Buffet - Sigrist

La passion
de la Qualité
depuis plus de 200 Ans
Bouchers de pères en fils
depuis 1810, l’entreprise
Sigrist à suivi l’évolution de
son métier. Depuis 1984,
Angèle et Jean-Paul Sigrist
ont développé
l’activité traiteur.
Cette spécialisation
fait de la Maison Sigrist
votre partenaire idéal pour
l’organisation de réceptions
publiques ou privées,
de coktails, d’apéritifs,
de mariages et toutes fêtes
de famille.
C’est avec une équipe
jeune et dynamique que votre
Boucherie Charcuterie Traiteur
Sigrist vous propose son
savoir faire.
Jean-Paul SIGRIST
Boucherie-Charcuterie-Traiteur
SCHLEITHAL
03 88 94 31 11
pour une fête
pleinement réussie !
Nos Apéritifs
Bretzel gros sel petit modèle
0.50 €
Petit bretzel fourré
à la mousse de canard
0.80 €
Petit bretzel gratiné aux lardons
0.80 €
Mini mauricette garnie
1.00 €
Briochette garnie
1.00 €
Mini sandwich club
1.00 €
Verrine cocktail mise en bouche
1.40 €
Mini brochette tomate- mozzarella
0.50 €
Mini brochette italienne aux mufflns
1.00 €
Sushis asiatiques par 30 pièces
32.00 €
Dips de légumes croquants,
sauce tzatziki
32.00 €
Brochette de fruits
Pain aux noix garni
32.00 €
Pain de campagne garni
32.00 €
Pain nordique surprise
28.00 €
Pain surprise personnalisé
48.00 €
( cygne, coeur, anneau, autre...)
Mini tartelette à réchauffer
( pizza, quiche, flamische )
1.00 €
0.55 €
Mini knack la paire, avec
le petit pain, le carton, la moutarde
Toast excellence
1.00 €
Canapé tradition varié
0.70 €
Canapés 150 pièces sur
escalier avec décor
130.00 €
Canapés 200 pièces
avec corne d’abondance
170.00 €
Canapés 300 pièces sur coeur
240.00 €
Canapés 400 pièces sur papillon
320.00 €
Mini pâté en croûte par 50 pièces
30.00 €
Saucisse mini knack au kg
1.30 €
Mignardise sucrée pâtissière
13.00 € par 40 pièces
13.00 € Verrine douceur sucrée
par 36 pièces
Kougelhopf salé garni à l‘alsacienne 25.00 €
Assortiment de macarons
Kougelhopf sucré
9.00 € par 72 pièces
40.00 €
Kougelhopf salé au lard et noix
Tresse nature
11.50 €
Couronne fourrée
18.00 €
65.00 €
56.00 €
Nos Cocktails
Cocktail
Elégance
( minimum 13 pièces / personne )
Canapés variés sur décor festif
( escalier, corne d’abondance, coeur, papillon )
Mini pâté en croûte
Pain surprise personnalité au pain de mie
( cygne, coeur, anneau, ect.)
