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Congrès du Snacking – 4 Juin 2015
Industriels, Distributeurs, Restaurateurs, Boulangers, Circuits Alternatifs :
COMMENT SAISIR LES OPPORTUNITES DU SNACKING
Journée animée par Paul Fedèle, Rédacteur en Chef, France Snacking
8h00 Accueil des participants et petit-déjeuner
8h30 : LE « PÔLE EXPERTS » DU CONGRES - Etat des lieux et perspectives de la restauration rapide et
nomade (Chiffres marchés, études, et vision prospective)
 Etat des lieux de la restauration rapide et du consommateur français en 2015
Résultats d’étude panel CREST
Zoom sur le rayon snacking en grande distribution
>>>> Maria BERTOCH, Industrie Manager, NPD GROUP
 Comment l’alimentation rapide intègre de nouveaux circuits de distribution
La boulangerie, le circuit phare du snacking de demain ? Retour sur un secteur en mutation et la montée en puissance
des réseaux boulangers
Les nouvelles tendances et régimes alimentaires
>>>> Nicolas NOUCHI, Directeur général, CHD EXPERT
Qu’attend le snacker en 2015 et comment les chaînes de restauration rapide répondent à ses attentes
Analyse des attentes consommateurs à partir des offres restaurateurs et de « Paroles de Snackers »
Focus sur le segment stratégique des boissons froides en restauration rapide. Avant-première
>>>> Magali CAUFMAN, Consultante sénior, FOOD SERVICE VISION
Lieux de transit et restauration collective face à la montée du snacking. Quels sont les grands mouvements ?
Restauration collective : comment les années de crise ont favorisé l’émergence de nouveaux formats
De nouveaux espaces à vivre en restauration
>>>> Olivier SCHRAM, Associé, PH PARTNERS
9h40 : Table-ronde. Quelles attentes des circuits alternatifs et concédants en termes de solutions de
restauration (gares, aéroports, autoroutes…) ?
>>>> Gilles ALLIGNIER, Président-Directeur général, PROMOMETRO
>>>> Valérie DEHLINGER, Directrice générale, IDTGV
>>>> Gérard D’ONOFRIO, Directeur général, SSP
10h15 : En quoi la restauration rapide inspire tous les circuits des métiers de bouche
>>>> Fabrice PROCHASSON, Meilleur Ouvrier de France, Directeur des licences, LENÔTRE
10h35 : Le Pricing, radiographie d’un levier aujourd’hui fondamental !
>>>> David VIDAL, Partner, SIMON-KUCHER & PARTNERS
10h50 PAUSE ---------------------------------------------------------------------------------------------11h15 Table-ronde Fournisseurs : comment repenser avec succès toute sa stratégie produits-services
• Evolution du snacking, nouvelles tendances : quelle implication sur les stratégies d'achat
• Diversification, innovation, rapidité et simplicité de mise en œuvre : comment répondre aux attentes multiples des
restaurateurs
• Filières courtes, appellations, locavorisme : comment concilier tradition et modernité ?
• Comment s'adapter à toutes les circonstances du snacking pour conquérir de nouveaux lieux et de nouveaux acteurs
>>>> François BLOUIN, Fondateur, FOOD SERVICE VISION
>>>> Guillaume DARSY, Directeur commercial, PEPSICO FRANCE
>>>> Pascal SCHNEIDER MAUNOURY, Directeur marketing, BRIDOR
>>>> Maxime SOULAS, Directeur général, DAUNAT
>>>> Xavier PLOTITZA, Directeur des achats, METRO CASH & CARRY France
12h00 : FOCUS SUR 10 CONCEPTS INNOVANTS – PARTIE I
LES REPONSES GAGNANTES AUX TENDANCES DU MARCHE : PRESENTATION DE 5 CONCEPTS ADAPTES
>>>> Eric EYGASIER, Directeur du développement Relay, SO ! COFFEE
>>>> Jean-François FEUILLETTE, Fondateur, FEUILLETTE
>>>> Arnaud HADIDA, Co-fondateur, HUABU
>>>> David OKS, Fondateur, GABE
>>>> Maxence DE WARREN et David LEBRETON, Fondateurs, PERSILLE
12h30 : POURQUOI ?
 Les grandes tendances en restauration radiographiées
>>>> Gilles FUMEY, Géographe de l’alimentation, PARIS SORBONNE
12h50 : Comment entamer une réflexion sur l’équipement pour gagner en efficacité et en service client
>>>> Laurent CAPDEVILLE, Directeur grande hôtellerie et gastronomie, ENODIS
13h05 COCKTAIL DEJEUNATOIRE ---------------------------------------------------------------------14h35 Table-ronde. Quel aménagement de l'offre des restaurateurs et quelles répercussions vis-à-vis de
l'amont ?
>>>> Sylvain BRUNEAU, Directeur produits et services, ELIOR
>>>> Nicolas RICHE, Président-Directeur général, COLUMBUS CAFE & CO
>>>> Pascal TEPPER, Meilleur Ouvrier de France, Boulanger
15h15 Comment la GMS intègre les codes de la restauration pour répondre aux nouvelles attentes de ses
clients
>>>> Clara BAILLY, Directrice de l’Offre, FRANPRIX
15h45 : EXCLU : Etude sur le pricing sur autoroutes. Résultats d’enquête.
>>>> David VIDAL, Partner, SIMON-KUCHER & PARTNERS
16h00 : FOCUS SUR 10 CONCEPTS INNOVANTS – PARTIE II
LES REPONSES GAGNANTES AUX TENDANCES DU MARCHE : PRESENTATION DE 5 CONCEPTS ADAPTES
>>>> Grégory CLEMENT, Fondateur, BAGEL CORNER
>>>> Damien HARNIST, Président, PEGAST
>>>> Yves HECKER, Fondateur, LES BURGERS DE PAPA
>>>> Loïck LE BRUN, Masterfranchisé Europe Francophone, PITA PIT
>>>> Christophe ODOUX, Fondateur, FOOD TRUCK STATION
16h35 Tendance : Le Financement Participatif, retour d’expérience
>>>> Adrien AUMONT, Co-fondateur, KISSKISSBANKBANK
>>>> Vincent VIAUD, Co-fondateur, PUR Etc.
17h05 FIN DE LA JOURNEE -------------------------------------------------------------------------------