referentiel

Demande d’enregistrement
au Répertoire national des certifications
professionnelles
CHEF DE RANG
Dossier n° :
Date :
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Dossier Cas Général V04.07
FICHE 4 METIER, FONCTIONS ET ACTIVITES VISE(ES)
1) Désignation du métier et des fonctions
Le chef de rang exerce son activité dans des structures de restauration collective, traditionnelle ou
gastronomique. Son périmètre de compétences est étendu :
ª organiser l’ensemble de la production de repas en restauration collective, traditionnelle ou
gastronomique ;
ª participer à la mise en œuvre d’une prestation ;
ª approvisionner en denrées les groupements d’alimentation ;
ª inventorier et ranger méthodiquement les marchandises ;
ª participer à la gestion des points de vente ;
ª assurer la promotion et l’information sur les produits.
2) Description des activités
Ses activités sont organisées autour de quatre domaines :
• le service en salle ;
• l’organisation de la communication des points de vente ;
• la production culinaire et la distribution des repas ;
• la gestion et l’approvisionnement des stocks.
Dans le cadre de son activité professionnelle, le chef de rang est amené à porter de lourdes charges. Lors
des repas, les bruits de fond permanents, le rythme de travail particulièrement soutenu et la station debout
prolongée nécessitent une bonne résistance physique. L’exigence des clients sur la rapidité et la qualité du
service, ainsi que les imprévus sont sources de stress.
Il exerce son activité dans un contexte diversifié en respectant l’environnement, les règles et les normes
d’hygiène. Il valorise la dimension relationnelle avec la clientèle ou les autorités lors de prestations
événementielles. La disponibilité du chef de rang est totale notamment dans le cadre de prestations
particulières.
Il est tenu, en outre, de garder une grande discrétion et réserve dans ses rapports avec les clients.
3) Fiche(s) ROME la ou les plus proches
G 1803 : Chef de rang.
4) Cadres d’exercice les plus fréquents
A. Secteur d’activité et taille des entreprises ou services employeurs
Le chef de rang évolue dans tout type d’établissement de restauration, et dans des espaces principalement
composés de salles de restauration, d’un bar, d’un lieu de stockage des denrées et d’un bureau.
Au sein du ministère de la Défense, il travaille dans différents environnements : cercles, bases navales ou
aéronavales, sur le territoire national, en opérations extérieures, à terre ou en mer à bord de navires de la
Marine nationale.
B. Responsabilité et autonomie caractérisant les postes ciblés
Il est placé sous l'autorité du gérant de l’activité restauration.
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Monographie fonctionnelle
Directeur - Gérant de l’activité
restauration -hôtellerie – loisirs
(RHL) et/ou adjoint
Gérant d’organismes
Secteur « Cuisine »
Secteur « service en
salle »
Chef de cuisine
Second de cuisine
Cuisinier
Agent
polyvalent de
restauration
Gestionnaire adjoint
d’organismes de restauration
et de loisirs
Secteur
« approvisionnement »
Secteur « points de
vente et animation »
Maître d’hôtel - Chef de
rang
Agent
polyvalent de
restauration
Agent
polyvalent de
restauration
Agent
polyvalent de
restauration
5) Réglementation d’activités (le cas échéant)
- Aptitude médicale aux métiers de bouche : Arrêté interministériel du 29/09/1997 fixant les conditions
d’hygiène applicables dans les établissements de restauration collective.
- Arrêté du 21 décembre 2009, relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de
détail, d'entreposage et de transport de produits d'origine animale et denrées alimentaire en contenant.
- Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire
de certains établissements de restauration commerciale.
- L’obtention du statut militaire (sous réserve des conditions de recrutement en vigueur) est exigée par le
ministère de la Défense pour exercer cet emploi en tant que militaire.
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FICHE 6
INGENIERIE : REFERENTIEL D’ACTIVITES ET REFERENTIEL DE CERTIFICATION
Domaine d'activité 1 – SERVICE EN SALLE
REFERENTIEL D’ACTIVITES
ACTIVITE et TACHES
Participer à et vérifier la mise en
œuvre d’une prestation
Le chef de rang, sous l’autorité du
gérant ou en autonomie complète
assure le service en salle à manger,
avec le personnel placé sous son
autorité.
