Dossier de Presse

Dossier de Presse
2017
HISTOIRE
DE FAMILLE
L
e Bar du Port est dans la famille Chaix depuis
1963. Il est devenu au fil des années une de
ces enseignes ancrée sur le port de Saint-Tropez.
Grégoire Chaix fidèle aux valeurs familiales en
a fait en 20 ans un endroit incontournable. Il a
dès 2001 avec l’arcitecte Christophe Pillet (à
qui il confiera en 2006 le design de la bouteille
Ice Tropez), redonné une jeunesse à cet établissement.
Aujourd’hui c’est Lazaro Rosa Violán, architecte Catalan, qui a su interpréter l’idée d’un
restaurant tourné vers le terroir local.
En entrepreneur visionnaire, Grégoire Chaix sait
innover, et comme pour le Bar du Port, au prix
d’un travail opiniâtre et d’une conviction sans
faille, il a su faire du Domaine Tropez (dont il
prend les rênes en 96) un vignoble reconnu.
Mais il n’est pas en reste quand il créé en 2006
«Ice Tropez», une boisson résolument moderne
intimement liée au terroir de par sa composante première le vin.
1963
2008
Grégoire démontre que contrairement au bon
vin, la valeur n’attend pas le nombre des années.
2016
2016
LE RESTAURANT
Pour la troisième
fois Grégoire Chaix
a encore su nous
surprendre avec
ce nouvel opus
du Bar du Port.
Impossible de
se rappeler l’ancienne version tant
ce nouveau décor
est radicalement
différent. Le bois,
le cuir, le métal et
le marbre s’harmonisent naturellement.
L
es habitués du lieu se souviennent évidemment de l’ancienne décoration du
Bar du Port : un intérieur immaculé et épuré, pensé dans un esprit lounge par
Christophe Pillet. Le propriétaire, Grégoire Chaix, désirait métamorphoser le décor :
« Je cherchais un architecte capable de faire un changement d’univers radical
pour me tourner vers une brasserie chic en étroite relation avec le monde de la
mer et d’un port. Je suis le travail de l’architecte Lazaro, qui a notamment réalisé
de célèbres restaurants, depuis plusieurs années. Je l’ai rencontré en juin dernier
et lui ai proposé une collaboration. » Ainsi renaît après dix mois de travaux le Bar
du Port, imaginé par Lazaro... Si le nom, lui, demeure identique, tout le reste est
méconnaissable !
Une atmosphère sereine avec vue sur le port où le bois, le cuir, le métal et le marbre
s’harmonisent naturellement.
2016
LA CARTE
Dans l’assiette, les notes gustatives ont aussi
évolué. Le Bar du Port revendique désormais
une identité « brasserie » mettant à l’honneur
des produits de qualité, bio et locaux.
Ainsi, la carte décline quelques belles recettes
du terroir : Os à moelle et son pain toasté, Salade de harengs et pommes de terre tièdes,
Joue de boeuf en daube et gnocchis, Rognon
de veau poêlés au graines de moutarde et
sauce madère, Côte de cochon ibérique, Dos
de cabillaud poché sauce vierge et le désormais célèbre Tournedos rossini foie gras poêlé
et truffes... De quoi se régaler !
Oeuf meurette
Tournedos rossini, foie gras poêlé et truffes.
CUISINE
LE CHEF
C
omme sa cuisine, Jacky est généreux. Des idées simples et les
souvenirs de son enfance sont le creuset où il puise son énergie.
Il lui a fallu des années de patience, à regarder, écouter, pour comprendre que la passion ne souffre d’aucun laisser aller. C’est à l’école
hôtelière d’Amiens qu’il commencera son parcours initiatique, puis les
Relais et Châteaux, le Royaume Uni et enfin et il se frotte au talent
de Pierre Chevillard second chez Troisgros. Il finira par poser sa toque
sur la plage de Pampelonne à Mooréa et ce durant 12 ans. En 2016 il
trouvera naturellement sa place aux cuisines du nouveau Bar du Port.
Aujourd’hui ses interlocuteurs ont les mêmes exigences que lui. Pour
les primeurs il a choisi Yann Ménard au Domaine de la Piboule à Grimaud. Un passionné lui aussi qui travaille dans le respect de la terre.
Pas de contraintes factices, il produit au rythme de la nature, il cueille
et ramasse tous les jours. Pour la mer il a su trouver en la personne de
Pascal Raggio un pêcheur héritier d’une tradition familiale. Une pêche
intelligente elle aussi en phase avec la nature.
Nom : Jacky Quenet
Age : 45 ans
Diplômé de École hôtelière d’Amiens
Parcours : TroisGros (Pierre Chevillard ), Relais & Châteaux, Mooréa (Pampelonne)
Les Entrées
12€
Oeuf meurette
Frisée aux lardons et son œuf poche.14€
Os à moelle et son pain toasté14€
Salade de harengs et pommes de terre tièdes
15€
Huîtres fine de Normandie n°3 (6 pièces)16€
Salade Gourmande.17€
Terrine de foie gras, chutney de poires.22€
Les Plats
Gratin de macaronis.19€
Spaghettis aux palourdes.19€
Tartare, frites maison.21€
Risotto du marché.23€
Joue de boeuf en daube et ses petits gnocchis. 23€
Blanquette de veau à l’ancienne.24€
Rognon de veau poêlés, graines de moutarde et sauce madère.24€
Côte de cochon ibérique24€
Poulet fermier, sauce forestière. (Label rouge)25€
Dos de cabillaud poché, sauce vierge.26€
Filet de boeuf grillé 250G.
Tournedos rossini, foie gras poêlé et truffes.
Côte de boeuf pour deux 1kg.
Côte de cochon ibérique
35€
45€
60€
Les Desserts
Tarte Tropezienne.9€
Tarte fine aux pommes et sa boule de glace vanille.9€
Riz au lait, caramel beurre salé.9€
Vacherin aux myrtilles.9€
Gâteau chocolat, glace vanille et chantilly maison
L
Gâteau de chocolat, Glace vanille & Chantilly maison .
9€
a grande majorité de nos produits sont issus de petits producteurs locaux en agriculture bio, en conversion vers l’agriculture
bio ou (très) raisonnée. Les produits de la mer, en partie fournis par
de petits pêcheurs locaux, sont sauvages. Nos viandes de bœuf «
Irish Angus » ont été sélectionnées, entres autres, pour leur mode
d’élevage extensif. Notre foie gras est issu de deux fermes qui le
produisent dans le respect et le bien être de l’animal : Ferme de
la Nalière et Ferme de Magnantru. Le chocolat est issu d’une filière bio et commerce équitable; origine Pérou. Travaillé à partir
de chocolat cru afin d’en préserver la totalité de ses formidables
apports en nutriments. »
7, Quai Suffren,
83990 Saint-Tropez
7.00 - 3.00 - 7/7
T. +33[0]4 94 97 00 54
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www.barduport.com
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