Pain aux noix fourré
Petit bretzel gros sel
Mini mauricette garni
Brochette muffin-mozzarella- légumes confits
Mini knack, petit pain, moutarde et carton
Brochette de fruits
Mignardises sucrées
11.50 € / personne à partir de 50 convives
11.10 € / personne à partir de 100 convives
10.90 € / personne à partir de 200 convives
Cocktail
Tendance
( minimum 15 à 16 pièces / personne )
Buffet : Cocktail salé
( 8 pièces / personne )
Verrine cocktail
Canapés variés
Mini mauricette garnie
Mini sandwich club
Briochette garnie
Pain surprise nordique
Brochette muffln, mozzarella, légumes confits
Buffet
Animation chaude
( 4 pièces / personne )
Mini brochette de viande variée
Mini brochette de noix de St Jacques et gambas
Cocktail
Prestige
Crevette en chemise de pomme de terre
Poêlée wook
( minimum 15 pièces / personne )
Verrine cocktail et mise en bouche
Sushi asiatique
Mini brochette tomate mozzarella
Canapés variés sur décor festif
Pain surprise personnalisé
Panaché de petits bretzels
(gros sel, fourrés, gratinés)
Mini mauricettes garnies
Mini tartelettes à réchauffer
(quiche, pizza, flamische)
Brochette de fruits
Mignardises sucrées
Verreline douceur sucrée
14.70 € / personne à partir de 50 convives
14.50 € / personne à partir de 100 convives
14.20 € / personne à partir de 200 convives
Mini Knack avec petit pain
Buffet : Douceur sucrée
( 3 à 4 pièces / personne )
Brochette de fruits
Cocktail
Tradition
( minimum 10 pièces / personne )
Pain aux noix garni
Petit bretzel gros sel
Mini mauricette garnie
Canapés variés
Mini pâté en croûte
Kougelhopf salé au lard et noix
7.50 € / personne à partir de 50 convives
7.20 € / personne à partir de 100 convives
6.95 € / personne à partir de 200 convives
Verrine sucrée
Macarons
Mignardise sucrée
15.95 € / personne à partir de 100 convives
Nos Entrées
Froides
PRIX PAR PERSONNE
Assiette Nordique
Saumon fumé, flétan fumé, truite fumée,
gambas en marinade,salade baltique
11.00 €
Plateau du pêcheur
Dos de saumon poché, truite fumée,
saumon fumé, terrine de poisson,
sauce cognac et raifort, 4 crudités
12.00 €
Assiette Terre-Mer
Foie gras de canard, saumon fumé,
magret de canard fumé,
sur lit de jeunes pousses et vinaigrette
graines aux cranberries
Bavarois au saumon fumé
et oeufs de truite
12.00 €
Crème à l’aneth
8.00 €
Truite fumée du Heimbach
Mousseline au raifort, 4 crudités
8.50 €
Planchette paysanne
Jambon fumé et cuit, kassler fumé et cuit,
rosette, danois, rosbif, pâté en croûte,
assortiment alsacien, 6 crudités
8.50 €
Pâté en croûte tradition sur assiette
Duo de carotte et céleri garni
3.80 €
Pâté en croûte de volaille sur assiette
Duo de crudités garni
4.20 €
et Chaudes
PRIX PAR PERSONNE
Trio de sandre, saumon et rouget
Coulis de homard, polenta à la pistache verte,
mini ratatouille
Dos de saumon braisé
et son écrasé aux deux pommes
Emulsion aux crevettes grises
12.00 €
Les spécialités
du terroir
Pot au feu à l’alsacienne avec son consommé
de boeuf aux quenelles, sauce raifort,
petite pomme de terre doré au four,
cinq crudités sur plateau
9.90 €
Porcelet farci, gratin ou salade de pomme de terre, salade verte
à partir de 20 personnes
9,90 €
Baeckeoffe aux trois viandes, salade verte
8.90 €
Couscous royal ( agneau, boeuf, poulet, merguez )
9.90 €
Paella
12.00 €
Rosbif de boeuf mariné, spätzle, salade verte
Rosbif de cheval, salade de pomme de terre, salade verte
8.90 €
8.00 €
Bouchée à la reine, croûte, tagliatelle ou riz
7.50 €
Poussin doré au four, frites ou gratin, salade verte
6.90 €
Fleischnepfle, sauce blanche, spatzle
6.80 €
Choucroute garnie
sauce raifort, lard frais et fumé, kassler,
knack, saucisse fumée, pomme vapeur
9.00 €
Estomac de porc farci, salade verte
6.50 €
6.80 €
10.00 €
Suprême de limande et St Jacques
Sauce au citron vert,
embeurré de courgette à l’anis
11.00 €
Jambon en croûte, salade verte
salade de carotte, céleris, tomate
Pavé de sandre soufflé au crémant
Riz jaune, feuilleté au césame
10.00 €
Jambon vigneron
salade de pomme de terre, salade verte
6.90 €
Jambon vigneron, sauce brune au cognac
gratin, salade verte
7.50 €
Jambon braisé, salade de pomme de terre,
salade verte
7.20 €
Jambon braisé, sauce brune au cognac
gratin, salade verte
7.90 €
Escalope de saumon à la crème,
riz, fleuron
8.90 €
Coquille St Jacques, riz
6.80 €
Bouchée aux fruits de mer.
