Béatrice et Pascal Lambert Domaine les Chesnaies Vins de Chinon

Béatrice et Pascal Lambert
Domaine les Chesnaies
Vins de Chinon en Biodynamie
Val de Loire
37500 CRAVANT LES COTEAUX
e-mail : [email protected]
Site internet : chinonlambert.com
Béatrice et Pascal LAMBERT
Vins de Chinon - Les Chesnaies
37500 CRAVANT LES COTEAUX
Tél : 02.47.93.13.79 – Fax : 02.47.93.40.97
e-mail : [email protected]
Site : chinonlambert.com
Le domaine « Les Chesnaies » est actuellement composé de 14 ha, il se
situe à Cravant les Coteaux – (Cra-vento = Cra : craie, pierre – Vento : lieu – ce
qui signifie campagne caillouteuse). La commune de Cravant les Coteaux
représente environ 40% de l’appellation Chinon.
Les cépages utilisés sur le domaine sont le Cabernet Franc pour les vins
rouges et rosés, et le Chenin pour le vin blanc.
Notre domaine a été créé en 1987. A partir de 1995, au contact de
quelques amis vignerons, nous décidons de modifier nos pratiques culturales. Un
énorme travail de fonds est réalisé dans les vignes pour convertir le domaine à
l’agriculture biologique dans les années 2000. En 2005, le domaine demande sa
certification « BioEcocert » et franchit également une nouvelle étape : la
biodynamie. Toujours désireux de respecter au mieux les identités des différents
terroirs, la biodynamie est la pratique culturale idéale pour créer l’harmonie entre
la plante, son sol, et son environnement.
A l’automne, les vendanges sont effectuées manuellement. Au chai, les
grappes sont triées manuellement sur tapis et les baies égrappées sont déversées
dans les cuves à l’aide de tapis transporteur (et non par pompe), ce qui évite une
trituration trop violente des raisins. Dans les cuves, les fermentations se
déroulent lentement et naturellement sans ajout de levures et les élevages sont
adaptés aux différents terroirs.
Ces méthodes naturelles permettent de valoriser la typicité de micro terroirs et
d’offrir des vins personnalisés.
Le vignoble de Chinon
Quelques pratiques du domaine dans les vignes
-
Aucun entrant chimique au sol. Travail du sol sous le pied au printemps et en été évitant ainsi
la concurrence de l’herbe sous les ceps.
-
Entre les rangs, différentes plantes adaptées au terroir sont semées une fois par an. Ainsi la
moutarde, l’avoine, le colza, le seigle facilitent au sol le captage des doses de cuivre ou souffre
sulfatées, ou aident le développement d’éléments azotés, indispensable à la fermentation des
raisins. Les racines de ces plantes font vivre le sol en profondeur et cassent la monoculture de
la vigne.
-
Apport dans les vignes d’un compost fabriqué sur 8 à 12 mois et composé des marcs de
fermentation, d’écorces d’arbres (B.R.F.), de fumier de bovins et chevaux, arrosés avec les
effluents viticoles issus de l’exploitation ,des préparations biodynamiques ,ainsi que des
bactéries lactiques fabriquées sur l’exploitation
-
Utilisation de préparation biodynamique silice 501 pour la lumière (cosmos) et bouse de corne
500 pour l’effet terroir.
-
Utilisation de plantes en traitement foliaires (tisane d’orties, capucine, achillée, etc.)
-
Important travail manuel d’ébourgeonnage, (gourmands et entre cœurs). Peu de rognage en
hauteur (attache des brins) pour augmenter les surfaces foliaires.
-
Utilisation au maximum de plants de vignes à sélection massale (non clonés, sélection des
meilleurs ceps de génération en génération)
-
La taille de la vigne est effectuée selon le calendrier lunaire (lune descendante) ainsi que les
principaux traitements biodynamiques.
-
vendanges manuelles sur 100% du domaine
Pas de smartphone dans la poche du vigneron,
…….mais un calendrier lunaire
les préparations biodynamiques sont
dynamisées avant pulvérisation
La taille de
la vigne de
décembre à mars
mars
Préparation
à bases de
plantes
Quelques pratiques du domaine au chai
- tri manuel des raisins sur tapis . Les baies égrappées sont déversées dans les cuves à l’ aide de tapis
transporteur (et non par pompe), ce qui évite une trituration trop violente des raisins.
- dans les cuves (ciment et bois), les fermentations se déroulent lentement et naturellement sans
ajout de levures. Les températures sont contrôlées.
- les élevages sont adaptés à la typicité des terroirs : élevage en cuve ciment ou bois (cuve bois grand
volume ou barrique)
- les jus sont fermentés sans ajout de souffre. A la mise en bouteille, les doses sont très limitées
(entre 0 et 30 mg/l pour les rouges, 30 et 70 mg pour les blancs)
- les principaux travaux de cave tels soutirage et mise en bouteille sont effectués en fonction de
phase de lune.
Ces
méthodes
naturelles
permettent
et d’offrir des vins personnalisés.
de
valoriser
la
typicité
de
micro
terroirs
Les vendanges
La totalité des vendanges du
domaine est réalisée à la main.
Au chai, les grappes sont triées manuellement et transportées dans les cuves à
l’aide de tapis.
