Dauvergne Ranvier Parcé

Maury
Dauvergne Ranvier Parcé
Histoire - Vinification
Ce Maury est issu du travail réalisé en commun par Joseph Parcé (du domaine de la Préceptorie à Maury) et la maison
Dauvergne Ranvier implantée dans la Vallée du Rhône. Il s'agit d'une cuvée sélectionnée ensemble pour illustrer la
parentée de vue entre les compères.
La surface travaillée représente quinze hectares. Les vignes, âgées de 50 ans environ, sont plantées en grenaches noirs.
La vigne est conduite sur un mode raisonné, certains parcelles sont en agriculture biologique. Les vendanges sont
manuelles.
Ce Maury est un vin muté sur grains, élevé de manière oxydative en cuve de type solera. C'est une méthode
traditionnelle de vieillissement. Elle consiste à préléver un vieux Maury d'un fût ou d'une cuve, pour l'embouteiller, et à
remplacer la partie soutirée par une fraction d'un fût plus jeune, lui-même complété par un fût encore plus jeune et ce,
de manière itérative jusqu'à l'étage supérieur qui sera complété avec un vin de l'année. La solera permet l'oxygénation
du vin, utile à l'activité des levures constituant la flore, et l'homogénéisation de la qualité d'une année sur l'autre. La
notion "hors d'âge" signifie que le vin est un assemblage de plusieurs millésimes dont le plus jeune doit avoir 5 ans...
L'élevage a été fait partiellement en cuve et en fûts (30%).
Dégustation
Robe : rouge rubis.
Nez : charmeur et moderne. Les fruits rouges comme le cassis et la framboise, ainsi que les épices douces, sont de
bonne intensité. Une grande finesse aromatique.
Bouche : remarquablement équilibrée. Ample, elle se déploie sur des notes de fruits rouges frais et gourmands. La
finale est moelleuse. Des touches vanillées se conjuguent à un boisé évoluant sur du tabac blond.
Température de service : 12°C
Accord mets & vin : sur un Roquefort, un clafoutis aux cerises, une tarte aux prunes, un gâteau au chocolat.
Vieillissement : 10 ans. Le vin se conserve plusieurs jours au frais une fois la bouteille ouverte.