Chou-rave « SuperSChmelz

Le retour des légumes oubliés
Utilisation
Nous avons découvert ce légume grâce
au maraîcher de notre AMAP et nous
aimons depuis le consommer en salade,
râpé, seul ou avec des pommes ou des
carottes râpées, ou en tranches fines ;
nous n’avons pas encore essayé cuit, en
ragoût avec des cèpes, dans les soupes,
sauté……...
Chou-rave
« Superschmelz »
Brassica oleracea
Famille des brassicacées
Probablement originaire d’Europe et
d’Asie, ce chou est très apprécié en Allemagne, Angleterre, Autriche, Italie, etc.
Au Moyen-Âge, ce chou blanc figurait
dans les recettes potagères recommandées au roi.
Ce curieux légume est assez peu cultivé
en France. Bien à tort car sa texture et
sa saveur en font un délice des gourmets. Cette plante potagère, haute de
50 à 70 cm, est caractérisée par une tige
renflée, en boule (de 15 à plus de 20 cm
de diamètre), de couleur vert tendre,
marquée à la partie inférieure par les
cicatrices des feuilles qui sont tombées.
Ce renflement pèse en général de 1 à 5 kg
mais peut largement dépasser 10 kg ; de
plus, il est toujours tendre, quel que soit
son état de développement.
Récolte et conservation
« Superschmelz » est une variété tardive
dont la résistance à la montaison lui
permet de produire ces raves de gros
calibre.
La récolte se fait au fur et à mesure des
besoins à partir du quatrième mois qui
suit le semis ; le chou-rave se garde une
semaine au frais. La récolte se fait totalement vers la fin octobre en arrachant
les pieds. Il faut couper les feuilles et les
racines et mettre les raves en cave dans
du sable sec pour assurer une bonne
conservation jusqu’en mai de l’année
suivante.
Le petit plus
On peut en planter un peu partout dans
le jardin, car il aurait un effet repoussant contre les insectes du sol, en particulier les nématodes. Et il n’est pas très
difficile à réussir.
Texte en partie issu du livre Le grand livre des légumes
oubliés, de Jean-Baptiste Prades et Nicole Prades,
aux éditions Rustica.