Le Menu Passionata Le Menu Passionata Les Vins

Le Menu Passionata
A midi et le soir, du mardi au samedi
Textures de foie gras de canard, manjari épicé et rhubarbe, brioche toastée
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Homard breton en saveurs tonka/orange, tapioca coraillé, févettes et salty fingers
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Barbue sauvage saisie, asperges d’un domaine de Provence,
caviar Prunier Tradition et vert d’ortie
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Jardin de morilles et mousseline de poularde,
radis, carotte pourpre, acidulé de carotte jaune
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Velouté de petits pois, désossée de grenouilles, agnolotti d’ail doux
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Mignon et ris de veau à la vanille de Bali, choux pointus, jus truffé
ou
Autour du bœuf Wagyu* : entrecôte cuite selon vos désirs,
bonbon de viande séchée à Zermatt et tartare,
réduction de vin rouge corsée, artichaut violet, oignon fane
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Les sept fromages d’alpages et de petites laiteries de notre Pays
choisis et affinés par Bernard Ravet
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Délice Mara des bois/citron vert/Tanariva lactée 33%,
pâte de framboise, glacé eucalyptus/olida
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Cornet papaye/galanga, eau de pomme/verveine, pétales de rose
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Mignardises
Ce menu est proposé pour l’ensemble des convives
Avec le mignon et ris de veau : Sfr. 185.- € 142.Avec le bœuf Wagyu : Sfr. 250.- € 192.*d’origine australienne ou chilienne selon les arrivages
Les Vins
Si vous le souhaitez, Nathalie Ravet a sélectionné 7 vins au verre (8 cl par verre) pour
accompagner cette suite gourmande : Sfr. 125.- (€ 96.-) par personne pour les vins.
PRINTEMPS 2011
HÔTEL-RESTAURANT DE L’ERMITAGE
BERNARD & GUY RAVET, « GRANDS CHEFS RELAIS & CHÂTEAUX »
ROUTE DU VILLAGE 26 CH – 1134 VUFFLENS-LE-CHÂTEAU
TÉL. +41.(0)21.804.68.68 FAX +41.(0)21.802.22.40
INTERNET : http://www.ravet.ch EMAIL : [email protected]
Les midis de L’Ermitage …
Sfr. 75.- (€ 58.-)
A midi du mardi au vendredi
Une suite de 3 plats à découvrir chaque semaine sur notre site internet
Plaisirs en semaine …
A midi du mardi au vendredi
Le soir du mardi au jeudi
Amuse-bouche
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Rouget-barbet cuit à vive chaleur,
mille-feuille de carottes et févettes, saveurs de romarin
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Carré d’agneau du Limousin,
rissolée de petites pommes de terre printanières,
jus aux herbes vertes
Ou
Entrecôte de bœuf Wagyu* cuite selon vos désirs, sabayon à l’estragon,
gaufrettes d’asperges d’un domaine de Provence et copeaux de Wagyu
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Moelleux chocolats Amilco 35%/Tobamera 61%,
palets mangue/passion, duo de sorbets litchis/kiwis
Avec le carré d’agneau de Limousin,
ce menu est à Sfr. 115.- (€ 88.-)
Avec l’entrecôte de Bœuf Wagyu,
il est à Sfr. 205.- (€ 158.-)
Wagyu signifie bœuf japonais qui est surtout connu sous le nom de Kobe.
C'est à Kobe qu'on a développé ce mode d'élevage, qui consiste à surveiller strictement
l'alimentation des bœufs, mais aussi à les masser au saké en leur diffusant de la
musique classique et à introduire de la bière dans leur nourriture, ce qui explique sans
doute leur calme olympien et leur bonne humeur.
Les bœufs Wagyu sont particulièrement chouchoutés,
éloignés de tout stress qui pourrait altérer la tendreté de leur chair marbrée à souhait.
*d’origine australienne ou chilienne selon les arrivages
PRINTEMPS 2011
HÔTEL-RESTAURANT DE L’ERMITAGE
BERNARD & GUY RAVET, « GRANDS CHEFS RELAIS & CHÂTEAUX »
ROUTE DU VILLAGE 26 CH – 1134 VUFFLENS-LE-CHÂTEAU
TÉL. +41.(0)21.804.68.68 FAX +41.(0)21.802.22.40
INTERNET : http://www.ravet.ch EMAIL : [email protected]
Le Menu du Déjeuner Gourmand en Famille
Uniquement le samedi à midi
Réservé aux familles. Un enfant par adulte pour les conditions spéciales.
Textures de foie gras de canard, manjari épicé et rhubarbe, brioche toastée
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Homard breton en saveurs tonka/orange, tapioca coraillé, févettes et salty fingers
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Barbue sauvage saisie, asperges d’un domaine de Provence,
caviar Prunier Tradition et vert d’ortie
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Jardin de morilles et mousseline de poularde,
radis, carotte pourpre, acidulé de carotte jaune
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Velouté de petits pois, désossée de grenouilles, agnolotti d’ail doux
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Mignon et ris de veau à la vanille de Bali, choux pointus, jus truffé
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Délice Mara des bois/citron vert/Tanariva lactée 33%,
pâte de framboise, glacé eucalyptus/olida
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Mignardises
Sfr. 155.- par adulte € 119.Sfr. 80.- pour les enfants de 13 à 16 ans € 62.Offert pour les enfants jusqu’à 12 ans
Les Vins
Si vous souhaitez marier mets et vins, Nathalie Ravet a sélectionné 6 crus,
servis au verre (8 cl le verre),
pour accompagner ce menu : Sfr. 105.- (€ 81.-) pour les vins.
PRINTEMPS 2011
HÔTEL-RESTAURANT DE L’ERMITAGE
BERNARD & GUY RAVET, « GRANDS CHEFS RELAIS & CHÂTEAUX »
ROUTE DU VILLAGE 26 CH – 1134 VUFFLENS-LE-CHÂTEAU
TÉL. +41.(0)21.804.68.68 FAX +41.(0)21.802.22.40
INTERNET : http://www.ravet.ch EMAIL : [email protected]