D3010 : Nutrition et Diététique

Année Académique 2016 - 2017 (Version définitive du : 13 Septembre 2016 )
Informations de l'unité d'enseignement
Implantation
Institut Paul Lambin
Cursus de
Bachelier en diététique
Intitulé
Nutrition et Diététique: Situations particulières
Code
D3010
Cycle
1
Bloc
3
Quadrimestre
1
Pondération
4
Nombre de crédits
4
Nombre d’heures
40
Obligatoire / optionnel
Obligatoire
Langue
Français
Responsable de l’UE
PIETERS Serge
Thèmes abordés
D301A : Nutrition et diététique : Activités Physiques et Sportives
D301B : Nutrition et Diététique : Hypersensibilités et Allergies alimentaires
D301C : Nutrition et Diététique : Personnes âgées
Prérequis
D2060
D2070
D2130
Activité
Intitulé de l'activité
Volume horaire
D301A
Nutrition et Diététique: Activités physiques et sportives
18
D301B
Nutrition et Diététique: Hypersensibilités et allergies alimentaires
12
D301C
Nutrition et Diététique: Personnes âgées
10
* Détails des activités en fin de document
Compétence - Capacité
C1 - S'impliquer dans sa formation et dans la construction de son identité professionnelle
CA1.1 - Participer activement à l'actualisation de ses connaissances et de ses acquis
CA1.6 - Exercer son raisonnement scientifique
C4 - Concevoir des projets techniques ou professionnels complexes
CA4.1 - Identifier la situation
CA4.2 - Collecter l'ensemble des données
CA4.3 - Etablir la liste des interventions adaptées aux besoins
CA4.4 - Utiliser des concepts, des méthodes, des protocoles dans des situations variées
C5 - Assurer une communication professionnelle
CA5.1 - Transmettre oralement et/ou par écrit les données pertinentes
CA5.4 - Développer des modes de communication adaptés au contexte rencontré
C6 - Pratiquer les activités spécifiques à son domaine professionnel
CA6.1 - Evaluer toute situation diététique et nutritionnelle humaine
CA6.2 - Intégrer la démarche diététique à tous les stades de la chaîne alimentaire
CA6.3 - Informer en terme de nutrition et de diététique
CA6.4 - Eduquer en matière de nutrition et de diététique
CA6.5 - Traduire et appliquer des théories et des modèles pratiques dans la démarche diététique
CA6.6 - Développer et mettre en œuvre des stratégies favorisant des choix alimentaires sûrs et sains
Acquis d’apprentissage spécifiques visés
Définir et caractériser l’épidémiologie, la physiopathologie, les facteurs de risque et les tests usuels de dépistage et
diagnostic associés aux pathologies traitées.
Acquis d’apprentissage terminaux : AAT05
Acquis d’apprentissage terminaux : AAT06
Acquis d’apprentissage terminaux : AAT07
Acquis d’apprentissage terminaux : AAT08
Acquis d’apprentissage terminaux : AAT12
Déterminer les manifestations et conséquences nutritionnelles des pathologies ou situations particulières traitées
Acquis d’apprentissage terminaux : AAT05
Acquis d’apprentissage terminaux : AAT06
Acquis d’apprentissage terminaux : AAT07
Acquis d’apprentissage terminaux : AAT08
Acquis d’apprentissage terminaux : AAT12
Sélectionner de manière argumentée les composants utiles à l’évaluation nutritionnelle (enquête alimentaire, données
anthropométriques, tests, laboratoires, signes physiques, antécédents, traitement, …)
Acquis d’apprentissage terminaux : AAT05
Acquis d’apprentissage terminaux : AAT06
Acquis d’apprentissage terminaux : AAT07
Acquis d’apprentissage terminaux : AAT08
Acquis d’apprentissage terminaux : AAT12
Définir, rédiger et argumenter le diagnostic diététique spécifique à la situation rencontrée
Acquis d’apprentissage terminaux : AAT05
Acquis d’apprentissage terminaux : AAT06
Acquis d’apprentissage terminaux : AAT07
Acquis d’apprentissage terminaux : AAT08
Acquis d’apprentissage terminaux : AAT12
Planifier et argumenter de manière adéquate et scientifique les objectifs nutritionnels et les interventions diététiques
