La carte du restaurant

ENTRÉES / STARTERS
FOIE GRAS DE CANARD
Au torchon, poire pochée à la réglisse
Duck foie gras, pear poached with liquorice
280
COCOTTE DE LÉGUMES D’AUTOMNE
Fall vegetables cocotte
220
HOMARD DE OUALIDIA EN PASTILLA
Lobster from Oualidia in ‘pastilla’
288
ŒUF DE FERME MOLLET
Chachouka au piment fumé, mouillette de légumes crus
Soft boiled free range chicken egg, roasted bell peppers with smoked paprika
Vegetable crouton
180
CARPACCIO DE BAR SAUVAGE
Caviar d’Aquitaine, condiment citron confit-safran
Seabass carpaccio, French caviar, lemon confit-saffron
320
SOUPES D’ARTICHAUTS
Foie gras poêlé
Artichoke soup, seared foie gras
288
Chef des Cuisines : El Hachem Houlous
Prix nets en Dirham / All inclusive prices in Dirham
PÂTES / PASTA
PÂTES À LA LANGOUSTE
Grosses linguines artisanales
Grilled caribean lobster with homemade linguini
480
POISSONS ET CRUSTACÉS
FISH AND SHELLFISH
BAR DE LIGNE
Légumes confits façon ratatouille, crème de piquillos
Line caught seabass, confit vegetables like a ratatouille, piquillos reduction
380
TURBOT & COQUILLAGES
Mousseline de brocolis, émulsion d’une marinière
Turbot and clams, broccolis mousseline, shellfish
380
THON ROUGE FAÇON ROSSINI
Nouvelle version
Red tuna ‘Rossini-style’, new edition
480
TAJINE DE BAR
Braisé aux petits légumes façon chermoula
Sea bass tajine, chermoula spices, seasonal vegetables
320
Chef des Cuisines : El Hachem Houlous
Prix nets en Dirham / All inclusive prices in Dirham
LES VIANDES ET VOLAILLES
MEAT AND POULTRY
ÉPAULE D’AGNEAU CONFITE
Anniversaire Namaskar 2013**
Lamb shoulder confit, Namaskar 2013 anniversary**
380
RIS DE VEAU
Fines ravioles de jeunes pousses d’épinards et ricotta, morilles mijotées
Sweetbreads, babyspinach and ricotta raviolis, morells mushrooms
380
BELLE PIÈCE DE BOEUF
Frites de panisse maison comme en Provence
Butcher’s cut of roasted beef, homemade panisse fries
390
CAILLES AUX ÉPICES DOUCES
Cuites en deux façons, champignons sauvages de nos forets
Quails in soft spices, cooked two ways, wild mushrooms from our forests
380
POULET M’QUALI
Braisé au citron confit et olives Façon Tajines
Free range chicken, braised with lemon confit and olives like a tagine
280
MENU DECOUVERTE MAROCCAIN
Morrocan Discovery Menu
788
Sans Gluten sur demande
gluten free on demand
** Avec Arachide
with nut