terre,
notes de fruits rouges légèrement
épicées, sur des coteaux du
Languedoc ou même des côtes
de Provence. Un grand rosé
avec un beau caviar ? Par
exemple la grandiose cuvée
Cigalus de Gérard Bertrand,
ou le 7 de Sorin, en côtes de
Provence, assemblage de sept
cépages, douceur et plénitude.
Une bulle distinguée, un pinot noir
100% ou un assemblage avec le
pinot meunier pour apporter une
touche de terroir et de rusticité
en phase avec le transmontanus
pour un apéritif à la fois chic
et canaille. Les propositions ne
manquent pas sur les grandes
maisons, notamment avec la
mythique cuvée Brut rosé de
Laurent Perrier, Duval Leroy (Brut
rosé Prestige) ou Grand Rosé de
Gosset, mais vous pourrez aussi
trouver de superbes bulles fruitées
de propriétaire, avec Alexandre
Bonnet ou Cédric Bouchard
avec son rosé de saignée Roses
de Jeanne.
Autres choix : pinot noir d’alsace,
marsannay rosé
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
MARC ESQUERRÉ, RÉDACTEUR EN CHEF DU GUIDE
VOUS RECOMMANDE AVEC CE CAVIAR :