Il s’assure du niveau de prestation
lors des services en salle ou lors de
prestations spécifiques (cocktails,
buffets), du bon déroulement du
service et de la satisfaction des
clients.
Il est chargé du respect du protocole
lors de repas rassemblant des
personnalités officielles.
Il assiste le gérant d’activité dans les
tâches d’encadrement du travail.
Il coordonne l’activité du personnel
placé sous son autorité pour répondre
aux objectifs fixés et participe à la
formation continue pratique du
personnel de niveau inférieur.
COMPETENCES
ASSOCIEES AUX
ACTIVITES ET TACHES
REFERENTIEL DE CERTIFICATION
COMPETENCES OU
CAPACITES QUI
SERONT EVALUEES
MODALITES D’EVALUATION
Effectuer le service des mets et boissons selon
les règles en usage en appliquant la Mise en situation en contexte réel :
réglementation en matière d’hygiène et de - mettre en place la salle et les locaux
d’une prestation ;
sécurité du travail HSCT.
ƒ Assurer les différents modes de service lors - effectuer le service des mets et des
boissons selon les règles et techniques
des diverses prestations.
d’usage ;
ƒ Accueillir et renseigner les convives sur la
- dresser un buffet et/ou une table.
prestation du jour
ƒ Décorer les locaux en fonction des
Lors de la mise en situation, les
animations ou du menu.
candidats coordonnent et contrôlent le
ƒ Elaborer un plan de table en respectant les
travail de l’équipe de serveurs mis à
règles de protocole.
leur disposition.
ƒ Préparer le matériel de service adapté.
ƒ Dresser les tables.
Ou/et
ƒ Mettre en place et débarrasser la salle.
ƒ Mettre en valeur les différents produits sur
Etude du livret d’expérience
le présentoir.
professionnelle
ƒ Enregistrer, reformuler et transmettre des
Entretien avec les professionnels du
informations.
jury.
ƒ Lors des escales, assurer les diverses
prestations, dans le respect des règles de
protocole et des coutumes des pays
d’accueil.
Compétence
non
Communiquer et se évaluée par VAE
faire comprendre en
anglais professionnel.
CRITERES D’EVALUATION
Le candidat a organisé efficacement le
planning de ses activités dans les délais
qui lui sont impartis.
• Il a correctement planifié le déroulé du
service (y compris de l’équipe de
serveurs).
• Il a planifié les besoins journaliers par
une étude de recettes précise et
complète (qui fait quoi, à quel moment,
où, avec quoi et pendant combien de
temps).
• Il a correctement préparé le matériel et
les denrées nécessaires à la préparation,
• Sa tenue vestimentaire et celles de son
équipe
sont
règlementaires
et
impeccables.
• Il a préparé et utilisé le matériel
approprié à la quantité et au service à
réaliser (verres, couverts, liteaux,
nappes, …).
• Il a judicieusement mis en place les
locaux et les matériels.
• Il s’est assuré que les nappes et les
serviettes soient repassées.
• Il a effectué, ou fait effectuer, le
nappage des tables et le pliage des
serviettes.
• Il a encadré et dirigé la totalité des
prestations de son équipe en fonction du
service décidé.
12
Contrôler les prestations de service des équipes
en salle
ƒ Vérifier les plans de table en respectant les
règles de protocole.
ƒ S’assurer de la décoration des locaux en
fonction des animations ou du menu.
ƒ Vérifier l’harmonisation des vins avec les
mets.
ƒ S’assurer de la préparation des boissons
fraîches et chaudes.
ƒ Vérifier le service pendant la prestation.
Participer à et vérifier la mise en
œuvre d’une prestation
(suite)
ƒ Harmoniser les vins et les mets en
respectant les principes de base de
l’œnologie et de la sommellerie.
ƒ Préparer des boissons fraîches et chaudes.
ƒ Elaborer les principaux cocktails
ƒ Emettre, en collaboration avec les serveurs,
des propositions de cocktails.
ƒ Faire appliquer les plans de nettoyage
ƒ Etablir des demandes de travaux pour
l’entretien des salles
ƒ Déceler les non-conformités et rendre
compte.
Mise en situation en contexte réel :
- mettre en place la salle et les locaux
d’une prestation ;
- effectuer le service des mets et des
boissons selon les règles et techniques
d’usage ;
- dresser un buffet et/ou une table.