croûte de poisson, riz
7.20 €
Bouchée à la reine, croûte
6.50 €
Consommé de boeuf aux quenelles
1.80 €
Velouté de veau ou d’asperge ou de volaille
1.80 €
Nos Menus
Les Plats
de Viandes
Longe de veau aux champignons de Paris
Symphonie
gourmande
9.90 €
Cuissot de veau aux chanterelles
10.50 €
Médaillon de filet de veau à la parisienne
16.50 €
Carré de veau aux girolles
14.00 €
Roulé de veau aux chanterelles
9.90 €
Roulé de veau à la crème
9.50 €
Filet de boeuf aux chanterelles
16.00 €
Filet de boeuf Wellington
14.00 €
Gigot de chevreuil aux girolles
14.00 €
Gigot de sanglier forestier aux airelles
12.00 €
Gigot de biche forestier aux marrons
11.00 €
Filet de canard au miel
10.00 €
Suprême de pintade au foie gras
13.00 €
A PARTIR DE 20 PERSONNES
Cassolette de saumon, rouget et St Jacques
et son riz aux crevettes
Roulé de pintade au foie gras
Sauce au porto
Trio de légumes
Galette de pomme de terre
Assiette de dessert
Crème brûlée, tartelette aux framboises,
mousse au chocolat, entremet exotique
brochette de fruits
21.00 € / personne sans le dessert
27.00 € / personne avec le dessert
Roulé de porc aux champignons
Supplément salade verte
Foie gras sur pain de seigle
Chutney de figue
Brochette en folie
Filet de canard
Sauce à l’ orange
12.00 €
Artichaut garni
8.00 €
Tous nos plats sont accompagnés :
d’une variété de petits légumes,
et de gratin ou spätzles rôtis au beurre,
ou galettes de pomme de terre
ou croquettes maison ou frites
A PARTIR DE 30 PERSONNES
Mesclun de jeunes pousses
Médaillon de filet de porc aux champignons 10.00 €
Filet mignon de porc en croûte de noisette
jus au foie gras
Instant
Festif
Tomate du Sud
Fagot de carotte
Gratin de patate douce et céleris
0.50 €
Saveur du Ried
A PARTIR DE 20 PERSONNES
Croustillant de sandre au lard fumé
Sauce au vin blanc
Feuilleté à la mousseline de céleris
Cygne glacé sur lit de coulis aux fruits rouges
( à partir de 80 personnes )
22. 00 €/ personne sans le dessert
28. 00 € / personne avec le dessert
Carré de veau grillé aux girolles
Flan de légumes
Inspiration
Bistrot
PRIX PAR PERSONNE
Dos de saumon braisé
Sauce homardine
Riz aux céréales et feuilleté croustillant
Noix de veau aux champignons de Paris
Farandole de petits légumes
Gratin dauphinois
Fagotine aux asperges
Panier de tomate garni aux fleurettes
Knepfle à l’alsacienne
Vacherin glacé aux trois parfums et son coulis
23.00 € / personne sans le dessert
27.00 € / personne avec le dessert
et pour compléter
vos repas.......
