Reprendre une cave : partager sa passion du vin
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Reprendre une cave : partager sa passion du vin
Reprendre une cave : partager sa passion du vin Accueil Vendre un commerce Interrogez nos experts Acheter un commerce Besoin d'aide ? Financez votre projet Page 1 sur 2 Fiches conseils Boite à outils du repreneur Actualité Franchise Recherche... Reprendre une cave : partager sa passion du vin SECTEURS - caviste - 02/05/2012 Magazine Forum Carnet d'adresses Alertes emails Annonces Mon espace acheteur Alimentation générale Adresse email : Newsletter Mot de passe : Dans l’exercice de son métier, le caviste doit conjuguer son amour du vin et gestion d’un commerce. Il doit apporter un véritable conseil et savoir se démarquer, dans un contexte de baisse de la consommation. Animation, restauration viendront compléter son offre. Même si le secteur a vu l’arrivée de chaînes, franchises, succursales, il reste en grande majorité composé d’indépendants. Ceux-ci représentent environ 80 % de la population de cavistes, qui s’élève à 5 349 en 2011. Preuve que ce métier attire « le parc de magasins est en progression permanente avec une hausse de 3,5 % du nombre de points de vente chez les indépendants en 2011 », indique Nathalie Viet, qui dirige la société d’études et d’intelligence économique Equonoxe. D’après les données collectées par cette société, le chiffre d’annuel des cavistes est en croissance de 2,4 % en 2010 (pour s’élever à 342 982 euros). Même si le caviste moyen n’existe pas car on constate des disparités régionales très fortes. Exerçant un métier de passion, le caviste doit aimer tout ce qui tourne autour de l’univers du vin, et ne pas être un simple « vendeur ». « Il doit arpenter le vignoble à la recherche de nouvelles cuvées, connaître les producteurs, les domaines, les cépages, se documenter… », argumente Patrick Jourdain, co-président de la Fédération nationale des cavistes indépendants (FNCI) et gérant d’une cave à Cusset, dans l’Allier. Il s’agit d’une profession que l’on exerce généralement en deuxième partie de vie, après avoir fait carrière dans d’autres métiers du vin, ou dans le commerce. On trouve aussi des cadres qui veulent se reconvertir dans cet univers. Pour se lancer, il faudra investir dans un fonds de commerce, dans un stock et dans du mobilier. « Pour cela, il faut avoir une surface financière significative, notamment pour les stocks, qui sont importants », conseille Jean-Luc Malkoviak, caviste à Boulogne-surMer. « La difficulté est de créer de la valeur ajoutée sur la vente de vin », indique Nathalie Viet, qui a participé à la création en février 2011 du Syndicat des cavistes professionnels (SCP). Celui-ci regroupe chaînes et indépendants. « A travers ce syndicat, nous souhaitons armer les cavistes pour que leur activité soit plus profitable » », souligne-t-elle. Le caviste devra savoir se positionner pour retenir l’attention des clients, mettre sa patte, donc s’impliquer fortement dans le choix des produits. « Je travaille avec des petits producteurs et je propose des marques, que l’on ne trouve pas en grande distribution », indique Jean-Luc Malkowiak. Petit à petit, il s’est mis à vendre des vins bios, qui représentent maintenant pratiquement la moitié de son offre. Dans un contexte où la consommation de vin a baissé au profit du "vin plaisir", le caviste doit développer des activités complémentaires, telles que la vente de produits d’épicerie fine. Proposer une partie restauration a le vent en poupe, mais « surtout dans les grandes villes », précise Patrick Jourdain (FNCI). Organiser des soirées dégustation fait partie également des petits "plus" que peut apporter le caviste. Comme le résume Bruno Guarniéri, le patron du "Décanteur", installé à Montrouge, le métier a changé : « il ne suffit plus d’être derrière son comptoir avec son tablier ! ». PARTAGEZ Pas de com pte ? C liquez icipour vous inscrire A ceder supermarche bio a toulouse / 1 550 000 € M ot de passe perdu ? Vous êtes vendeur ? Contactez-nous pour vendre votre commerce À vendre alimentation générale en Bourgogne / 110 000 € ou appelez-nous au 01 46 69 10 11 Besoin d'un financement ? 