oenologie - FCPR Formation

FORMATION – CONSULTANT – PARIS – RHONE
PROGRAMME OENOLOGIE
Intitulé : Initiation à l’œnologie, et techniques commerciale.
Public visé : La formation s’adresse à tout public sans exception, quel que soit le niveau.
Professionnel ou particulier curieux, amateur et fin gourmets qui désire approfondir leur
connaissance du vin.
Objectif de la formation :
 acquérir des bases en œnologie et viticulture,
 connaître les techniques et le vocabulaire de la dégustation, pour assurer les relations
commerciales,
 savoir acheter et conserver son vin,
 adapter sa carte à sa gastronomie.
 Répondre aux attentes de sa clientèle.
Module 1 – De la Vigne au Vin
- Principes élémentaires du cycle de la vigne et du travail des sols.
- Vinification et Production : méthodes et différenciation.
- De L’agriculture conventionnelle à la biodynamie : principes et discussions.
- Commercialisation et appellations : notions élémentaires.
Module 2 – Principe d’oenologie
- Ateliers de dégustation des cépages et de différenciation des nez.
- Techniques de dégustation et rituels : notions et présentation pratique.
- Le service vin : facteurs primordiaux et facteurs relatifs.
- Accords mets/vins : les bases.
Module 3 – Le Vignoble français
- Présentation du vignoble français : bref historique.
- Les appellations contrôlées françaises.
- Ateliers dégustation : accords mets vins et travail pratique sur les cartes menu/vins.
Module 4 – Le Vignoble mondial
- Présentation des grands vignobles du monde : bref historique et enjeux.
- Appellations et repères de différenciation.
- Ateliers dégustations : accords mets/vins, dégustation à l’aveugle et en semiaveugle.
Module 5 – La place du vin au restaurant
- Présentation de l’historique et des enjeux.
- Analyse des accords mets/vins, des positionnements tarifaires, des techniques de
présentation et des principes élémentaires de sommellerie.
- Atelier dégustation des vins du restaurant : analyse des forces et faiblesses.
Bureau « Rhône-Alpes » : 10, place Charles Beraudier – Immeuble l’Orient - 69428 LYON CEDEX - Tél. : 04.26.68.70.10
Bureau « Ile de France » : 28, rue des Petites Ecuries - 75010 PARIS – Tel : 01.47.70.21.00 – Fax : 01.47.70.25.75
Bureau « P.A.C.A » : 565, avenue de prado-13008 MARSEILLE -Tel : 04.91.57.37.03
Site : www.fcpr-formation.fr _ email : [email protected]
SAS au capital de 40 000 € - RC LYON 443 845 763 000 – APE 804 C – Déclaration d’existence N°82690781969
ce numéro ne vaut pas agrément de l’Etat
TVA intracommunautaire : FR65443845763