Fiche projet n 37 Extraction d`un arôme naturelle

Fiche projet n 37
Extraction d’un arôme naturelle
Objet : Il s’agit de la création d’une unité de :
«Extraction d’une arôme naturelle : cas de la fraise»
Les arômes naturels sont d'origine végétale ou animale. Ils n'ont subi qu'un nombre limité de transformations
qui sont autorisées (extraction, concentration, distillation, torréfaction, fermentation ou réaction
enzymatiques)
Ces arômes contiennent un minimum de 90% de la source mentionnée (« fraise » dans le présent cas). Les
10% restant doivent provenir exclusivement de produits naturels extraits par des procédés physiques
autorisés de transformation ou d'extraction.
I-) Terrain et constructions:
-
Bâtiment industriel
: 1 500 m2 couverts.
II-) Equipements nécessaires :
Les équipements nécessaires pour cette unité sont les suivants :
1 Aménagement
2 Bacs de réception
3 Convoyeurs de réception et de process
4 Unité de découpe
5 Centrifugeuse
6 Calibreurs
7 Distillateur à vapeur
8 Unité de filtration
9 Chaudière
10 Refroidisseur
11 Unité de conditionnement en flacons et fûts
12 Transformateur et installation électrique
13 Compresseur
14 Chariot élévateur et transpalettes
15 Bascules de pesage
16 Matériel informatique
17 Logiciel de gestion
18 Camionnette
III-) Emploi :
Une telle unité emploie :
- 1 chef, 1 administratif, 1 financier et 1 commercial.
- 2 chefs de poste, 2 techniciens et 6 ouvriers qualifiés,
Soit au total : env. 14 personnes.
IV-) Matières premières et consommables :
- fraises.
- Emballage (flacons en verre opaques)
- Utilité (Eau, air comprimé, énergie)
V-) Capacité de production :
Selon la saison, la production de la fraise en Tunisie est d’environ 12 000 tonnes /an sur la base d’une
surface cultivée de l’ordre de 371 ha. La fraise est cultivée principalement en région de Cap bon.
Nous nous intéressons à une unité qui pourrait produire par process de distillation 3 kg / h en arômes de
fraise, soit :
3 kg/h * 8 heures * 2 postes * 80% * 280 jours = environ 10 750 kg / an.
VI-) Process de fabrication :
-
Triage, lavage et découpe de fraise (en vue d’augmenter la surface de contact)
Traversée des fraises découpées par la vapeur d’eau, ce qui provoque l’extraction de l’arôme de
fraise.
Condensation de la vapeur d’eau enrichie d’arôme
Distillation à basse pression
Mise en flacons de verre (hermétiques et opaques)
VII-) Le marché et la clientèle :
Le marché est celui du culinaire.
La cible pour la présente unité serait :
• Local : 70 %.
• Export : 30% (pays limitrophes)
VIII-) Produits / Prix :
Il s’agit de la commercialisation de flacons d’arômes de fraise.
Selon nos investigations et nos estimations, le prix de vente moyen du kg d’arômes de fraise serait d’environ
70 dinars.
Le chiffre d’affaires serait de (Cf. $ V) : 70 dinars /kg * 10 750 kg / an =
Environ 750 000 dinars / an.
IX-) Schéma des investissements :
Schéma d'Investissements et de Financement
Investissements
Montants
Financement Montant
Capital
Terrain
En location à (40%)
245 000
1 500 dinars /
Génie Civil
mois
CMT (60%)
365 000
Aménagement
20 000
Equipements industriels
401 000
Equipements
informatiques
8 000
Logiciels
6 000
Chariot élévateur et
transpalettes
45 000
Matériel utilitaire de
transport
25 000
F.A.D. et A.T. au
Démarrage
55 000
Fonds de roulement
50 000
Total :
610 000
610 000
X-) Exploitation prévisionnelle et rentabilité :
Désignation
C.A. Local
C.A. Export
Chiffre d'Affaires (Dinars)
Achats d'Approvisionnements
Consommés
Marge sur coût matière
Charges de Personnel
Dotations aux Amortissements
et aux Provisions
Autres Charges d'Exploitation
(Y compris loyers)
Total des charges
d'exploitation
Résultat d'Exploitation
Charges financières nettes
(Tenant compte d'un CMT
d'investissement = 365 000
dinars)
Résultat des activités
ordinaires Avant Impôt
Impôts sur les bénéfices
Résultat Net de l'Exercice
Cash-Flow
Exploitations prévisionnelles
Année 1 Année 2 Année 3 Année 4 Année 5 Année 6
526 848
553 190
580 850
609 892
640 387
672 406
225 792
237 082
248 936
261 382
274 452
288 174
752 640
790 272
829 786
871 275
914 839
960 581
376 320
376 320
100 750
395 136
395 136
105 788
414 893
414 893
111 077
435 637
435 637
116 631
457 419
457 419
122 462
480 290
480 290
128 585
99 150
99 150
99 150
76 150
76 150
62 150
78 211
81 222
84 383
87 702
91 187
94 846
654 431
98 209
681 295
108 977
709 503
120 283
716 120
155 155
747 219
167 620
765 872
194 708
42 353
37 799
28 012
20 332
14 390
8 857
55 855
11 730
44 126
143 276
71 178
17 083
54 095
153 245
92 271
22 145
70 126
169 276
134 822
32 357
102 465
178 615
153 230
36 775
116 455
192 605
185 852
44 604
141 247
203 397
Le taux de rentabilité interne (T.R.I.) serait à 20% compte tenu du tableau précédent d’exploitations
prévisionnelles.
Le « Pay-back » (actualisé ; Taux = 9.5%) est de 4 ans et 5 mois.
XI-) Conseils :
•
•
•
Œuvrer pour la mise en place d’un système H.A.C.C.P
Œuvrer pour un partenariat international (technologique et commercial).
La rentabilité serait meilleure les premières années en choisissant de réaliser le projet dans une
zone d’avantages fiscaux et financiers.