Soufflé glacé au Grand Marnier
Macaron caramel au beurre salé
Décor aux fruits frais
Plateau de fromages affinés : 3.30 €/personne
18.00 € / personne sans le dessert
23.00 € / personne avec le dessert
Petit pain blanc : 0.30 €
Trou normand : 2.50 €
Pain de campagne Dreier coupé : 4.70 €
Pavé de petit pain campagnard : 0.50 €
Nos Buffets
Buffet
Mozart
A PARTIR DE 20 PERSONNES
Ballotine aux 4 poissons - Saumon fumé
Cascade de crevettes fraiches
Salade de gambas aux avocats et kiwis
Aiguillette de poulet roti
Noix de boeuf saignante
Jambon fumé - pâté en croûte
Rôti de veau - Carré de porc forestier
Terrines variées - Kassler cuit
Ballotine - Rosette - Danois
Variétés de sept crudités
et salades composées
Sauce cognac et raifort
21.00 € / personne
Buffet
Beethoven
A PARTIR DE 20 PERSONNES
Dos de saumon poché
Terrine de poissons
Bouquer de crevettes fraîches
Cocktail de fruits de mer à l’ananas
Rosbif - Paté en croûte
Jambon fumé
Roulé de porc - terrines variées
Jambon cuit
Sauce cognac
Variétés de sept crudités
et salades composées
Buffet Chaud:
Longe de veau - Gratin
Kassler cuit - Spätzle
salade verte
Buffet
Molière
Duo de saumon et sandre - Truite fumée
Cocktail méditéranéen
Noix de boeuf saignante
Marbré de blanc de dinde aux trompettes
Panaaché de pâté en croûte
Rôti de porc aux fruits secs
Jambon cru fumé - Terrines variée
7 salades régionales et exotiques
Mousseline au raifort - Sauce cognac
Buffet Chaud:
Longe de veau - Spätzle
Plateau de fromages
27.50 € / personne
Buffet Rohan
A PARTIR DE 20 PERSONNES
Demi lune de saumon farci
Crevette fraiche
Truite fumée - Cocktail de crevettes
Magret de canard fumé
Caille farci - Jambon braisé
Poitrine de veau farcie
Rôti de porc aux pruneaux
Jambon fumé - Pâté en croute
Terrines variées
Variétés de sept crudités
et salades composées
Mousseline au raifort - Sauce cognac
20.00 € / personne
24.50 € / personne
Nos Buffets
Buffet
Festin
Cocktail aux fruits de mer
Caille farcie - Magret de canard fumé
Jambon cru fumé - Paté en croûte
Rôti aux fruits - Terrines variée
Rosbif - Cuissot de veau
Salade de carottes, céléris, tomates,
Riz exotique - Taboulé
Macédoine de légumes
Concombre composé ou autre
Sauce cognac
15.00 € / personne
Buffet
Convivial
A PARTIR DE 6 PERSONNES
Saumon fumé - Terrine de poissons
Paté en croûte
Rôti aux fruits
Rosbif - Jambon cuit
Jambon fumé - Kassler - Dinde
Mousseline raifort
Variétés de six crudités
Buffet
Campagnard
14.00 € / personne
Buffet du
Poissonier
A PARTIR DE 20 PERSONNES
Demi-lune de saumon et sandre
Dos de saumon poché
Saumon fumé
Truite fumée
Cocktail de crevettes à l’ananas et avocat
Crevette entière
Mousseline au raifort et sauce cognac
Six crudités variées
Rosbif - Paté en croûte
Jambon cru fumé
Cuisse de poulet - Carré de porc
Kassler cuit - Ballotine - Rosette - Danois
Terrines variées - Jambon cuit
Salade de carottes, céléris, tomates,
Macédoine - Couscous
Pomme de terre er salade composée
Sauce cognac
12.00 € / personne
15.00 € / personne
supplément pour vos buffets
Saumon fumé: 2 €
Dos de saumon poché: 2.50 €
Saumon farci : 2.50 €
Truite fumée : 2.50 €
Plateau de fromage : 3.30 €
supplément pour vos buffets chauds
Longe de veau à la crème et spätzle : 4.50 €
Rosbif mariné et gratin : 4.00 €
Roulé de porc ou Kassler et Spätle : 4.00 €
Nos Desserts
Les Biscuits
Les Recettes fruitées
Le Tahiti
Mousse noix de coco, crémeux fruit de la passion,
feuilleté chocolat blanc,
biscuit léger aux amandes
La Mousse Framboise
Mousse framboise, framboises billes, biscuit
L’Africa
Mousse chocolat, mousse exotique,
biscuit léger aux amandes, dacquoise cocos
Les Chocolatés
Crème Mousseline
Le Plateau de mignardises pâtissière
40 pièces
40.00 €
Café, praliné, chocolat, kirsch
Crème pâtissière
L’Escalier de 150 mignardises
Vanille, café, chocolat
10 personnes
6 personnes
Le biscuit carré
16 personnes
avec décor chocolat ou en croquant personnalisé
l’ensemble
180.00 €
27.50 €
17.00 €
L’assiette de dessert
Crème brûlée, mousse chocolat, tartelette framboises,
entremet exotique, brochette de fruits
ou autre composition
par personne
6.00 €
41.00 €
Le Livre Biscuit
( pour les confirmations , communions...)
