Europain, le sans gluten en force

Ingrédients / PROCESS
Europain, le sans gluten en force
Amélie Dereuder | 12 Février 2016 |
Philibert Savours a retravaillé ses gammes sans gluten et sans gomme. La société espère très
bientôt pouvoir retirer tous les additifs de ses recettes spéciales coeliaques.
Cette année, l'absence de gluten a été très remarquée sur le salon Europain. Du 5 au 9 février, les
industriels de la boulangerie ont clairement mis en avant leur offre gluten-free. Passage en revue.
Les nouveaux pains sans gluten de Soufflet.
Soufflet a lancé sur le salon une nouvelle gamme de pains sans gluten, cuits, prédécoupés,
surgelés et emballés hermétiquement. Les deux références (nature ou céréales) ciblent les
artisans qui n'ont pas la capacité d'avoir des lignes dédiées dans leur fournil. Ces produits
assurent une sécurité aux intolérants au gluten car l'emballage évite la manipulation du pain et les
contaminations croisées.
La gamme Bridor sans gluten.
Bridor (Le Duff) a été récompensé pour sa gamme sans gluten préemballée sous licence Afdiag.
Des références lancées l'an dernier au salon Sirha mais qui ont toujours autant de succès. Là
encore, l'emballage individuel évite les contaminations, mais Bridor se différencie avec un
packaging qui passe au four. En effet, ces produits (deux petits pains, une briochette et une
madeleine) sont à cuire dans des fours classiques, en même temps que des références contenant
du gluten. La gamme est produite à Valence dans un atelier dédié.
Le pain sans gluten réalisé par Château Blanc.
Château Blanc (Holder) a aussi vu une demande grandissante de pains sans gluten. Il a lancé une
recette cuite, surgelée et emballée à l'occasion du salon. D'autres recettes devraient suivre avec
l'augmentation des débouchés et des contacts.
Du côté des ingrédients, Lesaffre met en avant sa gamme VitaSafe, des mix pour pains, pizzas,
gâteaux et pâtisseries sans gluten. Le groupe a également fait une présentation le 6 février sur
l'évolution de la boulangerie sans gluten.
Rietmann commercialise quant à lui Prima Well, une gamme sans gluten avec levure intégrée pour
pain blanc, pâte à pizza, pain aux graines, petits pains, brownies… Les mélanges contiennent
moins de 5 mg de gluten par kilogramme.
Chez Eurogerm, l'accent est mis sur Plaisant All-Free, un mix clean label et sans allergène (donc
sans gluten, sans lactose, sans soja…). La formule comprend des fibres, des vitamines et des
minéraux, ainsi que des graines pour donner de la structure.
Philibert Savours a retravaillé sa gamme de mix sans gluten et sans gomme (pain platine, cake
&muffins, pain d'épices…) afin qu'ils développent plus de volume. La société familiale a aussi
lancé une baguette sans gluten riche en oméga 3. Elle est façonnable et Philibert Savours a trouvé
une solution pour donner des teintes blanc-crème à brun doré.
Böcker France référence la gamme longue conservation de pains cuits surgelés gluten free et
lactose free, de Ernst Böcker. Une gamme de 5 levains et farines fermentées déshydratées et
dévitalisées gluten free. La société distribue aussi des mix prêts à l’emploi, à base de riz blanc ou
brun, ainsi que des pains frais sans gluten.
Millbäker propose toujours ses mix sans gluten et sans lactose sous la gamme Stéa. Les mélanges
nature, baguette, graines et complet riz brun sont sous licence Afdiag