adaptées aux pathologies ou situations particulières, aux caractéristiques du patient ainsi qu’à son environnement
Acquis d’apprentissage terminaux : AAT05
Acquis d’apprentissage terminaux : AAT06
Acquis d’apprentissage terminaux : AAT07
Acquis d’apprentissage terminaux : AAT08
Acquis d’apprentissage terminaux : AAT12
Concevoir une démarche de soin diététique complète pour une personne sportive, d’une personne âgée ou d’une
personne présentant une situation physiologique ou pathologique particulière
Acquis d’apprentissage terminaux : AAT05
Acquis d’apprentissage terminaux : AAT06
Acquis d’apprentissage terminaux : AAT07
Acquis d’apprentissage terminaux : AAT08
Acquis d’apprentissage terminaux : AAT12
Responsable de l'évaluation PIETERS Serge
Langue de l’évaluation
Type d'évaluation :
Français
Examen oral
Examen écrit
Mode d’évaluation
D301A : Nutrition et diététique : Activités Physiques et Sportives : Examen Oral
D301B : Nutrition et Diététique : Hypersensibilités et Allergies alimentaires : Examen écrit
D301C : Nutrition et Diététique : Personnes âgées : Examen écrit
Pondération des évaluations
D301A : Nutrition et diététique : Activités Physiques et Sportives = 45% des points de l’UE
D301B : Nutrition et Diététique : Hypersensibilités et Allergies alimentaires = 30% des points de l’UE
D301C : Nutrition et Diététique : Personnes âgées = 25% des points de l’UE
Une note < ou = à 8/20 dans une des activités d’apprentissage de l’UE est un échec absorbant et ramène la moyenne de l’UE à
9/20 maximum.
La note sera soumise au jury de délibération.
Cette U.E. est composée d’activités d’apprentissage distinctes donnant lieu, à partir de 10/20, à des reports de notes d’une session
à l’autre et d’une année académique à l’autre.
Support
Présentations Powerpoint sur e-campus
Articles de référence sur E-campus
Activité d’apprentissage
Intitulé
Nutrition et Diététique: Activités physiques et sportives
Code
D301A
Volume
horaire
18
Langue
Français
Enseignants PIETERS Serge
Contenu
1. Introduction et rappels
La physiologie musculaire
La composition musculaire
La contraction musculaire
Les filières énergétiques et les voies métaboliques
Anaérobie alactique ou voie des phosphagènes
Anaérobie lactique ou voie de la glycolyse lactique
Aérobie
Néoglucogenèse
Cycle de Cori
2. Les besoins énergétiques
Estimation des besoins (calorimétrie directe et indirecte, formules, tables de dépenses, VO2max, ...)
chez les sportifs
Observations de terrain
3. Les glucides
La glycémie et influences des hormones au repos et à l'effort
Les glucides simples, complexes, les fibres alimentaires chez les sportifs
Les régimes de surcompensation glucidiques
Besoins avant, pendant et après l'effort
4. Les lipides
Les lipides à l'effort
Les acides gras essentiels chez le sportif
Les régimes hyper-gras
5. Les protéines
La balance azotée chez les sportifs d'endurance et de force
Les besoins en protéines avant, pendant et après l'effort
Les poudres hyperprotéinées, les acides aminés à chaîne ramifiée
6. L'eau
La déshydratation
La réhydratation
Que boire ?
Étude des produits du commerce
7. L'alcool
Les effets sur la performance
Les dangers (intoxication aiguë et chronique)
8. Les électrolytes, sels minéraux, oligo-éléments et vitamines
Les besoins spécifiques chez les sportifs (Na, K, Fe, Mg, Ca, Vitamines)
Effets d'une complémentation et d'une supplémentation
Le bilan biologique du sportif
9. L'alimentation équilibrée chez le sportif amateur et professionnel
Les recommandations
Le 421 GPL-eau, Le bateau, La pyramide alimentaire et Autres modèles alimentaires
10. L'alimentation précompétitive
Les rations d'entraînement
La dernière semaine
Le repas de la veille
La règle des 3 heures
La ration d'attente
11. L'alimentation percompétitive
Boissons et aliments
12. L'alimentation postcompétitive
Reconstitution des réserves
Les séries, les tournois ?