Lors de la mise en situation, les
candidats coordonnent et contrôlent le
travail de l’équipe de serveurs mis à
leur disposition.
Ou/et
Etude du livret d’expérience
professionnelle
Entretien avec les professionnels du
jury.
• Il a encadré les serveurs débutants et les a
aidé à se familiariser avec les techniques
du service.
• Il a respecté les délais d'envoi des plats.
• Il a accompagné, ou s’est assuré que les
convives soient accompagnés à leur table.
• Il a respecté les règles de protocole et la
préséance en vigueur.
• Son comportement est dynamique,
volontaire et motivé.
• Il a effectué et annoncé le plan de table, le
menu et le service, ou s’est assuré que
cela a été fait par les serveurs.
• Il a mis en place différents types de
service (à la française, l’anglaise, …).
• Il a correctement utilisé les bases de
l'œnologie et des cocktails pour le service,
• Il a respecté les étapes de la composition
d'un cocktail et réalisé différents types de
cocktails.
• Sur demande, il a expliqué sans erreur aux
convives les différences entre les
vignobles, les différentes méthodes de
vinification.
• Il a présenté avec exactitude les cépages
d’un vin, les A.O.C et les mentions et
informe sur demande les clients.
• Il a accordé sans fausse note les vins en
fonction du menu.
• Il a différencié et présenté les différentes
familles de fromage et leur provenance
(régions) en composant un plateau.
• Il a rendu compte avec rigueur et auprès
du service adéquat des anomalies et des
non-conformités.
13
Domaine d’activités 2 – ORGANISATION DE LA COMMUNICATION DES POINTS DE VENTE
REFERENTIEL D’ACTIVITES
COMPETENCES
ACTIVITE et TACHES
ASSOCIEES AUX
ACTIVITES ET TACHES
Information de la clientèle sur
les prestations du point de
vente.
Le chef de rang est chargé de
la communication interne de
toute prestation, sous la
responsabilité
du
gérant
d’organisme.
REFERENTIEL DE CERTIFICATION
COMPETENCES OU
CAPACITES QUI
SERONT EVALUEES
MODALITES D’EVALUATION
Mise en situation en contexte
Promouvoir les produits et activités offerts par réel ou situation reconstituée
l’organisme par les supports et moyens de (laboratoire de simulation)
communication orale et audiovisuelle à portant sur la conception d'une
disposition.
affiche en utilisant le logiciel
ƒ Mettre en valeur les produits et services
dédié.
proposés
Ou/et
ƒ Concevoir des supports de communication
ƒ Participer à l’élaboration des supports de
Etude du livret d’expérience
communication sur les produits et services
professionnelle
proposés
Entretien avec les professionnels
ƒ Construire l’argumentaire de vente.
du jury.
Cette communication vise une
commercialisation et peut ƒ Conseiller le client
prendre plusieurs formes ƒ Communiquer oralement avec le client.
(affiches,
communications ƒ Affiner les choix du ou des clients en fonction
de ses goûts et besoins.
écrites dans les différents
services, encarts).
ƒ Rendre compte à son supérieur de tout
problème.
CRITERES D’EVALUATION
Le candidat a fait apparaître les
informations de l'affiche de manière
hiérarchique et conforme aux techniques
de communication.
• Il a créé une affiche lisible, attrayante
et originale qui valorise le produit.
• Les règles d'orthographe et de
grammaire sont respectées.
• Il a correctement ciblé l'information
par rapport au public concerné.
• Il a effectué une mise en page correcte
et harmonieuse.
• Il a utilisé les contrastes, les couleurs,
les effets.
14
Domaine d’activités 3 – GESTION ET APPROVISIONNEMENT DES STOCKS
REFERENTIEL D’ACTIVITES
COMPETENCES
ASSOCIEES AUX
ACTIVITE et TACHES
ACTIVITES ET
TACHES
REFERENTIEL DE CERTIFICATION
COMPETENCES
OU CAPACITES
QUI SERONT
EVALUEES
Concevoir les menus afin de préparer les
approvisionnements
Approvisionner en denrées les
ƒ Elaborer des menus équilibrés dans le
groupements d’alimentation.
respect des règles nutritionnelles
ƒ Entretenir et actualiser ses connaissances
Le chef de rang est chargé
des denrées et leurs utilisations.
d’approvisionner en denrées la ƒ Mettre en œuvre les techniques de
structure dans laquelle il
production culinaire.
travaille en autonomie ou sous
l’autorité du gérant.
