Médaillon de biche au cumin, gratin dauphinois et poires au vin rouge

Médaillon de biche au cumin, gratin dauphinois et poires au vin rouge
Ingr. (6 personnes) :
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6 médaillons de biche
1 càs de cumin en graines
1,5 dl de Péket
3 dl de fond brun, 1 dl de fond de volaille, 1 dl de vin rouge
500 gr de pommes-de-terre à chair ferme
250 ml de crème fraîche
250 ml de fond de volaille
1 gousse d’ail
9 petites poires à pocher
1 bouteille de vin rouge
150 gr de sucre, 1 bâton de cannelle
La recette :
Saisir les médaillons de biche et réserver pour terminer la cuisson 10 minutes à 180°.
Sauce : torréfier le cumin dans une poêle sans matière grasse ; déglacer avec le Péket, ajouter ensuite le
fond brun, le fond de volaille et le vin rouge. Laisser réduire, assaisonner et lier.
Eplucher et couper les pommes-de-terre à la mandoline (très fines). Laver les lamelles, et les disposer
dans un plat frotté avec la gousse d’ail. Ajouter le mélanger crème fraîche, fond de volaille (50/50) avec
la gousse écrasée, cuire au four à 180° durant 15 à 20 minutes. Retirer l’excédent de liquide et terminer
la cuisson durant 10 à 15 minutes.
Eplucher les poires, les rincer et les faire pocher dans le vin rouge avec le sucre et le bâton de cannelle
durant 15 à 20 minutes.
« Les Saisons de Marie », Rue du Sart Tilman, 352 à 4031 Angleur 04/246.54.94 [email protected];
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