13. La gestion du poids de l'athlète
Le poids de forme
Mesures des compartiments corporels adaptés aux sportifs
La gestion du poids chez les sportifs à catégorie de poids
La gestion du poids chez l'athlète
14. Les sportifs à risque de carences ou d'excès alimentaires
Troubles du comportement alimentaire chez les sportives
Triade de la femme sportive
15. Les ergogènes et autres substances dopantes
Définition du dopage et ergogènes
Listes des produits par catégories.
16. Les activités physiques et sportives et situations particulières
L'enfant et l'adolescent
La femme
Les troubles digestifs
L'obésité
Le diabète
Les maladies cardio-vasculaires
L'asthme et l'allergie à l'effort
L'hyper uricémie
Les troubles musculo-tendineux
17. L'acclimatation
Les sports en ambiance froide et chaude
Le jet-lag
L'altitude
Les règles d'hygiène en voyage (hygiène, troubles gastro-eosophagiens, ...)
18. Particularités diététiques des différentes activités physiques et sportives
Les sports d'équipe
Les sports solitaires
Les sports de combat
Les sports esthétiques
Les sports funs ou extrêmes
Les sports d'hivers
Les sports nautiques
Les sports moteurs
19. Exercices et Présentation de cas
Méthode
Cours magistraux, e-learning
Support
Notes de cours et articles de référence disponibles sur la plateforme
Référence
American College of Sports Medicine. «Position stand : Exercise and Fluid.» Official Journal of the
American College of Sports Medicine, 2007: 377-90.
Bacquaert, MatonF. La nutrition du sportif : Du loisir à la compétition, Santé, Bien-être et Performance. Ed
Chiron. 2009
Bigard, Guezennec Y. - Nutrition du sportif. Paris : MASSON, 2003 - 256 p.
Burke Practical Sports Nutrition. Human Kinetics Publishers, 2007, 544 pages
Burke, L., DeakinClinical sports nutrition. Edition: 6, illustrated. Edited by McGraw-Hill. 2015.
Burke, Cox G. The Complete Guide to Food for Sports Performance: A Guide to Peak Nutrition for Your
Sport. Allen & Unwin, 2010, 544 p.
Commission Médicale du C.I.O. Manuel de médecine du sport. Lausanne, Comité olympique
international :1990. 497 p.
Maughan - Nutrition in sport. Oxford : Blackwell Science, 2015. – 680 p.
Maughan J., Murray R. Sports drinks: basic science and practical aspects. CRC Press, 2001 - 279 pages
McArdle, Katch F., Katch V. Exercise Physiology: Nutrition, Energy, and Human Performance. Lippincott
Williams and Wilkins; 7th ed. 2009, 1104 p.
Pieters De la déshydratation à la réhydratation du sportif, il suffit d’un geste ! Actu-Dieta, 2011, 1
Pieters Les habitudes alimentaires des marathoniens. DIETA, 2002 ; 27-36
Poortmans, Boisseau N., Biochimie des activités physiques. 3e édition. Bruxelles : De Boeck, 2012. - 480
p.
Rodriguez NR, Di Marco NM, Langley S; American Dietetic Association; Dietetians of Canada;
American College of Sports Medicine. «Position of the American Dietetic Association, Dietitians of
Canada, and the American College of Sports Medicine: Nutrition and athletic performance.» J Am Diet
Assoc., Mar 2009 : 509-27.
Sawka, M.N., BurkeM., Eichner E.R., Maughan R.J., Montain S.J., Stachenfeld N.S. American College
of Sports Medicine position stand. Exercise and fluid replacement. Med. Sci. Sports Exerc. 2007 :39:377390.
Vidailhet M.- Apports nutritionnels conseillés pour les enfants et adolescents sportifs de haut niveau de
performance. AFSSA. Paris : Tec&Doc, 2004, 120 p.
Intitulé
Nutrition et Diététique: Hypersensibilités et allergies alimentaires
Code
D301B
Volume horaire
12
Langue
Français
Enseignants
MAINDIAUX Véronique
Contenu
Physiopathologie des allergies alimentaires
1.
