Propositions pour les banquets 2003
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Propositions pour les banquets 2003
Restaurant Steinmetz Traiteur www.steinmetz.lu 1, Kuelegruecht L-6231 Bech [email protected] Tel : 79 01 06 Fax : 79 91 51 La salle du restaurant peut accueillir 80 personnes La nouvelle salle au 1er étage offre la place pour 160 convives Notre service traiteur se charge de l’organisation complète de votre réception ou banquet (+-350 pers.) Propositions pour les banquets 2o14 Les potages L’oxtail clair au sherry Le consommé royale ( flan d’oeufs et les légumes ) Le consommé Célestine ( rondelles de crêpes farcies ) Le consommé de volaille parfumé aux bâtons de citronnelle 7,0€ 6,7€ 7,4€ 7,0€ La crème de volaille Agnès-Sorel ( volaille et champignons ) La crème de tomates Pompadour La crème de chou-fleur Dubarry accompagnée de mini gougères La crème de poireaux garni de magret fumé La crème de carottes parfumée au gingembre La crème de courgette blanche aux bolets sautés La crème d’asperges (garni de crevettes grises +1€) La crème de potiron muscat, croûtons à la cannelle Le gaspacho cuit au pesto (servi froid en été) 6,4€ avec grissini au jambon Le melon au Porto rouge (été) 6,4€ avec grissini au jambon 7,0€ 6,4€ 6,4€ 7,0€ 6,4€ 7,0€ 6,4€ 6,4€ 8,1€ 8,1€ Le potage esau à la luxembourgeoise (lentilles,légumes taillés) Le minestrone Tessinoise La soupe à l’oignons croûtons au fromage Ierzenzopp mat Mettwurscht, Speck a Wirchtercher, Baguette (servi en plat unique / principal, environ ¾ litre par personne) 6,4€ 7,2€ 7,0€ 13,2€ La soupe de moules à la crème croûtons à l’ail (septembre-janvier) La bisque d’homard à l’Armagnac La soupe de poissons au safran, rouille et croûtons à ail (entrée) (en plat principal ) 10,0€ 11,3€ 14,2€ 20,2€ Les salades La salade ardennaise (lardons, croûtons, œufs durs, Mettwurscht, jambon cru,…) La salade landaise (magret fumé et sauté, suprême de caille, foie gras, jambon,…) La salade au foie de canard sauté aux pignons de pins et vinaigre framboise Le médaillon de foie gras maison et chutney de poire, brioche toastée Le croustillant de foie gras de canard sauté minute La salade de caille et magret sautés et le médaillon de foie gras Le carpaccio de bœuf aux copeaux de parmesan Le melon de Cavaillon au jambon de Parme 14,2€ 18,4€ 17,2€ 18,8€ 18,8€ 22,5€ 15,8€ 14,8€ La salade au ris de veau et scampi tièdes ou de caille (désossée) La salade folle à la façon du chef (poisson fumé et sauté, foie gras, magret, jambon,…) en 1ère entrée : La petite salade gourmande Gambas, St. Jacques et filet de bar sautés sur fine salade de fenouil aux agrumes, tartare de thon rouge et mesclun de salade au balsamique L’assiette maison hors d’œuvre (viandes, poissons, salades et) frites +2€ Le carpaccio de thon au pesto Le tartare de saumon d’Écosse en couronne de salade, toast Le tartare de thon au citron vert et saumon mariné maison La salade du pêcheur tiède au vinaigre balsamique (5 sortes de poissons sautés) L’assiette scandinave, sauce raifort (poissons fumés, tomate crevette, crudités) La salade Niçoise Le cocktail de crevettes grises et avocats sur carpaccio de tomates et concombres La salade de homard tiède à l’orange (homard d’environ 350g) 17,8€ 22,5€ 16,4€ 19,4€ La salade de tomate et mozzarella L’assiette de crudités La salade aux crottins de chèvres 13,8€ 13,8€ 15,2€ 22,5€ 16,2€ 16,2€ 18,2€ 19,4€ 18,2€ 15,2€ 16,2€ 