La demande en produits biologiques : Le consommateur dans

La demande en produits biologiques :
Le consommateur dans son environnement
Élise Maigné, Sylvette Monier-Dilhan and Thomas Poméon
Institut National de la Recherche Agronomique
Observatoire du Développement Rural
Chemin de Borde rouge, BP 52627
F-31326 Castanet Tolosan – Cedex France
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Résumé (objectif, originalité, méthode, résultats) :
La question centrale de cet article est de savoir si, en plus des déterminants
individuels, la probabilité d'acheter des produits biologiques est influencée par
l'environnement des consommateurs.
Une approche quantitative a été utilisée impliquant plusieurs bases de données:
l'ensemble de données Homescan Kantar Wordpanel, qui informent sur les achats et
caractéristiques socio-démographiques d’un panel de 22,359 ménages français, et des bases de
données nationales décrivant certaines composantes de l'environnement des consommateurs:
la structure de vente locale de la distribution alimentaire, la présence d'opérateurs certifiés bio
et l'importance de l'agriculture biologique.
Outre la prise en compte de ces éléments collectifs, une autre originalité de cet
article réside dans l’analyse de paniers de consommation plutôt qu'une analyse produit par
produit. La méthodologie utilisée (méthode Heckman) est classique et prend deux processus
de décision distincts en compte : la décision binaire d’acheter ou non des produits biologiques
et la part du budget alimentaire que les ménages consacrent aux produits biologiques.
Les résultats élargissent notre compréhension du comportement du consommateur
par rapport à l'alimentation biologique. Ils mettent en évidence que, outre les contraintes
économiques (prix et des revenus) et les facteurs démographiques, l'environnement de
ménage (types de canal de vente local, nombre d'opérateurs bio dans le bassin de vie et
importance de l'agriculture biologique ans le département) impacte sur la propension des
ménages à acheter des produits biologiques.
Dimension partenariale, itérêt potentiel pour l’action et la décision des acteurs du
développement rural :
Du point de vue pratique, nos résultats montrent que pour développer la
consommation d'aliments biologiques, des campagnes d'information sur le label agriculture
biologique gagneraient à être associées à des facteurs territoriaux et avec le renforcement du
contact entre les consommateurs (potentiels) et les acteurs locaux de la filière biologique.
Cette recherche s’insère dans une thématique sur le comportement du consommateur
vis à vis des produits issus de l’AB (caractéristiques sociaux démographiques et motivations
du consommateur bio).
Monier-Dilhan S. and Bergès F., “Consumers’ motivation driving organic demand:
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Available on CJO 2016 doi:10.1017/age.2016.6.
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Consumption Patterns", Journal of Agricultural & Food Industrial Organization. Vol. 7: Iss. 2,
Article 12.
Nous avons aussi étudié les standards privés de l’agriculture biologique (Demeer,
Naure et Progrès, BioCohérence, marques régionales).
Poméon T., Desquilbet M. et S. Monier-Dilhan (2015), « Entre standards privés et
normes publiques, la diversité des agricultures biologiques » POUR (La revue du groupe
Ruralités, Education et Politique) Dossier : La bio à la croisée des chemins N°227, p89-96.
Ce travail sera poursuivi dans le cadre du projet REPRO-INNOV de PSDR par
l’étude de la marque collective « Bio Sud-Ouest France », en collaboration avec l’association
interprofessionnelle Interbio. Il s’agira notamment d’évaluer le rôle de cette marque dans la
structuration de la filière.
Bibliographie :
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