Magret de canard et ses pommes de terre salardaises

Magret de canard et ses pommes de terre
salardaises
Viandes
Ingrédients
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2 magrets de canard d'environ 350 g (3/4 lb chaque)
Bettes à carde
10 grandes tiges et feuilles de bettes à carde
1 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 oignon rouge ciselé
1 gousse d'ail hachée
1/2 tasse(s) de bouillon de poulet ou d'eau
24 raisins rouges coupés en deux
Le jus de 1/2 citron
Sel et poivre, au goût
Pommes de terre salardaises
1 oignon émincé
12 à 16 pommes de terre rattes, blanchies et coupées en
deux sur la longueur
1 branche de thym frais
1 gousse d'ail hachée
Mélange d'herbes fraîches ciselées, au goût
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Portions : 4
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Sel et poivre, au goût
Préparation
1. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F).
2. Dégraissez légèrement les magrets. Quadrillez le gras avec la pointe d'un couteau. Salez et
poivrez. Dans une grande poêle allant au four, déposez les magrets côté peau au fond de la poêle.
Allumez le feu à moyen-vif. Laissez bien colorer les magrets en récupérant le gras dans un petit
bol au fur et à mesure de la cuisson. Retournez les magrets, puis transférez-les sur une plaque de
cuisson tapissée de papier sulfurisé. Enfournez de 5 à 8 minutes. À la sortie du four, recouvrez
d'un papier d'aluminium et laissez reposer 5 minutes à la température ambiante.
3. Entre-temps, préparez les pommes de terre salardaises. Dans la même poêle, à feu moyen, versez
le gras de canard récupéré. Ajoutez l'oignon et laissez colorer un peu. Tassez l'oignon sur les
côtés, puis déposez les rattes, face coupée au fond de la poêle. Laissez rôtir quelques minutes
avant de les retourner. Parsemez de thym et d'ail. Procédez en deux fois si la poêle est trop petite.
Réservez au chaud.
4. Préparez les bettes à cardes. Séparez les côtes (ou tiges) des feuilles. Coupez les côtes en
tronçons. Émincez les feuilles. Dans une grande poêle, à feu moyen, faites sauter les tronçons de
côtes quelques minutes dans l'huile. Salez et poivrez. Ajoutez l'ail et versez le bouillon. Laissez
cuire à découvert jusqu'à tendreté des légumes et évaporation du liquide. Augmentez le feu si
nécessaire. Ajoutez les feuilles émincées et poursuivez la cuisson de 2 à 3 minutes. Incorporez les
raisins. Éteignez le feu. Arrosez de jus de citron.
5. Tranchez les magrets. Servez avec les pommes de terre salardaises et la poêlée de bettes à carde.
Parsemez d'herbes fraîches.