24,2€ Les entrés chaudes Le feuilleté aux champignons de Paris La croustade aux champignons des bois (suivant la saison) Le feuilleté toulousaine (bouchée de volaille, veau, ris de veau, champignons) La quiche Lorraine et son bouquet de salade Les médaillons de ris de veau fin gourmet sur tagliatelles et sauce Madère Le risotto aux fruits de mer garni de scampis sautés Le risotto au Parmesan, noisettes d’agneau en persillade et jus aux herbes Le suprême de pintade rôti au romarin, sur asperges vertes et jus de carotte épicé 12,5€ 20,0€ 14,6€ 14,6€ 19,2€ 17,5€ 18,4€ 17,8€ Les poissons chauds Le risotto au Crémant garni de sandre et gambas sautés et loup et mer poché La truite belle-meunière aux amandes, sauce Riesling Les filets de bar meunière sur lentilles noires au balsamique réduit La nage de poissons sur julienne de légumes, jus safrané ou homardine Le dos de cabillaud piqué aux morilles, sauce Riesling Le dos de cabillaud sur tombée de potiron (ou lég. croquants) et les gambas sautées à l’ail Le feuilleté de gambas et de St. Jacques, sauce crème à l’ail Les filets de sole Limande à la duxelles, sauce à l’estragon ou bonne femme Le duo du pêcheur, 2 sauces (saumon ou loup de mer et sandre, bar, sole, lotte, turbotin) Le trio du poissonnier, 2 sauces (saumon et 2 poissons blancs) La variation du poissonnier, (saumon, 1 poisson blanc, St. Jacques et gambas) Le filet de saumon en feuilleté garni de julienne de légumes et aromates Le turbotin sur nid d’épinards, sauce Nantua (écrevisses) Le St. Pierre sur miroir de sauce Pomerol et nappé de hollandaise / Champagne Les médaillons de lotte sautés sur asperges vertes (blanc suivant saison) Le Strudel de lotte aux truffes d’été sur miroir de sauce au Partis Le filet de sandre rôti sur peau, sauce à la moutarde à l’ancienne Le sandre sauté sur asperges et les St. Jacques en feuilleté 21,5€ 17,8€ 19,5€ 22,5€ 21,5€ 23,0€ 24,2€ 23,0€ 23,0€ 24,6€ 24,6€ 19,5€ 25,8€ 26,8€ 26,2€ 28,0€ 21,5€ 23,2€ les sauces sont au choix : fines herbes, homardine, champagne, coulis de poivrons rouges pastis, safran, basilic, moutarde de Meaux, bonne femme, Riesling, Pinot gris les garnitures sont servies avec les plats de poissons suivants leur préparation garniture Steinmetz: garniture traiteur: au choix : flan d’épinard, fondue de poireaux et tomate cerise confite timbale de légumes aux aromates et les asperges vertes le riz Basmati et fleuron, ou feuilleté avec une purée de céleri et p.d.t. le prix des poissons servis en plat de résistance sera majoré de poissons nobles +1,0€ 3,5€ 5,0€ Les trous normands Le sorbet de poire, arrosé à la Williams Le sorbet de mirabelle, arrosé à la Mirabelle Le sorbet pomme-sureau, arrosé au Pommodos Le sorbet rhubarbe arrosé au crémant Le sorbet de coings, arrosé à la liqueur de coings Le sorbet de melon, arrosé au crémant / Porto Le sorbet aux fruits exotiques, arrosé au Passoã Le sorbet Colonel, arrosé à la Wodka ou crémant (Äppel-Hielenter) (été, automne) (hiver, printemps) (été) 5,0€ 5,0€ 5,0€ 5,0€ 5,0€ 5,0€ 5,0€ 5,0€ l’agneau Le gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, flageolets à la crème Le carré d’agneau rôti à la provençale, jus aux herbes Le carré d’agneau rosé en duo avec son croustillant au épices orientales 20,0€ 24,0€ 24,0€ Le veau La blanquette de veau aux 3 champignons L’escalope de veau cordon bleu panée ou à la crème champignon L’osso buco braisé (jarret de