Natura-Veal – viande de veau de vache-mère

FEUILLE D’INFORMATION PSA
Animaux de rente Stabulations économiques et respectueuses de la vie animale /TKS 1.15
Natura-Veal – viande de veau de
vache-mère
« Natura-Veal » est un programme de marque de Vache-mère Suisse. Le but est de produire de la
viande de veau par les vaches-mères. Les vaches allaitent leur veau et la viande est naturellement
rosée vu l’absorption supplémentaire de fourrage grossier.
Litière profonde pour les veaux, matelas de paille pour les vaches.
La litière profonde est, pour Fabian Gemperli , un des facteurs les plus importants. « Cela commence
avec le contact avec les animaux » dit-il. On doit remarquer si un animal est malade et principalement avoir du plaisir avec les animaux ; cet agriculteur en est persuadé. Il garde des vaches-mères
et des veaux selon les directives du « Natura-Veal », un programme de Vache-mère Suisse. Cela
signifie que le veau croît près de sa mère ; pour les deux, à côté de l’étable, un parcours est à
disposition et ils peuvent passer sur la prairie la période de végétation. A la différence de NaturaBeef, l’essentiel n’est pas la viande de bovin, mais la viande de veau. Le but est d’obtenir une
viande de veau à fibres fines par l’élevage de vaches-mères.
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Une étable à l’attache est devenue une étable
ouverte
L’exploitation familiale de Fabian et Sonja Gemperli à Nassen (SG) comprend une surface agricole de 18 hectares, en zone de montagne, 16
vaches-mères, 18 veaux, un taureau, 15 jeunes
bovins d’élevage et 3 chevaux qui vivent dans
cette ferme. L’étable pour les vaches-mères était
précédemment une étable à l’attache pour 10
vaches laitières ; le père l’avait transformée en
2000 en une étable ouverte pour l’élevage. Ainsi l’emplacement des vaches est devenu la place
d’affouragement des bovins.
Box de repos et place d’affouragement des
vaches.
Vache et veau sont couchés l’un près de l’autre
L’aire d’affouragement et la crèche sont restées,
l’installation d’attache a été remplacée par une
grille d’affouragement libre-service et du côté du
corridor de l’étable, l’agriculteur a bâti des boxes
de repos. En 2007, Fabian Gemperli se convertit à la garde de vaches-mères et allongea l’étable
le long de l’axe d’affouragement, de sorte qu’il
y eut davantage de place pour tous les animaux.
La place de repos pour les veaux se trouve sur
la litière profonde ; la plupart des veaux y sont
couchés lorsque le visiteur entre dans l’étable. Les veaux peuvent facilement se retirer sur la
Les vaches sont couchées avec la tête en direc- litière permanente.
tion des veaux. Ainsi, elles sont en étroit contact
avec leur veau. De plus, un veau peut, lorsqu’il est couché dans un box de repos, faire facilement
de la place pour une vache, en se retirant par-devant sur la litière permanente.
Races à viande et bonnes vaches-mères
« Natura-Veal » exige que les mères présentent
une certaine proportion d’une race à viande et
que le père de Vache-mère Suisse soit reconnu
comme taureau d’élevage. Le troupeau de Fabian Gemperli est constitué de vaches de race
brune originale et de Simmental, d’un taureau
limousin et de veaux. L’agriculteur projette de
remplacer les vaches Simmental par des vaches
brunes, parce que celles-ci auraient un instinct
maternel plus fortement développé et que les
premiers jours après la naissance, elles défen- Box de mise-bas avec place d’affouragement
draient plus intensément leur veau. Chez les séparée.
brunes originales, l’agriculteur apprécie que les
vaches soient tranquilles et donnent relativement beaucoup de lait. Avoir son propre taureau a
l’avantage qu’il décèle les chaleurs des vaches, que l’agriculteur a de la peine à repérer ou même
pas du tout.
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Pour la mise-bas, l’agriculteur amène les vaches dans un box de mise-bas séparé, à la fin de l’étable,
d’une grandeur de 15 m2 ; elles y sont à l’abri des autres vaches mais ont un contact visuel avec
le troupeau. Durant les 5 à 7 jours après la naissance, la vache y reste avec son petit. Le box de
mise-bas a un emplacement d’affouragement séparé, que l’on approvisionne par l’aire d’affouragement.
Le fourrage grossier est la base de
l’affouragement
Dans l’axe d’affouragement, il y a une place
d’affouragement supplémentaire pour les veaux;
elle n’est pas accessible aux mères. Les veaux y
reçoivent du fourrage grossier complété par de
l’orge aplatie et du maïs. La couleur de la viande
des veaux « Natura-Veal » doit être rose à rougeâtre. Par l’alimentation naturelle, il ne se produit pas de viande blanche, comme elle était
exigée autrefois pour l’engraissement des veaux.
La viande blanche est un indice d’un manque Les veaux ont une place d’affouragement
de globules rouges. De tels veaux souffrent sou- séparée.
vent de pauvreté en fer, sont moins vivants et
plus exposés aux maladies.