2.
3.
4.
Définitions
Mécanismes immunologiques
Allergie alimentaire IgE médiée
Réactions pseudo-allergiques ou fausses allergies alimentaires
Nutrition et diététique
1. Réactions immunologiques
1. Classification et Mécanismes
2. Trophallergène
3. Épidémiologie ; pronostic ; symptomatologie ; facteurs de risque
4. Prévention primaire
5. Prise en charge diététique
1. Enquête catégorielle alimentaire
2. ETP
Régimes d’éviction
1. Législation alimentaire
2. Sécurité alimentaire et contaminations croisées
1. Principaux aliments incriminés
2. Réactions non immunologiques
1. Classification ; mécanismes ; épidémiologie
2. Hypersensibilité aux amines biogènes
3. Réactions d’histaminolibération
4. Réactions adverses aux additifs
5. Réactions adverses aux arômes
6. Réactions adverses aux auxiliaires technologiques
7. Réactions adverses à certains métaux
3. Etude de cas
Méthode
Cours magistraux
Séminaire par invité extérieur (Physiopathologie)
Étude de cas
Support
Notes de cours et articles de référence disponibles sur la plateforme
Référence
Intitulé
Nutrition et Diététique: Personnes âgées
Code
D301C
Volume
horaire
10
Langue
Français
Enseignants
MAINDIAUX Véronique
Contenu
Cours théorique (8 heures) :
Etat des lieux en Belgique
Définition du vieillisement
Modifications de l’organisme liées au vieillisement
Les déséquilibres nutritionnels liés à l’âge
L’évaluation de l’état nutritionnel d’un sujet âgé
Les besoins énergétiques et nutritionnels spécifiques aux personnes âgées
La prise en charge de la malnutrition en gériatrie
L’ostéoporose
Les escarres
Les maladies neurologiques
Mise en application : cas pratique
Intervention de professionnels spécialisés en gériatrie (gériatre et diététicien) (2 heures) :
« Nourrir la personne âgée a-t-il toujours du sens ? »
Méthode
Cours magistraux
Séminaire par invité extérieur
Étude de cas
Support
Référence
Notes de cours et articles de référence disponibles sur la plateforme
« Nutrition de la personne âgée » - M. Ferry – 4ème édition 2012
« Questions de la Nutrition Clinique de la personne âgée » - SFNEP – Edition 2008
« Traité de la Nutrition de la personne âgée » - SFNEP – Edition 2009
« Alimentation et Alzheimer : s’adapter au quotidien » - Rio C et Co – 2011
ESPEN Guidelines on Enteral Nutrition : Geriatrics 2006
« Plan wallon Nutrition Santé et Bien-être des aînés » - Guide pour les MR (2012)
« Plan wallon Nutrition Santé et Bien-être des aînés » - Repères pour ma pratique professionnelle
(2012)
Dossier sur Alzheimer et Parkinson
PNNS-B – Charte qualité MR-MRS
PNNS-B – Recommandations pour le dépistage de la dénutrition
Recommandations nutritionnelles dans la prévention et le traitement des escarres (EPUAP)
Haute Autorité de Santé, recommandations professionnelles, 2007
Avis de l’AFSSA sur l’évaluation des besoins nutritionnels chez les PA fragiles, 2009
Société Scientifique de Médecine Générale
http://socialsante.wallonie.be
Ricot J. Philosophie et fin de vie: Introduction et chapitre 1- ENSP 2011
Peeters A. Psychogériatrie – Service de Psychogériatrie – Hôpital Ste- Thérèse – GHDC
DSM IV : Diagnostique et Statistique des troubles Mentaux
Acquis d’apprentissage terminaux visés
AAT05
AAT05 - Réaliser une évaluation nutritionnelle et diététique pour un individu ou un groupe
AAT06
AAT06 - Poser un diagnostic nutritionnel et diététique
AAT07
AAT07 - Développer une intervention nutritionnelle et diététique
AAT08
AAT08 - Communiquer un message en lien avec l'alimentation, la diététique et nutrition
humaines en appliquant les étapes de la communication
AAT12
AAT12 - Concevoir une démarche de soins diététiques