veau) et le risotto milanaise La noix de veau, sauce vieux Madère, ou aux trois champignons L’émincé de veau à la crème champignon et les roesti bernois L’émincé de veau Casimir (au curry, riz aux raisins secs, fruits) La selle de veau rôti St. Florentin, sauce aux trois champignons La selle ou carré de veau Orloff (pour les carrés min.20 pers.) Les mignons de veau sautés aux morilles 18,0€ 19,2€ 19,5€ 20,0€ 20,5€ 20,5€ 21,5€ 23,2€ 26,2€ Le bœuf Le bœuf braisé à la mode et les gnocchi romaine ou pommes purée Le contre-filet (roast-beef) rôti au four, Béarnaise et poivre vert Le chateaubriand rôti au four, Béarnaise et poivre vert Le filet de limousin Wellington, sauce Périgueux ( filet en croûte ) Le filet de bœuf Stroganoff, ( émincé au paprika ) Le duo de filets : bœuf, sauce Périgueux et veau, sauce morilles 18,6€ 21,2€ 24,5€ 25,5€ 23,5€ 26,2€ Le porc Le porcelet rôti à la broche min. 25 pers. avec légumes chauds ou crudités pommes au four, sauce crème ciboulette ou Alsacienne Le rôti de porc chasseur (sauce aux champignons) Le cuisseau de porcelet rôti (légèrement salé- fumé si désiré) Le cordon bleu pané ou à la crème Les mignons de porc, sauce Zingara (Madère, champ., jambon, truffe, langue de veau) La rouelle de mignon de porc enrobée de lard, sauce aux herbes 21,0€ 16,8€ 19,2€ 17,0€ 20,5€ 21,0€ La volaille, le lapin Le poussin à l’estragon La caille (désossée) fourrée aux crêpes, jus au Balsamique Les suprêmes de pigeonneau et le croustillant au ris de veau, sauce Périgueux 18,2€ 23,5€ 27,2€ La bouchée à la reine, pommes frites et salade mimosa Le coq au Riesling nouilles ou riz, légumes Le filet de dinde rôti à l’estragon L’émincé de dinde au curry ou aux champignons à livrer, seulement avec riz et petits pois La suprême de pintade fourrée à la julienne de légumes, s. morilles, nouilles fraîches Le filet de pintade fermière (lardons champignons, oignons) ou sauce Porto Les médaillons de pintade farcis aux pruneaux d’Agen, jus au vieux Madère Les médaillons de pintade farcis aux pruneaux d’Agen et magret de canard rosé, jus au Balsamique 18,6€ 17,5€ 16,2€ 16,5€ 14,8€ 20,2€ 18,5€ 21,5€ 23,0€ Le magret de canard à l’orange ou au miel La cuisse de canard braisée à l’orange 21,5€ 18,5€ Le civet de lapin grand-mère (carottes, petits pois, champignons, lardons) Le râble de lapin à la Dijonnaise 20,5€ 22,0€ Les plats de viandes sont garnis de 3 à 4 sortes de légumes suivant la saison : Salade verte en saladier haricots verts ou bouquet au lard, haricots larges, chou-fleur, brocolis, chicons braisés, carottes, tomate provençale, flan de carotte 1 à 2 repasses sont servies avec les plats de résistances croquettes amandines, dauphines, p. ardennaise, p. rissolées, rösti, frites, purée, gratin Dauphinois, Gromperekichelchen, riz Pilaf, nouilles au beurre, gnocchi romaines. Especialidades de Portugal Le Carldo verde crème de p.d.t., oignons et ail garni de fine julienne de chou vert et rondelles de chorizo 7,0€ Le Strudel de Bacalhau et cabillaud frais, poivrons confits et sauce crème à l’ail Arroz de Marisco garni de St. Jacques, gambas et rouget sautés riz cuit dans un bouillon homardine au coquillages et fruits de mer 21,5€ 22,5€ Le Cabritta mariné et rôti au four et son jus aux herbes Le duo de Cabritta et carré de porcelet, jus aux herbes (min 25 pers) 22,5€ 21,5€ Stackletzebuerger Kascht Garneiert Sauermous, gekachte Gromperen mat Gréiwen / Choucroute