Chou-rave - CIGL Esch

Chou-rave
Légume cultivé depuis la préhistoire, le chou-rave
(parfois appelé colrave) n'a jamais connu une grande
popularité. Jugé peu noble en raison des flatulences qu'il
occasionne, il nourrissait exclusivement les paysans. Le
chou-rave peut-être vert très pâle, blanc ou pourpre. Sa chair,
sucrée et de texture croquante, goûte légèrement le
radis. Quant aux tiges, elles, goûtent le chou.
Valeur nutritive
Le chou-rave est une excellente source de vitamine C et
de potassium. Il contient de la vitamine B6, de l'acide
folique, du magnésium et du cuivre. Ses feuilles sont
riches en vitamine A.
Comment cuisiner le chou-rave ?
Idéalement, on choisit des légumes d'un diamètre maximum de 7 cm. Les plus petits pourront être
cuits entier avec la peau. Sachez que les feuilles du chou-rave sont également comestibles.
Le chou-rave peut se consommer cuit ou cru. Râpé en salade, en potage, en purée, gratiné, rissolé,
il trouvera forcément sa place à votre table. En plus des caractéristiques physiologiques du navet
avec lequel il a longtemps été confondu, son goût s'en approche également lorsqu'il est cuit.
Conservation
On peut conserver le chou-rave environ une semaine au réfrigérateur sans ses feuilles et dans un
sac de plastique perforé. Conserver les feuilles séparément, elles resteront fraîches un jour ou
deux. Il n'est pas recommandé de congeler ce légume car autant la consistance que la couleur en
souffrirait.