Bonnes pratiques d`hygiène en Grande et Moyenne Surface

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Responsable Institut de Formation : Anne VERHOYE
Bonnes pratiques d’hygiène
en Grande et Moyenne Surface
Contexte
Les exigences réglementaires européennes, le « Paquet hygiène » imposent à tout exploitant du secteur la
formation de son personnel à l’hygiène des aliments.
Cette formation courte est la réponse à ces exigences réglementaires mais également la réponse à votre
problématique de formation du personnel saisonnier, intérimaires, emplois étudiants, turn-over …
Public
Tout personnel de la distribution (rayons boucherie, traiteur, poissonnerie, boulangerie, pâtisserie, fromage,
frais libre service).
Pré-requis
Aucun
Objectifs
Connaître le monde microbien et les conséquences d’une mauvaise hygiène.
Comprendre les exigences de la réglementation en vigueur et les principes de l’HACCP.
Connaître les origines des contaminations des produits alimentaires et les moyens de maîtrise.
Contenu
Qu’est-ce que l’hygiène. Les conséquences d’une mauvaise hygiène (les T.I.A.C.)
Le monde des microbes.
Les origines principales de la contamination des produits alimentaires et les moyens de maîtrise : les bonnes
pratiques d’hygiène en Grande et Moyenne Surface pour le personnel (tenue, formation …) le matériel
(nettoyage désinfection …), les locaux (marche en avant, nettoyage désinfection …).
Les facteurs de développement microbien et les moyens de maîtrise (chaîne du froid et chaîne du chaud …)
Les exigences réglementaires : les grands axes du « Paquet Hygiène », le Plan de Maîtrise Sanitaire, la
méthode HACCP.
La réglementation spécifique des différents rayons frais.
L’HACCP au quotidien : les auto-contrôles, les enregistrements.
Les règles du nettoyage et de la désinfection.
Intervenants
Consultants formateurs expérimentés.
Méthodes pédagogiques
Présentations interactives illustrées d’exemples par des spécialistes de « terrain ».
Vidéo-projections. Jeu des bonnes pratiques. Echanges d’expériences.
Livret du participant. Attestation de formation. Evaluation des acquis du stagiaire.
Dates :
25 juin 2013
Lieu : Lille (59)
Durée : 1 jour (7h)
Prix : 350 € HT
Prise en charge possible par votre OPCA
Code : HHDI
INTER
ADATABLE EN INTRA