Le but de Natura-Veal est d’obtenir une viande fine et aromatique, c’est-à-dire provenant de veaux
nourris aussi d’herbe et de foin, comme dans la nature. Vu qu’il s’agit de jeunes animaux, la viande
a des fibres particulièrement fines et se distingue par-là de Natura-Beef, la viande d’animaux plus
âgés de vaches-mères, proches de la nature. Les vaches reçoivent à la grille d’affouragement du
foin, du regain, de l’herbe de silo et des cubes de maïs. Les buts du programme sont une garde
absolument conforme à l’espèce et une alimentation la plus proche possible de la nature, c’est-àdire beaucoup de fourrage grossier et peu de fourrage concentré. Les fourrages modifiés génétiquement, et depuis 2013, aussi le soja, sont expressément interdits.
Des vaches sont aussi des nourrices
Les veaux achetés tètent durant les premières semaines, la plupart du temps lorsque les vaches
sont enfermées dans la grille de fourrage pendant l’affouragement. Ce « vol » est souhaitable, explique le détenteur des vaches-mères, car les veaux ont accès à davantage de lait. L’agriculteur
favorise la tétée des veaux étrangers, lorsqu’il achète de nouveaux veaux. Il procède de cette façon,
lorsqu’une vache, qui a fraîchement vêlé, a suffisamment de lait pour un veau supplémentaire ou
lorsqu’une mère à goutte a encore suffisamment de lait pour un nouveau veau. Les vaches deviennent ainsi des nourrices.
Il est parfois difficile d’habituer l’un à l’autre un veau acheté de 6 à 8 semaines et sa mère de
remplacement, explique-t-il. Car, d’une part, les veaux achetés proviennent d’exploitations laitières
et ne sont pas habitués à téter une vache. D’un autre côté, les vaches remarquent qu’il ne s’agit
pas de leur propre veau. L’agriculteur doit, au début, attacher la nouvelle mère à la grille d’affouragement, pour qu’elle laisse le veau téter et doit aider le veau à trouver les pis. « Cela demande
plusieurs jours » dit l’agriculteur, il faut du temps et de la patience. Même si l’agriculteur donne
parfois un veau étranger à une vache à goutte de son propre veau, cela n’empêche pas réellement
la douleur de la mère qu’elle ressent lors de la séparation d’avec son veau. Pour les vaches qui sont
à gouttes, il y a un emplacement qui est séparé de celui d’affouragement et de repos des veaux qui
tètent. Au moyen d’une grille mobile, cet emplacement peut être agrandi ou diminué.
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Parcours et local d’attente
Les vaches et les veaux disposent d’un parcours
qui est accessible en toute saison et par tous les
temps, 24 heures sur 24. Il s’y trouve une auge
avec de l’eau de source courante, une pierre à
lécher protégée de la pluie et un grattoir. Grâce
au parcours, les bêtes peuvent facilement s’éviter l’une l’autre et s’exposer au soleil, même en
hiver.
Peu apparente, mais importante, est une petite
construction annexe à l’étable, qui sert de local
d’attente aux veaux. Avant que le transporteur
de bétail ne les emporte durant la nuit, le détenteur des vaches-mères les sépare afin qu’il puisse
les charger tranquillement. S’il devait les attraper de nuit dans l’étable, il créerait de l’agitation
parmi le troupeau et les bêtes seraient stressées.
Le parcours est constamment accessible.
Fabian Gemperli est debout derrière le programme de Natura-Veal. De cette façon, il produit de la viande saine d’animaux détenus
proches de la nature. Natura-Beef aurait été une
variante pour l’exploitation. Il s’y serait décidé
s’il avait eu moins de temps pour les animaux.
Comme fromager de formation, il trouve un gain Ici les veaux attendent d’être transportés
accessoire dans une fromagerie, mais dispose
encore de temps suffisant pour observer ses bêtes. Sa femme et ses parents l’aident dans le domaine. La branche d’activité Natura-Veal avec les vaches-mères et les vaches nourrices prend
beaucoup de temps. Pour atteindre le succès dans l’engraissement, il faut suffisamment de temps
pour observer les animaux. C’est seulement ainsi que le propriétaire des animaux atteindra un haut
niveau de bien-être pour son troupeau de vaches-mères.
Adresse du propriétaire:
Fabian et Sonja Gemperli, Tubbach 245, 9123 Nassen, tél. 071 374 13 00,
[email protected]
Exigences de Natura-Veal: www.mutterkuh.ch/fr/
Auteur et photos:
Michael Götz (Dr ing. agr.), journaliste agricole
indépendant, LBB-GmbH, Säntisstr. 2a,
9034 Eggersriet SG, tél./fax 071 877 22 29, [email protected], www.goetz-beratungen.ch
Editeur:
7/2013
Protection Suisse des Animaux PSA, Dornacherstrasse 101, case postale, 4018 Bâle,
tél. 061 365 99 99, fax 061 365 99 90, compte postal 40-33680-3,
www.protection-animaux.com, [email protected]
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