Les haricots secs - Mediclaro Editions

Les critères de choix et les modes de préparation de
certains aliments
Les haricots secs
Choix des haricots secs
Les haricots secs se trouvent en supermarché au rayon des légumineuses, ou en magasin bio.
Il en existe plusieurs variétés : haricots rouges, haricots azukis, haricots noirs, haricots blancs…
Ils sont très riches en amidons résistants, en fibres, en polyphénols, en minéraux (en particulier en fer)
et en protéines.
Ils constituent un aliment de choix et à bas prix dans l’alimentation végétarienne.
Les haricots, comme beaucoup de légumineuses, peuvent également se trouver en hypermarché et
magasin bio, en conserves ou surgelés, avec des temps de cuisson réduits.
Préparation des haricots secs
Après une nuit de trempage (12h), jeter l’eau de trempage, rincer abondamment les haricots secs et
placer ceux-ci dans une grande casserole. Recouvrir d’au moins 3 fois leur volume d’eau froide. Porter
à ébullition et laisser cuire entre 1h15 et 2h selon leur taille et leur âge (plus ils ont été récoltés il y a
longtemps, plus ils nécessitent de cuisson). Il peut être judicieux de cuire les haricots avec des aromates,
notamment de la sarriette car cela améliore leur digestion.
Une cuillère à café de bicarbonate alimentaire permettra de réduire le temps de cuisson de 20 min.
Vérifier la cuisson en les goûtant : leur texture doit être fondante. Il est normal qu’ils se délitent un peu.
Saler seulement en fin de cuisson, sinon ils ont tendance à rester durs.
Ils se conservent 3 jours au réfrigérateur. Vous pouvez ainsi les préparer à l’avance (le week end par
exemple) et les utiliser les jours suivants : en entrée sous forme de dips (purées pour tremper des
crudités), en salade, en sauce, en accompagnement de viande, etc.