Réaliser un plan alimentaire.
Il s’approvisionne auprès d’une ƒ Définir des menus en fonction des goûts
des clients et des ressources financières.
centrale d’achat ou auprès de
fournisseurs locaux après avoir ƒ Proposer des menus en fonction du stock
de denrées et des disponibilités de
effectué un cycle de menus.
production.
MODALITES D’EVALUATION
CRITERES D’EVALUATION
Mise en situation pratique :
Les candidats établissent un menu
équilibré de 7 jours.
Ils effectuent les commandes de
vivres associées (calcul, rédaction
des bons de commande et prise en
compte des existants).
Le candidat a traduit les denrées
alimentaires en écritures
conventionnelles.
• Il a rédigé un plan alimentaire et un
menu équilibré de 7 jours (midi et soir)
selon les règles alimentaires.
• Il a utilisé, de façon adaptée, les
Ou/et
préparations imposées.
• Il a correctement pris en compte les
Etude du livret d’expérience
consignes imposées (menus à thèmes,
professionnelle
Entretien avec les professionnels du religion…).
jury.
15
(SUITE)
Approvisionner en denrées les
groupements d’alimentation
Etablir et passer les commandes de vivres
de son service ou centre d’alimentation,
selon la réglementation en vigueur dans son
institution et en fonction des menus
élaborés ou des existants de stocks.
ƒ Entretenir le carnet d’adresses des
principales sources d’approvisionnement.
ƒ Identifier le besoin d’approvisionnement.
ƒ Exprimer ce besoin au travers des
documents réglementaires.
ƒ Passer la commande auprès des
fournisseurs en utilisant les techniques de
négociation.
ƒ Tenir compte des conditions de livraison
et de facturation des fournisseurs.
ƒ Respecter les délais de livraisons
afférents aux fournisseurs.
ƒ Evaluer la qualité sanitaire des produits
proposés et livrés
Créer et entretenir des dossiers de
transmission de l’activité afin de faciliter
les prises de fonction des successeurs.
Comprendre et se
non
faire
comprendre Compétence
dans une langue évaluée par VAE
étrangère (anglais).
(SUITE)
Mise en situation pratique :
Les candidats établissent un menu
équilibré de 7 jours.
Ils effectuent les commandes de
vivres associées (calcul, rédaction
des bons de commande et prise en
compte des existants).
Ou/et
Etude du livret d’expérience
professionnelle
Entretien avec les professionnels
du jury.
• Le candidat a rédigé de façon
réglementaire les bons de commande.
• Il a renseigné tous les items du bon
de commande.
• Il a calculé de façon exacte les
quantités à commander.
• Il a correctement pris en compte les
délais de livraison.
• Il a scrupuleusement respecté les
conditionnements du catalogue.
• Il a choisi les denrées au meilleur
rapport qualité/prix.
• Il a commandé sans en oublier la
totalité des articles.
• Il a correctement remplacé un article
par un autre de même qualité et de
même valeur.
• Il a vérifié avec exactitude et pris en
compte l'existant en denrées pour
effectuer une commande ajustée au
besoin.
16
Inventorier et ranger
méthodiquement les
marchandises.
Le chef de rang, sous l’autorité
du gérant ou en autonomie
complète, est chargé après avoir
commandé les vivres et les
boissons, de les ranger et de
maintenir ses locaux de
stockage en parfait état.
Régulièrement, il inventorie son
stock, le rapproche de ses
écritures comptables et vérifie
son bon état de conservation.
Il range quotidiennement ses
locaux au fur et à mesure des
sorties de stock.
Il rend compte de toute
anomalie constatée.
Organiser avec son équipe la réception de
Mise en situation en contexte réel ou
marchandises, selon les règles de
reconstitué (laboratoire de simulation):
l’institution en respectant les règles
- Contrôle des marchandises,
d’hygiène et la démarche HACCP.
- Gestion du stock,
ƒ Appliquer les consignes liées à la
- Renseigner le logiciel de gestion de
préservation de l’environnement et à
stock,
l’utilisation du matériel de
- Effectuer les mouvements de denrées
manutention.
(logiciel adéquat).
