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Notre carte
Les pensées de saison… « Dans le cadre moderne et cosy du Vertig’O, j’ai beaucoup de plaisir à vous proposer un voyage gastronomique empreint de subtilité et d’accents du Sud. J’ai donné naissance à cette carte en collaboration avec mon Sous-Chef Johann Chervier: nous sommes heureux de vous présenter une carte créative et authentique, dans le respect le plus pur des produits de saison. Vivez une parenthèse gourmande, exaltez vos sens, c’est une expérience gustative à partager. » Jérôme Manifacier Chef des Cuisines « Promu Romand de l’année 2015 » - 17/20 Gault &Millau Subtilité autour des entrées CHF Tartare de filet de lapin fermier, quinoa et truffe noire de la Drôme 45 Déclinaison autour des escargots du Mont d’Or … 48 Crémeux de coques, huîtres et pétoncles à l’écume d’algues 52 Les légumes hivernaux parfumés à la truffe noire façon Bortsch 42 Pressé de foie gras de canard aux litchis à l’essence de rose 54 Inspiration autour du poisson Dos de turbot des côtes bretonnes à la truffe noire, chou-fleur et panais confits 78 Gambas carabineros juste rôties, poitrine de veau confite et jus vinaigré 74 Noix de Saint-Jacques de Dieppe, galettes de patates douces et curry vert 72 Lotillon saisi aux jeunes poireaux fondants et lard fumé 63 Filet d’omble chevalier poché à l’anis étoilé, pelmeni aux carottes de sable et macis 65 Tradition autour de la viande CHF Poularde de Bresse et truffe noire de la Drôme, cannelloni forestiers 72 Canard nantais en déclinaison aux parfums d’hiver 68 L’agneau de lait des Pyrénées, moelleux de polenta et olives noires 70 Mignon de veau de pays aux cardons, céleri à la truffe noire 78 Filet de bœuf de Simmental cuit à la ficelle au consommé, légumes d’antan 85 Pomme de ris de veau de pays et son jus, palets de pommes de terre 72 Plaisir autour des fromages 20 Sélection de fromages suisses affinés Tentation autour des desserts Gourmandise autour du Paris-Brest, crème glacée et noisettes caramélisées 25 Bonbons chocolat blanc aux senteurs des îles 25 Millefeuille craquant de chocolat au lait, citron caviar 25 Le Mont Blanc revisité aux fressinettes épicées 25 Pur chocolat Araguni cacaoté et corsé 25 Menu Vertige 135 CHF Amuse-bouche Pressé de foie gras de canard aux litchis à l’essence de rose Lotillon saisi aux jeunes poireaux fondants et lard fumé L’agneau de lait des Pyrénées, moelleux de polenta et olives noires Sélection de fromages affinés Le Mont Blanc revisité aux fressinettes épicées Menu Sensation 185 CHF Amuse-bouche Tartare de filet de lapin fermier, quinoa et truffe noire de la Drôme Crémeux de coques, huîtres et pétoncles à l’écume d’algues Dos de turbot des côtes bretonnes à la truffe noire, chou-fleur et panais confits Canard nantais en déclinaison aux parfums d’hiver Sélection de fromages affinés Millefeuille craquant de chocolat au lait, citron caviar Les envies de midi A l’heure du déjeuner, le Chef vous propose « Les envies de midi » : Un menu avec deux entrées, deux plats et deux desserts au choix Version 3 plats à 69 CHF par personne Version 2 plats à 49 CHF par personne Provenance des viandes et poissons : CH, FR, G . 50 Bons cadeaux – Gift voucher VOUS ÊTES À LA RECHERCHE D’UNE IDÉE CADEAU ? …Offrez un voyage gastronomique rempli de saveurs dans notre restaurant étoilé Le Vertig’O. STILL LOOKING FOR AN UNFORGETTABLE GIFT ? …Offer a fine dining experience in our star awarded restaurant Le Vertig’O. Pour plus d’informations - For more information T.+ 41 (0) 22 909 60 00 [email protected] The seasonal thoughts... « In the modern and cosy atmosphere of the Vertig’O, I am very pleased to invite you to a subtle gastronomic trip with southern accents. Together with my Sous-Chef Johann Chervier: we are pleased to present to you an authentic and gustative menu which respect the seasonal products. Come and join us for a sweet parenthesis, elated your senses. This is an experience full of taste and flavour to be shared with others. » Jérôme Manifacier Chef des Cuisines « Promoted Romand of the year 2015 » - 17/20 Gault &Millau Refinement around starters CHF Tartare of free range rabbit fillet, quinoa and Drôme black truffle 45 Variation around Mont d’Or snails… 48 Cream of cockles, oysters and variegated scallops with seaweed froth 52 Winter vegetables perfumed with black truffle Bortsch style 42 Duck foie gras terrine with rose essence litchis 54 Inspiration about fish Brittany coasts back of turbot with black truffle, cauliflower and preserved parsnips 78 Roasted carabineros prawns, preserved breast of veal and vinegar juice 74 Dieppe Scallops, sweet potatoes cakes and green curry 72 Seized little angler fish, tender young leeks and smoked bacon 63 Star anise poached fillet of char, sand carrots and mace pelmeni 65 Tradition and meat CHF Bresse hen and black truffle, Chardonnay sauce 72 Declination of Nantes duck, winter flavors 68 Pyrenees young lamb, polenta cake and black olives 70 Country veal loin and cardoons, black truffle celery 78 Simmental beef fillet in a “pot-au-feu” style, old fashioned vegetables 85 Country sweetbreads medallion and its juice, potato cakes 72 Cheese delights Selection of Swiss cheeses 20 Desserts temptations Sweetness around Paris-Brest pastry, ice cream and caramelized hazelnuts 25 Candies white chocolate and exotic scents 25 Crunchy milk chocolate millefeuille, lemon caviar 25 Another way of the Mont Blanc, spicy Lady Fingers banana 25 Pure dark chocolate of Araguni 25 Vertige 135 CHF Amuse-bouche Duck foie gras terrine with rose essence litchis Seized little angler fish, tender young leeks and smoked bacon Pyrenees young lamb, polenta cake and black olives Selection of Swiss cheeses Sweetness around Paris-Brest pastry, ice cream and caramelized hazelnuts Sensations 185 CHF Amuse-bouche Tartare of free range rabbit fillet, quinoa and Drôme black truffle Cream of cockles, oysters and variegated scallops with seaweed froth Brittany coasts back of turbot with black truffle, cauliflower and preserved parsnips Declination of Nantes duck, winter flavors Selection of Swiss cheeses Crunchy milk chocolate millefeuille, lemon caviar Noon delights During the week for lunch time, The Chef offers you « Noon delights » a menu with a choice between 2 starters, 2 main dishes and 2 desserts 3 course version: 69 CHF per person 2 course version: 49 CHF per person Meats and fishes come from: CH, FR, G. Bons cadeaux – Gift voucher VOUS ÊTES À LA RECHERCHE D’UNE IDÉE CADEAU ? …Offrez un voyage gastronomique rempli de saveurs dans notre restaurant étoilé Le Vertig’O. STILL LOOKING FOR AN UNFORGETTABLE GIFT? …Offer a fine dining experience in our star awarded restaurant Le Vertig’O. Pour plus d’informations - For more information T. :+ 41 (0) 22 909 60 00 [email protected]
