Par quoi remplacer la crème fraîche
Transcription
Par quoi remplacer la crème fraîche
Date : NOV 15 Page de l'article : p.132 Journaliste : Florence Daine Pays : France Périodicité : Mensuel OJD : 307012 Page 1/1 diet PLAISIR La crème de coco Par quoi remplacer la crème fraîche ? Ses + : fabriquée à partir de lait de coco et épaissie avec des gommes végétales ou extraits d'algues, c'est une bonne source de magnésium et de fer végétal. Avec 17 % de lipides, elle est presque deux fois moins grasse que la crème (1 cuil. à soupe = 20 g). J'en fais quoi ? Des currys de poulet, poisson, crevettes..., des desserts à la mangue, à l'abricot. Et, si vous lui ajoutez des feuilles . de gélatine, une panna cotta ou un bavarois. Envie de cuisiner plus light mais gourmand ? Voici quatre substituts pour un max d'onctuosité. PAR FLORENCE DAINE .Letof u soyeux Le yaourt grec 527bc56f5c00e50fa2e946e44f06c53022d77d5771fd5cf Ses + : à base de lait entier fermenté et de crème fraîche, il est 3 fois moins gras. Idéal en cas de régime ou si on surveille son cholestérol. Riche en calcium et ferments lactiques, il est aussi plus digeste en cas d'intolérance au lactose. (1 cuil. à soupe = 30 g). J'en fais quoi ? Une sauce pour crudités ou une farce pour les pommes de terre en robe de champs. Sucré et vanillé, il peut être fouetté façon Chantilly. Et l'allégée, j'en fais quoi? Elle peut valoir le coup ! Si la crème fraîche tradi apporte 30% de MC (I cuil. à soupe = 90 kcal), l'allégée, elle, fournit 4 à 20 % de MG (1 cuil. à soupe = 23 à 61 kcal). Mais, plus elle est light, plus elle est riche en eau, d'où son manque de tenue. Envie d'une Chantilly? Ne descendez pas en-dessous de 20 % de MG. En cuisson, pour des gratins, quiches, blanquettes... prenez au moins celle à IS %. Enfin, réservez celle à 4 ou 7 % de MG à un usage à cru, pour napper des emd ités ou des fruits rouges. Tous droits réservés à l'éditeur La purée de noisettes / Ses + : élaborée par broyage à froid des noisettes, elle conserve leurs micronutriments, la vitamine E (antioxydante) et le magnésium, et n'apporte que des graisses insaturées - bien en cas dhypercholestérolémie (I cuil. à café = 10 g). J'en fais quoi ? Une sauce pour poisson, juste fondue et parfumée dejus de citron. Son léger goût sucré permet d'adoucir un potage de légumes verts ou donner de l'onctuosité à une crème brûlée. Ses + :100%veggie, il est obtenu par coagulation de jus de soja et n'apporte que 3 % de lipides - l'équivalent des cremes les plus light! Et il s'agit de graisses insaturées, parmi lesquelles il y a de bons oméga 3 (1 cuil. à soupe = 30 g). J'en fais quoi ? Des quiches, sauces aux légumes pour les pâtes, glaces, fondants au chocolat... Plus mou que le tofu ordinaire, sa texture rappelle la crème. Maîs sa saveur neutre a besoin d'être aromatisée avec herbes, vanille, cannelle, cacao, etc. Merci a Agnes Mignonac, diététicien fc ',' iMîntion mste, fondatrice du site www tabledesenfants com 2 SUBSTITUTS ULTR4-LIGHT A base d'avoine et d'huile de tournesol, elle épaissit soupes et sauces. I e. à s (20g) = 17 kcal. Avoine Cuisine bio, Lima, 1,09€ les 20 cl. En magasins bio. Il rappelle la crème fleurette. Pourallégerquiche ou tarte au chocolat I e. a s. (15 g) = 20 kcal Lait entier concentré non sucré. Régi lait,!, 18 €. En GMS. / SOJA 4009245400503