ƒ Contrôler qualitativement et
quantitativement les denrées
Compte-rendu des activités relatif à la
réceptionnées.
gestion des stocks, aux inventaires
ƒ Participer à la traçabilité des denrées
alimentaires.
ƒ Préparer la réception des marchandises Ou/et
en rationalisant l’espace de stockage.
ƒ Traiter physiquement des supports et
Etude du livret d’expérience
contenants (palettes, rolls, conteneurs, professionnelle
bacs plastiques, caisses,…).
Entretien avec les professionnels du
jury.
ƒ Ranger les produits dans les lieux de
stockage appropriés.
Le candidat a rédigé et tenu de façon
règlementaire les différents documents de
réception.
• Il a visuellement contrôlé les denrées.
• Il a vérifié la corrélation entre les
denrées livrées et les denrées reçues.
• Il a correctement rédigé une fiche
d'anomalie en cas de problème et appliqué
la procédure de refus de marchandise.
• Il a scrupuleusement respecté l’ordre de
stockage des denrées (surgelé, frais,
épicerie),
• Il a rangé les denrées dans le bon lieu de
stockage.
• Il a appliqué la méthode FIFO ou PEPS
(1er entré, 1er sorti).
• Il a correctement utilisé le matériel de
contrôle des marchandises (sondes,
balance).
• Il a correctement utilisé le bon matériel
de manutention (chariot, transpalette).
17
(SUITE)
Inventorier et ranger
méthodiquement les
marchandises.
Gérer les stocks et contrôler les
marchandises
ƒ Contrôler périodiquement l’état de
conservation des produits (DLC,
DLUO, état de conservation…)
ƒ Inventorier les marchandises selon une
méthode logique afin de rapprocher
l’existant des écritures comptables.
Trier sélectivement les emballages.
Rendre compte régulièrement au
supérieur hiérarchique de toute anomalie
ou écart constatée.
• Il a correctement utilisé le logiciel de
gestion des stocks.
• Il a saisi avec exactitude les entrées et
sorties de denrées dans le stock, et édité
les documents de gestion des stocks.
• Il a calculé avec exactitude le crédit
journalier des allocations.
• Il a vérifié la cohérence des sorties de
denrées par rapport aux menus.
• Il a respecté la procédure sur le tri des
emballages.
• Il a rendu compte, à la personne
responsable, des anomalies et des nonconformités constatées.
18
Domaine d’activités 4 – PRODUCTION CULINAIRE ET DISTRIBUTION
REFERENTIEL D’ACTIVITES
COMPETENCES
ACTIVITE et TACHES
ASSOCIEES AUX
ACTIVITES ET TACHES
Participer à l’organisation
d’une production de repas en
restauration collective
traditionnelle ou
gastronomique.
Le chef de rang, sous l’autorité
du gérant d’activité est chargé
de conduire la production
culinaire
simple
(entrée,
desserts) relevant de son
secteur.
Il est chargé de veiller à la
qualité sanitaire des mets
proposés.
Préoccupé par la protection de
l’environnement, le chef de rang
effectue une gestion adéquate et
précautionneuse des déchets.
REFERENTIEL DE CERTIFICATION
COMPETENCES OU
CAPACITES QUI
SERONT EVALUEES
Préparer et conduire la production des repas en
appliquant les règles relatives à l'hygiène
alimentaire et de l'HSCT
ƒ Participer à l’organisation d’une production de
repas.
ƒ Réaliser les opérations préliminaires de
préparation et de conditionnement des
aliments (pré-traitement).
ƒ Créer des entrées chaudes et froides et des
desserts.
ƒ Utiliser des produits alimentaires en cuisine
collective
ƒ Transformer des produits alimentaires en
cuisine collective.
ƒ Conditionner et entreposer des aliments.
ƒ Préparer et réaliser des bases culinaires et des
recettes simples.
ƒ Dresser et servir les assiettes et plats.
MODALITES D’EVALUATION
Evaluation pratique en atelier
simulation individuel ou collectif ou
contexte réel :
- préparation et conduite de
production des repas dans tout type
restauration
Ou/et
Etude du livret d’expérience
professionnelle
Entretien avec les professionnels du
jury.
CRITERES D’EVALUATION
de
en
la
de
Le candidat a préparé le matériel et les
denrées nécessaires à la préparation.
