80 % des français mangent leurs frites au restaurant

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PRODUITS
L
ongtemps considérée comme
l’accompagnement passe-partout,
voire simple faire valoir de la
pièce de viande, la frite est passée
maîtresse dans l’art de la valorisation
des plats. Avec ses formes généreuses, ses saveurs tour à tour moelleuses ou croustillantes, elle est devenue en quelques années un élément
phare incontournable en restauration,
un produit à part entière. Produit qui,
80 % des français mangent
leurs frites au restaurant
selon Pierre-Yves Brillet, category
manager surgelé et salé pour
Transgourmet n’a pas pris une ride,
mieux, il rajeunit ! : « La frite ne vieillit
pas car elle est portée, entre autres, par
l’esprit fast-food, mais aussi par le succès
croissant des burgers en restauration
commerciale. C’est à la fois un produit
bon et simple qui a su s’adapter aux
besoins et aux attentes contemporaines ». Alexandre Testu, responsable
marketing food service pour McCain
France abonde : « Malgré la crise que
traverse la restauration, la frite reste un
produit particulièrement plébiscité.
Aujourd’hui, 80 % des français (1)
mangent leurs frites au restaurant ! C’est
un produit très apprécié et soutenu dans
son développement par les nouveaux
concepts de restauration ». Des concepts
que les fabricants encouragent à leur
tour en développant des gammes dans
l’air du temps : « Le marché affectionne
depuis quelques années l’esprit tradition
et les saveurs d’antan, analyse PierreYves Brillet. Les clients sont en quête de
Photos Transgourmet
Le gratin dauphinois
de Transgourmet
Le gratin
dauphinois de
Transgourmet
Tous les
produits à base
de pomme de
terre de McCain
rencontrent
leur public.
produits goûteux et plus élaborés. Nous
avons ainsi, parallèlement au renforcement de notre offre sur la Steak House,
développé la coupe 14x14. C’est une
coupe généreuse qui offre beaucoup de
matière et une saveur plus longue en
bouche ».
La tradition pour
créneau
McCain lancera
sa Bistro Style
en octobre
Le géant McCain s’illustre aussi sur ce créneau de la tradition
gourmande avec sa
Fry’n Dip : « C’est notre
référence numéro un en
restauration, résume
Alexandre Testu. En faisant le choix de cette
frite, le professionnel
entre dans un concept
complet. D’abord grâce
à son visuel, c’est une
frite incurvée qui répond
aux envies de nouveautés tout en conservant un
côté rustique. Et puis, sur
le plan gustatif, elle est
très appréciée pour son
cœur moelleux et ses
arêtes croustillantes. »
Forte du succès rencontré sur cette
gamme, l’entreprise McCain lance dès
le mois d’octobre sa Bistro Style. Une
frite originale dans la droite lignée du
concept très tendance de la bistronomie. « C’est une frite généreuse, charnue
et gourmande, détaille Alexandre Testu.
Elle va apporter une texture unique à la
Photos Mc Cain
Portées par l’essor de
concepts aussi variés
que les burgers ou la
bistronomie, les frites
sont en constante
évolution en
restauration
commerciale. Des
accompagnements
valorisants que le
marché, au-delà des
formes généreuses et
gourmandes très
tendances, entend
développer sur un
argument pilier : une
qualité prémium.
fois moelleuse, fondante et croustillante à
l’extérieur. C’est un mélange de contrastes
très agréables associé à un visuel appétissant et coloré. » Si la frite marque des
points en restauration, tous les produits à base de pomme de terre rencontrent leur public. Transgourmet a
ainsi fait le choix d’axer son développement sur des références individuelles comme avec son gratin dauphinois. Dans un autre esprit, McCain
propose à ses clients de varier les
plaisirs avec sa Potato Toast. Une
galette de pommes de terre râpées
relevées d’une touche de muscade et
d’oignons : « Cette spécialité a soutenu
le déploiement du burger en restauration,
confie Alexandre Testu. Il peut, par
exemple, prendre la place du pain. Le
chef peut aussi le snacker ou le faire cuire
Les frites portées
par le succès des burgers.
Le Potato
Toast de
McCain
au four pour accompagner son plat ».
Une rapidité d’exécution que la
marque met également en œuvre avec
son offre réfrigérée lancée il y a deux
ans. « Il s’agit d’une gamme de pommes
de terre pasteurisées, détaille Alexandre
Testu. Elles ne nécessitent qu’une rapide
remise en température et fait vraiment la
part belle au goût authentique de la
pomme de terre ». Protéiforme et
consensuelle, la pomme de terre ne
cesse de confirmer son statut de produit star en restauration. Et pour
mieux s’en faire écho, les frites sont
devenues en quelques années de
grandes incontournables des tables
françaises. Un positionnement qui
aujourd’hui fait de ce petit bâtonnet
ancestral l’un des produits les plus
tendances du moment ! n
Valérie Anton
Saveurs Frites
Saveurs frites, le goût de la tradition
Portée par l’esprit tradition qui domine le marché, soutenue par la tendance du burger, une autre catégorie de frites
se démarque sur ce secteur d’activité : la frite fraîche. Un mouvement de fond sur lequel la société Saveurs Frites, basée
dans l’Aube, s’est engagée depuis trois ans : « Nous sommes agriculteurs et producteurs de pomme de terre de père en fils
et ce depuis plus de trente ans, détaille Mathieu Guillaume, responsable de la société. La quête d’authenticité des professionnels
de la restauration, nous a poussés en 2012 à nous diversifier en proposant avec notre société, des frites fraîches crues, non
précuites, non surgelées et dépourvues de conservateurs. Nous assurons à nos clients une DLC de 7 jours sur ce produit. Nos
frites fraîches, travaillées à partir de variétés comme l’Agria ou la Caesar, sont livrées deux fois par semaine afin d’offrir à notre
clientèle une fraîcheur optimale et une souplesse dans la gestion de leurs stocks ». Conditionnées en sachets sous vide d’un
ou dix kilos, Saveurs Frites décline ses frites fraîches sous un large choix de découpes : « Nous cherchons à amener une
vraie plus-value tant sur le goût que sur le visuel, poursuit Mathieu Guillaume, car lorsque le restaurateur fait le choix d’une
frite fraîche, il fait le choix de la différenciation et de la qualité. Un produit haut de gamme qu’il va pouvoir valoriser sur sa
carte et ainsi fidéliser sa clientèle. » La maison se distingue aussi avec son offre complémentaire de produits à base de
pomme de terre prêts à l’emploi : pommes de terre en cubes, en lamelles, entières et épluchées. Un large choix qui
place aujourd’hui Saveurs Frites comme un interlocuteur qui compte aux côtés des restaurateurs.
L’Auvergnat de Paris • L’Hebdo • jeudi 10 septembre 2015