Au chais , les vins sont ni chaptalisés, ni levurés. Les méthodes de vinification
et d’ élevage respectent les terroirs d’ origine des raisins.
Le domaine pratique le pigeage
traditionnel aux pieds.
La vasque vive « dynamise » le vin
Notre Terroir
Le vignoble de Chinon comporte plusieurs types de terroirs géologiques :
- le terroir de graviers : issus des terrasses alluvionnaires des rives droites et gauches de la vallée de
la Vienne formées à l’ère quaternaire (moins 15 000 ans), composées selon les parcelles de graviers et
silices.
- le terroir argilo-calcaire : sol argilo-calcaire sur sous sol turonien composé de couches de craies
(tuffeau) déposées par la mer à l’ère secondaire (moins 90 millions d’années). Ces terroirs occupent
les coteaux et les plateaux qui dominent les vallées.
- le terroir d’argiles à silex : sol composé d’argiles à silex (appelées aussi Perruches), issus de
l’altération des couches géologiques sénoniennes au cours de l’ère tertiaire.
Les vins du domaine Béatrice et Pascal Lambert
1 -Les Rouges (cépage Cabernet Franc)
Les trois terroirs du chinonais sont répartis sur cinq cuvées :
Les GRAVIERS
La Cuvée Les Terrasses : Vignes plantées sur des sols d’alluvions graviers siliceux et âgées
de 10 à 25 ans dont 85% sont sur Cravant et 15% sont sur Chinon. Macération de la
vendange de 8 à 14 jours avec un élevage en cuve béton pendant 6 à 12 mois.
La Cuvée Traditions Graves : Vignes plantées sur des sols graveleux et argilo siliceux sur
sous-sol turonien inférieur. Vignes âgées de 25 à 50 ans dont 100% sont sur Cravant.
Macération de la vendange de 18 à 30 jours suivie d’un élevage en cuve bois tronconique de
6 à 12 mois.
Les ARGILES A SILEX
La Cuvée Les Perruches : Vignes plantées sur des sols d’argiles à silex (sénonien) âgées de
6 à 25 ans dont 90% sont sur Chinon et 10 % sont sur Cravant. Macération de la vendange de
25 à 35 jours avec pigeage manuel. Elevage de 12 mois environ en barrique de 600 l (de 2 à
5 ans) et cuve bois tronconique. Suite à l’assemblage, le vin est élevé de 6 à 8 mois en cuve
béton. Aucune filtration ni collage.
Les ARGILO CALCAIRE
La Cuvée Danaé : Vignes plantées sur des sols d’argilo-calcaires (Millarge et Tuffeau)
âgées de 10 à 20 ans dont 85% sont sur Chinon et 15% sont sur Cravant. Macération de la
vendange de 30 à 40 jours avec pigeage manuel .Elevage de 24 mois (à compter du
millésime 2008) en fûts de chêne de 600 litres dont 40 % est neuf, suivi d’un élevage de 5 à
6 mois en cuve. Aucune filtration ni collage.
Sélection Vieilles Vignes
La Cuvée Marie : Vieilles Vignes de 55 à 70 ans d’âge, plantées sur des terrasses argilograviers et coteaux argilo-siliceux (100% sur Cravant).
Macération de la vendange de 30 à 40 jours avec pigeage manuel .Elevage de 24 mois (à
compter du millésime 2008) en barriques de chêne de 228L dont 40% est neuf, suivi d’un
élevage de 4 à 6 mois en cuve.
2 – Les Rosés (cépage Cabernet Franc)
La Cuvée Mathilde : Vignes âgées de 10 à 50 ans sur des sols graviers et argiles à silex
.Les rosés sont élaborés souvent par pressurage direct de 60 à 70 % minimum et de 25 à 40%
par saignée, après macération de 24 à 36 heures. Elevage de 5 à 6 mois en cuve avant la mise
en bouteilles.
La Cuvée Perles Chantantes : Pétillant naturel élaboré par pressurage direct avec fin de la
fermentation alcoolique dans la bouteille avec les levures naturelles. Le vin présente un
dépôt naturel
3 -Les Blancs (cépage Chenin)
La Cuvée Rochette : Vignes âgées de 4 à 6 ans plantées sur sol argilo-calcaire (Turonien/
Millarge) situées sur Chinon. La récolte est vendangée en vendanges pleine (en une seule
fois) fin septembre en forte maturité. Le vin est vinifiée en cuve bois de 20 hectolitres et fût
de chêne de 500 l, avant un élevage sur lies fines de 10 à 12 mois . Le vin, suivant les
millésimes peut être sec à sec tendre.
La Cuvée Les Chesnaies : Vignes âgées de 12 à 15 ans plantées sur sols calcaires
(Turonien/Tuffeau) et situées sur Cravant, vendangées par tries successifs. . Le vin est
vinifiée en cuve bois de 20 hectolitres et fût de chêne de 500 l, avant un élevage sur lies fines
de 10 à 12 mois . Le vin, suivant les millésimes peut être sec à sec tendre.
La Cuvée Antoine qui n’est élaborée que quand l’arrière saison est belle et qu’elle offre des
tries avec un potentiel élevés (minimum 14°,5) donne un vin très complexe avec une belle
palette aromatique.