• Il a préparé les quantités adéquates
selon les préparations.
• Il a correctement organisé les
préparations selon le temps qu'elles
nécessitent.
• Il a respecté les temps et modes de
cuisson imposés selon les préparations.
• Il a utilisé, de façon adaptée, le matériel
approprié à la préparation, à la quantité, à
la cuisson et au service à réaliser.
• Il a respecté la chronologie de la recette.
• Il a respecté les délais de préparation et
d'envoi des plats.
• Il a présenté le plat de manière
appétissante et esthétique.
• Il a suggéré des modifications à la
recette (ingrédients, assaisonnements et
présentation) le cas échéant.
19
REFERENTIEL D’ACTIVITES
ACTIVITE et TACHES
Participer à l’organisation
d’une production de repas en
restauration collective
traditionnelle ou
gastronomique.
COMPETENCES
ASSOCIEES AUX
ACTIVITES ET TACHES
REFERENTIEL DE CERTIFICATION
COMPETENCES
OU CAPACITES
QUI SERONT
EVALUEES
Participer à l’organisation d’une production de
repas en veillant au respect de la réglementation
concernant la sécurité et l’hygiène alimentaire
ƒ Contrôler quantitativement et qualitativement
les denrées avant la production (origine,
appellations, DLC, DLUO)
ƒ Adapter l’organisation du poste de travail pour
répondre aux contraintes de la production.
ƒ Surveiller et enregistrer les températures.
ƒ Participer à la traçabilité de la production.
ƒ S’assurer du prélèvement et de la conservation
des repas témoins.
ƒ Respecter et tenir les plans de nettoyage et les
protocoles.
ƒ Vérifier les équipements de nettoyage.
Déceler et rendre compte des non-conformités.
MODALITES D’EVALUATION
Evaluation pratique en atelier de
simulation individuel ou collectif ou en
contexte réel :
- Préparation des denrées et des repas
- Conduite de la production des repas
dans tout type de restauration en
appliquant les règles relatives à
l'hygiène alimentaire et de l'HSCT.
Ou/et
Etude du livret d’expérience
professionnelle
Entretien avec les professionnels du jury.
CRITERES D’EVALUATION
Le candidat a justifié avec exactitude ses
choix
(refus
ou
acceptation
de
marchandise).
• Il a correctement expliqué et argumenté
ses interventions dans la limite de ses
compétences.
• Il a renseigné, de façon réglementaire, les
documents lors d'une anomalie, une non
conformité ou un accident.
• Il a pris en compte, lors de sa pratique, les
facteurs de développement des microbes
(eau, oxygène, temps, température et
acidité).
• Il a respecté les 5 M (milieu, matière,
matériel, main d'œuvre et méthode).
• Il a utilisé le vocabulaire spécifique
(TIAC, DLC, DLUO, PND, HACCP)
• Il a respecté les temps réglementaire de
refroidissement, de stockage, de remise en
température et de cuisson des denrées et des
PCEA (Préparations Culinaires Elaborées à
l'Avance).
• Il a organisé la conservation des
préparations restantes en fin de service
(conservation pour un service ultérieur ou
élimination immédiate).
• Il a signalé les anomalies observées au
responsable du domaine.
20
Stocker et utiliser des produits dangereux dans
le respect des règles en matière
d'environnement, d’hygiène alimentaire et de
sécurité du travail
Evaluation pratique en atelier de
simulation individuel ou collectif ou en
contexte réel :
- stockage ;
- utilisation des produits dangereux en
appliquant les règles relatives à
l'hygiène alimentaire et de l'HSCT.
Ou/et
Etude du livret d’expérience
professionnelle
Entretien avec les professionnels du
jury.
Le candidat :
• porte une tenue complète et propre.
• a appliqué le protocole de nettoyage et
de désinfection des denrées, des locaux et
du matériel (produits, temps, tenue, …).
• a appliqué le principe de la marche en
avant.
• a respecté les règles de tri sélectif en
vigueur.
•a
conditionné
les
denrées
déconditionnées et non utilisées dans une
préparation.
• a renseigné avec précision et exactitude
l'étiquette des denrées déconditionnées.
• a renseigné avec précision et exactitude
tous les documents relatifs à l'hygiène
alimentaire et à la sécurité.
- a récupéré les étiquettes des produits
pour en permettre la traçabilité.
21