Charlet M. – Recettes. Intitulé du plat Type de plat Pizza garniture

Charlet M. – Recettes.
Type de plat
Intitulé du plat
Pizza garniture Pesto - Roquette - Parme -Mozzarella.
Fiche technique de fabrication-bon économat.
N° de référence
Nombre de couverts
10
Denrées
Unité
Pâte à pizza
farine
kg
Huile d’olive
Càs
eau
l
levure
gr
ou levure 20 gr de sèche
sel
Càc
sucre
Càc
Qté
1
4
0,5
42
N°

1.1
1.2
1,5
1/2
1.3
Facultatif :
Fécule de blé
gr
Phases techniques
500
1.4



Pâte à pizza
Faire une fontaine avec la farine, y ajouter
l’huile, le sel, la levure délayée dans de l’eau
tiède, pétrir énergiquement
Pâte souple et élastique.
Laisser reposer (couvrir) +/- 1 h.
Après repos, pétrir, diviser
 Abaisser sur plan de travail fariné ou fécule de
blé (croustillant)
 Dresser sur plaque ou platine huilée ou avec
papier sulfurisé.
 Reposer 15 minutes.
 Garnir à votre choix
 Cuire dans un four à 220°C.
1.5
1.6
Remarque :
Utiliser un robot avec mélangeur pour pâte à pain
facilite le travail
1.7
Pizza garniture Pesto - Roquette Parme -Mozzarella.
pesto
gr
Sauce tomates
gr
tomates
pc
Boule mozzarella pc
roquette
Jambon de parme tr
Bloc parmesan pour copeaux
échalotes
pc
Origan,…
Vinaigre
balsamique
200
500
5
3
1.8
1.9
30
1.10
6
pm
Pizza garniture Pesto - Roquette - Parme Mozzarella.
 Tartiner d'une fine couche de pesto la pâte et
de sauce tomate.
 Garnir de tranches de tomates, de mozzarella
et d'échalote ciselée.
 Poivrer et ajouter l’origan ou ...
 Passer au four, dorer.
 Ajouter le jambon de Parme, passer au four
quelques minutes, ajouter la roquette et les
copeaux de parmesan (peut être vaporisée
avec un peu de vinaigre balsamique)
Schéma ou dessin ou photo
T
e
m
p
s