16 personnes
55.00 €
Le Coeur des Mariés
Carrément chocolat
Mousse chocolat noir, crémeux chocolat noir,
biscuit chocolat noir, glaçage
Les Mignardises
30 personnes.
La Pièce Montée en choux
Crème diplomate à la vanille, décors sucre d’art
le choux
1.30 €
88.00 €
Les Desserts Glacés
Le Vacherin Glacé
Les Buffets
de desserts
Le Trois chocolats
Mousse chocolat blanc, noir caraïbe et lait Jivara,
biscuit chocolat
L’Omelette Norvégienne
Gâteau, mousse, entremet, biscuits
et glaces, selon vos envies
Les Classiques
La Tranche Napolitaine
Le Vendôme
Mousse chocolat au lait,
dacquoise amande, praliné feuilletine
3 parfums aux choix, meringue, chantilly
10 personnes
37.00 €
Biscuit, 3 parfums au choix
10 personnes
La Tarte aux fruits ou aux fraises
Crème légère, fond sablé, biscuit, fruits
35.20 €
La salade de fruits fraîche
2.50 €
L’île flottante
1.80 €
La mousse au chocolat
1.80 €
La Forêt Noire
Génoise chocolat, crème chantilly, griottines,
punch Kirsch
Le Ribeaupierre
Crème légère au cointreau,
génoise, succès amandes
Conception et impression : Imprimerie de la Lauter - 67160 Altenstadt - Tél: 03 88 80 40 71
Le Cygne Glacé individuel
Le Saint-Honoré
Crème légère, fond sablé, choux garnis, caramel
10 à 12 personnes
6 à 8 personnes
4 personnes
3 parfums aux choix, meringue italienne, biscuit
10 personnes
37.00 €
Crème glacée vanille et framboise,
meringue en forme de cygne,
coulis aux framboises
( à partir de 80 personnes ) 6.00 € / personne
Nos parfums : Vanille, café, chocolat, pistache,
fraise, framboise, melon, banane, orange,
ananas, pêche, cassis, mangue, passion, poire,
citron, litchie, pomme
33.00 €
22.00 €
14.00 €
Organisation de réception
Personnel de service au taux horaire
(en journée ) 21.00 €
( en soirée ) 27.00 €
Location
Assiettes carrées en verre ou rondes,
verreries et couverts
Grill-Barbecue-Plancha-Percolateur
Mange-debout
Exclusivités pour vos cocktails: Buffet aquatique
Nous proposons également toutes les boissons
Jean-Paul SIGRIST
Boucherie-Charcuterie-Traiteur
158, rue principale 67160 SCHLEITHAL
Tél. 03 88 94 31 11 - Fax. 03 88 53 62 76
www.traiteur-sigrist.com
[email protected]
Heures d’ouverture:
du mardi au vendredi de 8h à 12h et de 15h à 18h30.
le samedi de 8h à 12h et de 14h à 16h30.
Fermeture hebdomadaire le lundi