Magret de canard mangue-passion, écrasé de pommes de

Votre recette proposée par Cora Mundo’ et ses partenaires
Apéritif
Cocktail
Entrée
Plat
Dessert
Magret de canard mangue-passion, écrasé
de pommes de terre au gingembre
Photo non contractuelle
Magret de canard mangue-passion, écrasé de pommes de terre au gingembre
Préparation
30’
Temps de repos
Cuisson
20’
Ingrédients pour 4 personnes
2 magrets de canard
4 cl de vinaigre de fruits de la passion
½ mangue
3 g de poivre de Sichuan
5 g de miel
2 g de sel fin
500 g de pommes de terre
10 g de gros sel
60 g de beurre doux
6 cl de lait
3 g de poudre de gingembre
***
Préparation de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
Éplucher la mangue, puis la tailler en petits dés.
Dégraisser les magrets de canard et quadriller la peau.
Dans une poêle, colorer les magrets côté peau d'abord. Les assaisonner de sel et de poivre, puis les
retourner et les déposer sur une plaque allant au four. Terminer leur cuisson à 200 °C pendant 7 min.
Dégraisser la poêle, puis ajouter le miel et le laisser caraméliser. Ajouter ensuite les dés de mangue et le
vinaigre aux fruits de la passion. Cuire pendant 2 min, puis réserver cette sauce sirupeuse pour la servir
avec les magrets.
Éplucher les pommes de terre. Les couper en cubes et les rincer, puis les mettre dans une casserole et les
recouvrir d'eau froide. A partir de l'ébullition, ajouter du gros sel et cuire pendant 15 min.
Égoutter ensuite les pommes de terre, puis les écraser à l'aide d'un fouet. Ajouter le gingembre, puis le
beurre coupé en petits morceaux. Finir de fouetter la purée avec un peu de lait et rectifier
l'assaisonnement.
Découper le magret en fines tranches.
Sur une assiette plate, dresser la purée dans un cercle et disposer le magret coupé en lamelles. Arroser
ensuite de jus de mangue-passion.
***
L’astuce de Christophe : l’association des fruits exotiques et du magret est un bel accord acidulé
L’astuce de Mélanie : la maturité de la mangue et la tonicité du gingembre apportent un peu de
soleil en cuisine
Valeurs nutritionnelles par personne :
456 kcal / 1908 kJ
30 g de protéines - 24 g de lipides – 29 g de glucides
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30 septembre 2016
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