7 Gang Silvestermenü á Euro 90,00 pro Person
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7 Gang Silvestermenü á Euro 90,00 pro Person
31.12.2016 31.12.2016 Silvestermenü - New Year’s Eve Menu Menu di San Silvestro - Menu du Nouvel Amuse Gueule – Amuse Gueule – Saluto dello chef – Amuse Gueule Hausgemachtes Gänselebertörtchen mit fruchtigem Gelée im SchokoladecrumbleSchokoladecrumble-Mantel, dazu gerösteter Briochetaler und leichtes Birnenmoussenockerl Home made goose liver tartlet with fruity jelly wrapped in chocolate-crumble, served with roasted Brioche and light pear mousse dumpling Tortino al fegato d’oca casereccio con gelatina fruttata e involto di cioccolato e crumble, con tallero di brioche tostato e gnocchetto di mousse alla pera Tarte de fois gras fait maison avec fruit gélatiné, bardée au chocolat et crumble, servie avec un médaillon de brioche grillé et une mousse de poire Rote RübenRüben-Kokossuppe Beetroot-coco nut soup Zuppa di barbabietola e cocco Soupe de betterave rouge et coco Sepia gefüllt mit Garnelenragoût im Chilimantel, serviert mit BelugalinsenBelugalinsen-Risotto in der SesamSesam-Hippenblüte, dazu Safranschaum Sepia filled with shrimp ragout coated in chili, served with beluga lentil-risotto in sesame-wafer and saffron foam Seppia ripiena di gamberetti in manto di peperoncino con risotto alle lenticchie Beluga in wafer al sesamo, e schiuma allo zafferano Seiche aux crevettes bardée au chili, avec du risotto aux lentilles Beluga dans un wafer au sésame, et mousse de safran Passionsfruchtsorbet mit Pfefferkrokant Passion fruit sorbet with pepper brittle Sorbetto al frutto della passione con croccante al pepe Sorbet au fruit de la passion avec une nougatine au poivre Medaillon vom Rinderfilet Rinderfilet im Pata Negra Schinkenmantel, dazu mit Trüffel und Erdäpfeln gefülltes LauchLauch-Canneloni und glaciertes Babygemüse Beef filet medallion wrapped in Pata Negra ham, served with leek-Canneloni filled with truffle and potatoes, and glazed baby-vegetables Medaglione del filetto di manzo in manto di prosciutto Pata Negra, con cannellone di porro ripieno di patate e tartufo con verdure glassate Médaillon du filet de bœuf bardé au jambon Pata Negra avec un cannelloni de poireau rempli de pommes de terres et de truffe, et des légumes glacées NougatNougat-Champagnermousse mit Cassisgelee und karamellisierten Pekannüssen Nougat-Champagne mousse with cassis jelly and caramelized pecan nuts Mousse al nougat e champagne con gelatina al cassis e noci pecan caramellate Mousse au nougat e champagne avec gelée de cassis et noix pecan caramélisés Euro 90, 90,pro Person / per person / per persona / par personne Allergeninformation gemäß Codex-Empfehlungen: (a) glutenhaltiges Getreide; (b) Krebstiere; (c) Ei; (d) Fisch; (e) Erdnuss; (f) Soja; (g) Milch oder Laktose; (h) Schalenfrüchte; (l) Sellerie; (m) Senf (n) Sesam; (o) Sulfite; (p) Lupinen; (r) Weichtiere