29-11-2013 – Quelle est l`origine de la frite

29-11-2013 – Quelle est l’origine de la frite ?
On prétend que ce délice doré est d’origine belge, mais est-ce vraiment le cas ?
Tout le monde sait bien entendu que les frites sont faites de pommes de terre.
Le tubercule aurait fait son apparition au Pérou et serait arrivé sur le continent européen vers 1550, grâce
aux Espagnols qui l’avaient apporté de Colombie. Le 28 novembre 1567, Juan de la Molina, qui se trouvait
alors dans les îles Canaries, envoya quelques tonneaux remplis de pommes de terre à son frère Luis de
Quesada, à Anvers. Depuis lors, nous pouvons nous régaler de ce délicieux tubercule.
La pomme de terre est un aliment très sain et très nourrissant. C’est certainement la raison pour laquelle,
445 ans plus tard, elle est toujours l’un des principaux composants de notre alimentation.
C’est aussi un produit très intéressant à travailler, qui se décline sous toutes les formes : purée,
croquettes, gratin, pommes dauphines et notre fameuse frite.
Mais la frite se subdivise, elle aussi, en plusieurs catégories : frites belges, frites françaises, frites Lucifer,
frites allumettes, Steppegras (plat à base de frites ultrafines en sauce), pommes Pont-Neuf, etc.
La principale concurrente de la frite belge est la frite française, un peu plus plate et plus fine. Et tout
comme pour de nombreuses recettes, les Français revendiquent l’origine de la frite.
L’hypothèse la plus crédible est que l’origine de la frite remonte à la région mosane, dans les années
1750. Selon cette version, les habitants des bords de Meuse avaient l’habitude de pêcher de petits
poissons et de les faire frire entièrement avant de les manger. Mais dans les années 1750, les hivers
étaient rigoureux et par conséquent, le fleuve était gelé et il était impossible de pêcher. Les habitants se
languissaient de leur délice quotidien et décidèrent de couper les pommes de terre en bâtonnets, et de
les faire frire. La frite était née !
Une autre explication très plausible est celle de Paul Illegems. Auteur de plusieurs livres sur les frites, il
situe leur origine en Espagne et donc, là où la pomme de terre fut consommée pour la première fois en
Europe. L’une des premières cultures de pommes de terre se situerait dans les jardins d’un couvent à
Séville, au XVIe siècle. Ce couvent était dirigé par une religieuse qui s’intéressait énormément à
l’alimentation et donc aussi à la pomme de terre. Elle servait la pomme de terre aux malades dans son
couvent. Et parce que la quasi-totalité des aliments se cuisaient déjà dans l’huile d’olive à cette époque, il
est plus que probable que la pomme de terre fût préparée de cette manière, en rondelles pour une
cuisson plus rapide et plus efficace, et peut-être aussi en bâtonnets.
Bien que nous n’en ayons pas l’entière certitude, l’origine de la frite se situe sans doute en Belgique ou en
Espagne. Et donc pas en France…
Pour conclure, quelques conseils pour cuire parfaitement les frites belges chez soi :
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Utilisez de véritables pommes de terres à frites, par exemple des Bintjes
Découpez-les en bâtonnets de 1 cm sur 1 cm
Une fois que vous avez coupé les frites, séchez-les à l’aide d’une serviette
Vous pouvez les laisser tremper un peu dans l’eau froide, avant de les tamponner avec la serviette.
Elles libèrent ainsi beaucoup de fécule et sont plus croustillantes
Faites chauffer la graisse à frites jusqu’à 160 ° et faites cuire les frites pendant 5 à 8 minutes
Laissez-les reposer pendant une demi-heure dans un récipient tapissé d’un papier essuie-tout
Faites chauffer la graisse à frites jusqu’à 190 ° et faites cuire les frites pendant quelques minutes
encore, jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée
Salez-les un peu et servez-les éventuellement avec de la sauce