Variations d`Hiver

Menu Plaisir
60 €uros 2 plats, 72 €uros 3 plats, 85 €uros 4 plats
Mise en Palais
Carpaccio de Thon, Câpres et Gelée de Citron
Algues Nori, Sorbet Chutney
Ou
Foie Gras de Canard Absinthe, Gel de Pommes
Fine Tarte Friable, Escargots Bonvalot, Gelée de Persil
Crème Glacée Gentiane
Ou
Oeuf Parfait, Asperges, Morilles
Le Bar Sauvage, Pulpe d’Amandes, Citrons Confits
Huile de Gingembre et Shiso
Ou
La Lotte de Roscoff Rôtie, Pommes Céleri en Espuma
Shiitake et Jus de Céleri
Le Pigeonneau Doré au Sautoir, Boulgour Citrons Confits et Coriandre
Ail Noir et Huile de Persil
Ou
La Poulette, Morilles Vin Jaune, Carottes Gingembre
Les Affinés du Pays Comtois et De France
Ou
Caillé de Chèvre « Bourgin », Carottes, Olives
L’ananas Confit puis Rôti, Meringue Absinthe et Sorbet Chutney
Ou
La Crème Brûlée au Vin Jaune, Craquant Morilles, Glace Baies de Genièvre
Ou
Sur l’Idée d’un Millefeuille en plus Léger,
Le Chocolat en Réduction, en Glace et en Espuma
Mignardises
La Carte
Les Entrées
Foie Gras de Canard Absinthe, Gel de Pommes
35€
Carpaccio de Thon, Câpres et Gelée de Citron
Algues Nori, Sorbet Chutney
37€
Fine Tarte Friable, Escargots Bonvalot, Gelée de Persil
Crème Glacée Gentiane
32€
Civecce de Dorade, Guacamole,
30€
Fine Gelée au Lait de Coco
Sorbet Chutney
Œuf Parfait, Asperges, Morilles
35€
Les Poissons
Le Bar Sauvage, Pulpe d’Amandes, Citrons Confits
Huile de Gingembre et Shiso
40€
La Lotte de « Roscoff » Rôtie, Pommes Céleri en Espuma
Shiitake et Jus de Céleri
40€
La Truite Beuque, Quinoa Citron Câpres et Morteau Séchée
Feuilles Insolites
38€
Les Viandes
Le Pigeonneau Doré au Sautoir, Boulgour Citrons Confits et Coriandre
Ail Noir et Huile de Persil
40€
La Poulette, Morilles Vin Jaune, Carottes Gingembre
40€
Mignon de Porc Fermier, Poitrine de Porc Laqué
Croquettes de Céleri, Purée de Fèves Tonka
38€
Les Fromages
Les Affinés du Pays Comtois et de France
15€
Cancoillotte Maison au Savagnin
9€
Caillé de Chèvre « Bourgin », Carottes, Olives
11€
Les Desserts d’Alexandre
Crème Brûlée au Vin Jaune, Craquant
Glace Baies de Genièvre
15€
Morilles
Pour un Accord Parfait Champagne Tarlant Zéro Dosc
13€
L’ananas Confit puis rôti, Meringue Absinthe
Sorbet Chutney
Pour un Accord Parfait Macvin Domaine Montbourgeon
15€
9€
Sur l’Idée d’un Millefeuille en plus Léger
Le Chocolat en Réduction, en Glace et en Espuma
Pour un Accord Parfait Macvin Rouge Domaine de la Touraize
15 €
9€
Mon Paris Brest
Pour un Accord Parfait Pétillant Naturel
16 €
9€
Frécinettes Rôties, Fruits des Mendiants et Gaudes
Glace Rhum Raisins
Pour un Accord Parfait Paille Perdue Julien Labet
15€
15 €
Marcel Aymé
(Servi uniquement à déjeuner avant 13h30 sauf W.E et jours fériés)
(Selon le marché) 25 Euros
Avec 1 verre de vin
Un Amuse-Bouche
*
Un Plat
*
Un Dessert
Pasteur
(Sauf Vendredi soir, Samedi et jours fériés)
39 Euros
Mise en Palais
Civecce de Dorade, Guacamole, Fine Gelée au Lait de Coco
Sorbet Chutney
La Truite Beuque, Quinoa Citron Câpres et Morteau Séchée
Feuilles Insolites
Ou
Mignon de Porc Fermier, Poitrine de Porc Laqué
Croquettes de Céleri, Purée de Fèves Tonka
Cancoillotte Maison au Savagnin
Frécinettes Rôties, Fruits des Mendiants et Gaudes
Glace Rhum Raisins
Mignardises