LES SAVEURS MEXICAINES

NOTRE MONDE, 1 pays à la fois
LES SAVEURS MEXICAINES
CHILEATOLE ROJO (SOUPE AU POULET ÉPICÉE)
INGRÉDIENTS
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3 piments guajillo secs (jalapeño ou
poudre de chili)
4 cuisses de poulet
3 c. soupe de farine de maïs
4 tomates fraîches
1 à 2 c. soupe de sucre
2 c. soupe de beurre ou d’huile
végétale
1 botte d’epazote ou de coriandre
fraîche
2 feuilles de laurier
sel, poivre
INSTRUCTIONS
1. Placer le poulet au fond d'une cocotte. Couvrir
d'eau, ajouter un peu de sel et le laurier et
cuire la viande une heure environ.
2. Rincer les piments et les placer dans un bol
d’eau bouillante 15 minutes pour les
réhydrater. Enlever ensuite les graines si l’on
souhaite atténuer leur piquant (facultatif).
Dans un blender, mélanger les piments, l’eau
de réhydratation des piments et les tomates.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole et y
ajouter le mélange de tomates et piments.
Faire cuire à feu vif, quelques minutes, en
mélangeant fréquemment, puis réserver
4. Retirer le poulet du bouillon quand celui-ci est
suffisamment cuit pour que la viande se
détache des os. Effilocher la viande et jeter
les os et la peau.
5. Verser la farine de maïs dans le bouillon du
poulet, en évitant les grumeaux, et bien
mélanger. Ajouter dans la cocotte le poulet
effiloché, le mélange de tomates et de
piments, l’epazote et le sucre, sel et poivre.
Faire cuire encore 10 à 15 minutes avant de
servir, jusqu'à épaississement de la soupe.
TACOS AL PASTOR
INGRÉDIENTS
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2 lbs de viande de porc d'épaisseur
10 piments pasilla (piments rouges
secs, doux)
10 piments guajillo (piments rouges
secs, forts)
1 gousse d'ail, épluchée
4 clous de girofle
1 tasse de vinaigre de vin blanc
1 c. à soupe de pâte de rocou
INSTRUCTIONS
1. Réhydrater les piments en les plaçant dans un
bol avec de l’eau pendant 10 minutes.
2. Égoutter les piments, retirer les pépins et les
placer dans un robot avec l’ail, les clous de
girofle, le vinaigre de vin, la pâte de roucou, le
cumin et l’origan. Mélanger le tout jusqu’à
obtenir une sauce homogène, ajouter du
vinaigre de vin au besoin.
3. Dans une mijoteuse, placer la viande de porc,
salée et poivrée. Ajouter la sauce et faire cuire
NOTRE MONDE, 1 pays à la fois
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(achiote)
½ c. de cumin en poudre
1 c. à thé d'origan séché
1 boîte d’ananas en morceaux
égouttée
sel et poivre
1 boîte de maïs en grain
Tortilla ou tacos du commerce
Coriandre fraîche
5-6h à basse température.
4. Retirer la viande de la mijoteuse et l’effilocher
dans un bol, ajouter le maïs en grain et un
peu de la sauce, bien mélanger.
5. Servir la viande sur la tortilla/taco et garnir de
morceaux d’ananas et de coriandre fraîche
hachée
6. Servir avec une salade ou du riz
TORTA DE CIELO
INGRÉDIENTS
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2 tasses poudre d’amande
2 tasses sucre à glacer
1 c, à soupe de farine
½ c. à thé de levure chimique
5 œufs
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 c. à thé d’extrait d’amande amère
Quelques amandes effilées grillées
2 c. à soupe de sucre à glacé
INSTRUCTIONS
1. Mélanger la poudre d’amande, la farine ainsi
que la levure chimique. Réserver.
2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
3. Battre les blancs en neige puis ajouter le
sucre en poudre progressivement.
4. Y incorporer les jaunes délicatement un par
un.
5. Intégrer le mélange des poudres au mélange
d’œufs à l’aide d’une spatule.
6. Graisser et enfariner un moule, si possible, à
charnière d’environ 9’’
7. Verser la préparation dans le moule et cuire
au four préalablement préchauffé à 350°F
pendant 40 minutes environ.
8. Attendre 5 à 10 minutes à la sortie du four
avant de démouler et de laisser complètement
refroidir sur une grille.
9. Une fois la torta de cielo complètement
refroidie, parsemer d’amandes effilées grillées
et de sucre glace.