automne 2015

AUTOMNE 2015
PÂTES & LÉGUMES
Pâtes de blé tendre, haricots coco-homard
38
Linguine aux palourdes
33
Gnocchi de pomme de terre, sauge-Parmesan
21
Cookpot de légumes de nos paysans
25
A PARTAGER
POISSONS & CRUSTACÉS
HOR S D’ O EUVRE
ASSORTIMENT DE 3
ASSORTIMENT DE 5
26
38
Rouget de roche, petit épeautre à la courge et pancetta
•
Calamars et seiches
en beignets Niçois
•
Pain à la tomate,
lardo di Colonnata
•
Cannelloni de
champignons sauvages
•
Tigelle, jambon San Daniele
riquette-basilic
•
Salade de poulpe de roche
•
Vitello tonnato
•
Fines tranches
de sériole marinée
•
Tomates-burrata
•
Petits farcis de légumes
•
Pâté en croûte de gibiers
Grand Aïoli de tradition
26
Loup sauvage aux artichauts violets
49
Gamberoni saisis, ravioli de fenouil à la chatâigne
Retour de pêche au four,
pommes au safran varois
36
A PARTAGER
119
VOLAILLES & VIANDES
Daube de boeuf Provençale, panisses
C HAR C U T E R IE D E TR AD ITIO N
LA PLANCHE
41
32
Culatello de M. et L. Spigaroli
Lombo Stagionato
Bresaola de tradition
Lardo di Colonnata
P IZ ZET TA
•
Tomate-mozzarella
câpres
12
•
Focaccia di Recco
14
•
Pissaladière
14
Belle entrecôte de bœuf, pommes Rivea
51
Noisette de chevreuil, légumes et fruits rôtis
62
Agneau de pays entier, chou farci
A PARTAGER
98
FROMAGE & DESSERTS
SALADES & SOUPE
Soupe de poissons de roche et coquillages
32
Volaille jaune dorée à la broche, polenta aux champignons des bois 37
Chèvre de Collobrières affiné pour nous
15
Tropézienne à notre façon
13
Vacherin contemporain aux agrumes
16
mesclun, tomates fraîches et confites, concombre, poivron à l’huile, radis,
Poire passe-crassane façon belle-Hélène
16
cébette, artichaut, fenouil, olives, fleur de courgette, croûtons à la tomate
Cookpot pomme/coing, gelée de groseilles et ricotta
16
Salade Rivea
Salades et herbes d’automne, cèpes panés,
condiment pilé de noix
Prix nets en euro, taxes et service compris
Selon les dispositions régies par le décret n°2002-1467 en date du 17 12 2002,
le restaurant Rivea garantit l’origine française,
australienne et espagnole de ses viandes bovines • Automne 2015
28
24
26
Tarte au chocolat de notre Manufacture à Paris
17
Soufflé aux marrons glacés d’ici
19
Sorbets et glaces de saison
Notre Zuccotto
15
A PARTAGER
34