Des haricots secs au menu

Des haricots secs au menu
par Janie Blais-Bélanger, Laurence Chapdelaine,
Cynthia Chaput et Marion Hamel
Les haricots font partie de la famille des
légumineuses, aliments qui ont avantage, selon
le Guide alimentaire canadien, à être consommés
régulièrement.
Des haricots dans
mon jardin
Les légumineuses font
parties d’une famille botanique
particulière. En effet, les fruits qui
poussent sur ces plantes ont la
forme d’une gousse. On obtient
des haricots secs à l’intérieur de
cette gousse lorsqu’elle a atteint
maturité et qu’elle a seché. Plusieurs variétés de
haricots secs existent et certaines sont cultivées
au Canada tels les haricots rouge, noir et de pinto.
Bon au goût, bon pour nous!
Les haricots secs sont une source de :
• Protéines végétales intéressantes
ATTENTION: Les protéines que l’on retrouve dans les
légumineuses ont une faible teneur en méthionine, un
acide aminé essentiel au bon développement de notre
corps. Ainsi, la combinaison de légumineuses avec des
produits céréaliers ou des noix est recommandée.
le fer, le phosphore, le
magnésium, le potassium, le calcium et le zinc.
• Folate (vitamine B9)
•
Plusieurs minéraux tels
Élément nutritif qui aide notamment à la production du
matériel génétique et à la production des cellules du
corps.
• Fibres alimentaires solubles
haricots rouges
haricots blancs
haricots de Lima
Des haricots dans ma cuisine
Avant la cuisson, la majorité des haricots secs (excepté
les haricots flageolets) doivent être trempés. Cette
action permet de les réhydrater pour améliorer la
cuisson et la digestion.
?
Le saviez-vous?
Les haricots secs sont d’excellents
substituts à la viande au point de vue
nutritionnel et sont peu coûteux.
Idées recettes
Ajoutez-les à:
- vos salades
- vos soupes
- vos pâtes
- vos mijotés
- vos sautés
- vos trempettes
et même à vos desserts
Cela favorise la diminution du cholestérol sanguin et la
maîtrise du niveau de la glycémie.
Salade de quinoa et de haricots :
http://www.ricardocuisine.com/
recettes/4481-salade-de-quinoa-et-deharicots
Soupe minestrone magnifique :
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/
Recettes/Fiche.aspx?doc=soupeminestrone_pulse_nu
• Fibres alimentaires insolubles
Aident à la régularisation du système digestif.
De façon générale, les fibres alimentaires aident à se
sentir rassasié pour un plus longue période de temps.
En plus, les haricots secs sont dépourvus de
cholestérol et pauvre en gras.
Brownies aux haricots noirs :
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/
Recettes/Fiche.aspx?doc=brownies-auxharicots-noirs_harmonie_nu
Trempette haricots blancs et
fines herbes :
http://tva.canoe.ca/emissions/
toutsimplementclodine/recettes/fiche.
php?article=24126
Vanier, Paulette, juin 2007, «Haricots secs», Passeport Santé, En ligne, <http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=haricot_commun_sec_nu#P29_1205>, Consulté
le 23 septembre 2011
22 mars 2007, «Haricot sec», In Agriculture et Agroalimentaire Canada, En ligne, <http://www4.agr.gc.ca/AAFC-AAC/display-afficher.do?id=1174576605314&lang=fra>, Consulté le 23 septembre 2011
Les Éditions Québec Amérique Inc., «Légumineuses», In service vie.com, En ligne, <http://www.servicevie.com/bien-manger/guide-des-aliments/legumineuses/legumineuses/a/911/5>, Consulté le 23
septembre 2011
Dubost, Mireille, 2006, LA NUTRITION, 3e édition. Montréal : Les Éditions de la Chenelière inc., 367 p.