recettes farine de pois chiche EPEV

RECETTES AVEC DE LA FARINE DE POIS CHICHE
Karantita,
spécialité
oranaise
(Flan de farine de pois chiche) aussi appelé
Karantika ou encore Karanne
Pour 6 personnes
1 pot de yaourt nature
2 pots de farine de pois chiche
4 pots d’eau
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café rase de sel
1 œuf
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Mettre dans un grand bol le yaourt, le sel, le
cumin, l’œuf et mélanger. Ajouter la farine
de pois chiche et 1 pot d’eau, bien mélanger,
puis terminer avec le reste d’eau et l’huile.
Battre rapidement pour éviter la formation
de grumeaux.
Laisser reposer une heure au réfrigérateur
pour faire gonfler la farine.
Cuire à 180°C 30 à 40 mn.
A
la
sortie
du
four,
saupoudrer
généreusement de cumin.
La panisse, spécialité
marseillaise
- 500gr de faine de pois –chiche
- 2 cuillères a soupe d'huile d'olive
- 1cuilleres de sel
- 400gr d'eau pour la cuisson
- 2 verres d'huile de tournesol.
A préparer la veille, ou 3 heures à l'avance.
1) Dans une cocotte faire
bouillir 500grd'eau, ajouter l'huile d'olive,
le sel
2) Jeter votre farine de pois chiche, remuer
avec un fouet 15mn sans arrêter.
3) Verser en pluie votre purée, dans le moule
huilé, couvrir d'un film alimentaire, mettre au
réfrigérateur toute la nuit.
4) Le lendemain, démouler vos panisse, les
couper en tranche.
5) Mettre 2 verres d'huile de tournesol dans
une poêle et faire frire vos panisses.
Pakora, spécialité indienne
- 150g de farine de pois chiches
- des tranches de pommes de terre,
d'aubergines, d'oignons
- coriandre fraîche (peut être remplacé par
celle en poudre)
- une cuillère à café de curry
- morceau gingembre râpé (facultatif)
- une gousse d'ail râpée (facultatif)
- sel
- eau
- huile
1) Mettre la farine dans un récipient, ajouter
le curry, la coriandre, le gingembre et l'ail.
Faire une pâte en ajoutant de l'eau et en
mélangeant.
2) Ajouter le sel. Mélanger jusqu'à obtenir une
pâte ni trop liquide ni trop épaisse et qui reste
collée à la cuillère.
3) Mettre les pommes de terre dans la pâte
puis les plonger dans l'huile (les retourner.)
Quand elles sont dorées les sortir.
4) Faire la même chose avec les aubergines,
les oignons. Il faut qu'ils soient bien entourés
avec la pâte.
Socca, spécialité niçoise
Cette crêpe un peu épaisse est servie à
l’apéritif ou bien comme plat d’été.
pour 10 personnes
250 g de farine de pois chiche
0,6 litre d’eau
Huile d’olive (3 cuillères à soupe + ½ verre à
moutarde)
Sel, poivre
Mélanger comme pour une pâte à crêpe la
farine et l’eau. Ajouter 3 cuillères à soupe
d’huile d’olive, le poivre et le sel.
Faire cuire :
soit à la poêle, avec l’huile d’olive
soit en galettes de 0,5 cm
d’épaisseur, dans un four à bois ou
dans un four très chaud.
La quantité indiquée permet de faire
deux galettes d’environ 35 cm de
diamètre. Faire préchauffer le plat ou
la plaque, mettre l’huile d’olive puis la
pâte, et laisser cuire jusqu’à ce que le
dessus soit croustillant mais l’intérieur
moelleux.
Petits gâteaux à la farine de
pois-chiche-citron-fleur
d’oranger
pour 6 personnes
250 g de farine de pois-chiche
60 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
Le zeste d’un citron non traité
2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
75 ml d’huile d’arachide (ou d’huile d’olive)
Quelques pistaches ou amandes entières
Préchauffer le four à 150°.
Dans un récipient, mélanger à la main la
farine de pois chiche, le sucre glace, le
sucre vanillé, le zeste de citron, la fleur
d’oranger et l’huile d’arachide. Allonger avec
un peu d’eau si besoin pour obtenir une pâte
qui ne s’effrite pas. Faire des petites boules
en puis les aplatir en les déposant sur une
plaque recouverte de papier sulfurisé. Au
milieu de chaque gâteau, mettre une amande
entière ou des pistaches selon vos
préférences. Enfourner 30 mn à 150°C.