Gratin de pommes de terre maison

HACO AG
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Recette
24.12.2016
Gratin de pommes de terre maison
Ingrédients pour 10 personnes
50g Oignons pelés
120g Poireau apprêté
120g Carottes pelées
50g Chou frisé
50g Champignons de Paris frais
80g Lard fumé
30g Beurre à rôtir
365g Gratin de pommes de terre HACO (255 g de pommes de terre/110 g de masse)
1,4l Eau
2,5dl Crème entière
200g Gruyère râpé
Poivre, noix de muscade, Condimat HACO
Couper en paysanne les oignons, le poireau, les carottes et le chou frisé.
Émincer finement les champignons de Paris.
Couper le lard en petits dés.
Sauter les champignons de Paris dans 20 g de beurre à rôtir très chaud, ajouter le lard et la paysanne de légumes
puis étuver brièvement le tout.
Porter l'eau à ébullition, incorporer au fouet la masse à gratin de pommes de terre avec les pommes de terre,
porter à ébullition et disposer dans une Bac GN et continuer la cuisson en remuant de temps en temps pendant
10 minutes dans le Combi-Steamer à env. 125°C et une humidité de 50%.
Mélanger au tout les légumes étuvés avec le lard ainsi que la crème et 50 g de Gruyère, épicer avec le poivre, la
noix de muscade et le Condimat, parsemer du reste du Gruyère et faire encore cuire à env. 280°C et avec une
humidité de 30% au Combi-Steamer, puis déshumidifier à env. 280°C et gratiner 3-4 minutes.
On peut adapter le choix des légumes à la saison.
Vous avez aussi la possibilité de terminer la cuisson du gratin pendant 25 minutes à petit feu dans la casserole
au four en remuant constamment.
Dresser ensuite dans un plat à gratin et faire gratiner sous la salamandre avec le fromage et faire refroidir
rapidement pour la mise en place.
Puis régénérer au Combi-Steamer en temps voulu.