Sommaire - Capital

Dossier
special
P. 62 L’entreprise viticole
Gérard Bertrand exporte 50%
de ses 20 millions de bouteilles.
P. 68 Avec ses
records d’au­
dience et de pub,
«Top chef» est
devenue l’émis­
sion la plus ren­
table de M6.
P. 90 Ultracréatifs,
les stars tricolores
règnent sans par­
tage sur la pâtis­
serie mondiale.
P. 94 Arnaud Donckele (35 ans),
chef de La Vague d’or à Saint-Trop’,
le plus jeune trois-étoiles français.
Sommaire
Page 6 Interview «La cuisine reste
le premier ciment culturel des Français»
PHOTOS : julien knaub / m6 - dr.
Page 8 Le haut de
gamme fait vendre
Page 10 Ils font leur beurre
dans l’épicerie fine
Page 14 Avec ses macarons,
Ladurée adopte les codes du luxe
Page 18 15 produits
d’exception accessibles
Page 22 Les meilleurs tables
s’arrachent leurs produits
Page 26 Après le fast-food,
le "fast good"
Page 28 Cojean, le McDo
du bien manger
Page 32 Grâce à eux,
le snacking se fait gourmet
Page 36 Dans le secret
des cuisines de Picard
Page 40 Même le hamburger
devient "made in France"
Page 44 La folie du bon café
envahit les zincs
Ces petits malins
qui réveillent nos terroirs
Page 50 Les marques de distributeur
jouent le "local" aussi bien que les grandes
Page 48
Page 54 Sur le Net, toutes
les spécialités régionales en un clic
Page 58
Les stars provinciales
à l’assaut de la capitale
Page 62 Ses vins de pays
inondent la planète
La cuisine, c’est de
plus en plus branché !
Page 66
Page 68 La guerre des émissions
culinaires fait rage
Page 72 Ferrandi, l’école
où se ruent les futurs chefs
Page 76
Ils ont lâché le bureau
pour ouvrir une épicerie
Page 80 Les cours aux particuliers
ne désemplissent pas
P. 22 Le boucher parisien Hugo Desnoyer
est le chouchou des chefs des plus grandes
tables, comme L’Arpège ou L’Astrance.
révolution
chez les chefs
Page 84
Page 86 Ces étrangers
qui revisitent notre gastronomie
Page 90 La pâtisserie tricolore,
championne du monde
Page 94 Avec trois étoiles,
l’addition grimpe mais les coûts aussi
P. 10 Les ventes
annuelles de cette
conserverie fami­
liale de poissons
atteignent 33 mil­
lions d’euros.
Page 96 Ils bousculent
les cuisines des palaces
Hors-série Capital Juillet-Août 2013 5