garni, Judd, Gesolpertes, Speck, Mettwurscht, Wirschtercher, Liewerkniddelen Judd mat Gaardebounen (Dullessen) a Speckgromperen Gesolpertes mat saure Kabess a gebotschte Gromperen Gekachten Ham mat Gaardebounen oder Sauermous, gebotschte Gromperen Rei a gekachten Bauerenham, Fritten a gebotschte Gromperen mat Zalot 21,5€ 18,5€ 18,5€ 19,5€ 19,0€ Pour les enfants La lasagne fait maison petite portion 10,2€ grande portion La bouchée à la reine avec pommes frites et légumes L’escalope de dinde pannée avec frites et légumes L’escalope viennoise avec pommes frites et légumes Les goujonnettes de poisson pannées, pommes frites, sauce rémoulade 13,2€ 13,5€ 13,0€ 14,2€ 15,0€ Les desserts L’assortiment de fromages (4 à 5 sortes, sur assiette) Le buffet de fromage et les différentes sortes de pains 9,8€ 8,7€ Vacherin glacé au coulis de framboises ( sorbet kiwi, fraise, parfait au Kirsch ) Brésilien au coulis de mangue (parfait au praliné+croquant, Grand Marnier, café) Le duo du pâtissier-glacier L’assortiment du pâtissier ( Vacherin et Brésilien + 2 sortes ) 8,7€ 8,7€ 9,5€ 10,5€ La crème tiramisu à l’Amaretto et Grand Marnier La mousse au fromage blanc et sorbet rhubarbe, sauce à l’orange (printemps, été) La crème brûlée L’omelette norvégienne flambée en salle (fraise, vanille, chocolat) Le nougat glacé sur les sauces orange et chocolat chaud La dame Blanche La charlotte Nelusco (bavarois vanille et praliné) Le parfait glacé au Grand Marnier et le coulis de framboises Les îles flottantes, sauce vanille Bourbonne et caramel La macédoine de fruits frais au Kirsch Le carpaccio d’ananas parfumé à la menthe, 3 sorbets La nage de fruits frais et les sorbets (4 sorbets, 1 vanille, 1 parfait) fraise, framboise, kiwi, fruits exotiques, mûre, pamplemousse, melon poire Williams, mirabelle, rhubarbe, coing parfait Kirsch / Grand Marnier / café Les crêpes Suzette flambées et la glace vanille Bourbon Le gratin de fruits frais au sabayon à l’orange et la glace vanille Bourbon Apple-pie tiède et la glace vanille Bourbon (automne, hiver) 8,7€ 9,2€ 8,2€ 8,7€ 9,2€ 8,2€ 8,7€ 8,2€ 8,2€ 7,4€ 9,2€ 10,5€ Les tartes de fruits au choix (4 sortes) 11,5€ 9,5€ 9,5€ 4,8€ Les cafés Le café en cafetière service du gâteau inclus Le café en cafetière et les petits fours ou cappuccino et petits fours Le café Steinmetz et les petits fours (café flambé au Quetsch, chantilly et chocolat) 3,8€ 4,4€ 8,4€ À l’aube Le buffet de jambon cru et cuit et la salade mixte Mimosa La soupe hongroise La soupe à l’oignon et les croûtons au fromage 9,8€ 8,2€ 7,2€ Buffet froid entrée Buffet froid en plat unique Buffet chaud (prix selon le choix fait dans les poissons chauds et viandes) Buffet dessert 26,0€ 34,5€ 9,2€ Idées traiteur à enlever Le buffet de crudités pour votre fête de grillade, 4-7 sortes (à enlever) La terrine de foie gras maison sur plat gélifié, brioche toastée La terrine de foie gras de canard fait maison en bloc 9-12€ 14€ les La soupe de poisson au safran, rouille et croûtons à l’ail entrée 13,0€ Gratin aux fruits de mer, père Bise (pastis) 21,5€ homardine La paella valencienne (min. 12 personnes, prix plat principal) (poissons, crustacés, coquillages, viandes…) Vacherin glacé et sauce framboise moyen pour 10 pers 42€ Brésilien glacé et sauce mangue moyen pour 10 pers 42€ Sorbet et glace divers fait maison grand pour 12 pers grand pour 12 pers plat 0,5 L 17,5€ 100gr 19,0€ 22,5€ 25,2€ 50€ 50€ 6,5€