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Des coordonnées ? http://www.cession-commerce.com/actus/secteurs/reprendre-une-cave-avoir-la-passio... 24/05/2012 Reprendre une cave : partager sa passion du vin Page 2 sur 2 Auto ecole | Bar | Bar restaurant| Bar tabac | Bordeaux | Boucherie | Boulangerie | Brasserie | C am ping | Carrosserie | C reperie | D iscotheque | Fleuriste | Friterie | G arage | H otel| H otel bureau | La rochelle | Laverie automatique | M ontpellier | Murs commerciaux | N ice | Paris | Pizzeria | Point chaud | Poissonnerie | Pressing | Recherche | Salon de coiffure | Sandw icherie | R estaurant | Station service | Superette | Tabac presse | Toulouse | Voir toutes les recherches M entions légales | Contactez-nous | ICF Recrute | Partenaires | Ajouter le m oteur de recherche | Flux RSS | Fréquentation certifiée OJD | Design by Handclaps Secteurs / Activités : Alimentation générale Alim entation générale -Com m erce alim entaire spécialisé -Com m erce de détailde boissons -From ager-Fruits et Légum es -Grande surface -Poissonnerie -Produits surgelés Supérette -Superm arché -Vente hors m agasin Auto Moto Com m erce d'équipem ents autom obiles -Contrôle technique autom obile -Garage autom obile -Station Service -Vente Auto -Vente et Réparation M oto-Cycles Boucherie Charcuterie Boucherie et Boucherie-Charcuterie -Charcuterie Boulangerie Patisserie Boulangerie -Patisserie -Confiserie -Boulangerie et Boulangerie -Pâtisserie -Chocolaterie,Confiserie -Pâtisserie -Term inalde cuisson Coiffure et Soins de la personne Coiffure -Fitness Sauna M usculation M assage -Soins de beauté Equipement de la maison Am eublem ent-Biens d'occasion -Bricolage -Charbons et Com bustibles -Electrom énager,TV et HiFi-Equipem ent du foyer-Fleurs Jardinerie -Q uincaillerie -Réparation d'appareils électrom énagers -Réparation de m atérielélectronique -Revêtem ents de sols et de m urs Equipement de la personne Articles m édicaux et orthopédiques -Bijouterie Horlogerie -Chaussure -Com m erce de détailnon spécialisé -Divers en m agasin spécialisé -Habillem ent-M agasin de Sport et LoisirM aroquinerie et Articles de Voyage -Optique et Photographie -Parfum erie et Produits de Beauté -Pharm acie -Réparation d'articles dom estiques -Réparation de chaussures et cuirRéparation de m ontres,horloges et bijoux -Textile -Vente hors m agasin Locaux commerciaux Localcom m ercial Restauration et Hôtellerie Auberges de jeunesse et refuges -Autre hébergem ent touristique -Autres hôtels -Bar ou Bar+ Restauration -Café Bar Tabac -Cam ping -Cantines et restaurants d'entreprises Discothèques -Hébergem ent collectif non touristique -Hôtelbureau -Hôtelrestaurant-Restaurant-Restauration collective sous contrat-Restauration rapide -Traiteur,réceptions Services divers Activités im m obilières -Activités liées au sport-Activités photographiques -Activités récréatives -Agence de voyage -Am bulance -Blanchisserie -Teinturerie -Blanchisserie teinturerie de gros -Ecole de conduite -Installations sportives -Jeux de hasard et d'argent-Location -Pom pes funèbres -Services aux personnes -Services personnels et soins anim aliers Pme Pmi Artisanat Agriculture -BTP -Edition Im prim erie -Education Santé -Industrie -Négoce -Service aux Entreprises -Transports Autres secteurs Librairie Papèterie Presse -Tabac Presse Loto -Locaux com m erciaux Régions : Partenaires : Alsace -Aquitaine -Auvergne -Basse-Norm andie -Bourgogne -Bretagne -Centre -Cham pagne-Ardenne -Corse -Franche-Com té -Haute-Norm andie -Ile-de-France -Languedoc-Roussillon -Lim ousin -Lorraine -M idi-Pyrénées -Nord -Pays de la Loire -Picardie -Poitou-Charentes -Provence-Alpes-Côte-d'Azur-Rhône-Alpes -DO M -TO M -Hors France M obilier de Bureau | Trucs et Astuces pour la m aison | Livraison Fleurs | M agazine | Collection | M anagem ent com m ercial | Cam era surveillance | Forum entreprise | Achat Vente Com m erce Sites sectoriels : Vente Alim entation générale | Vente Auto m oto cycle | Vente Boucherie charcuterie | Vente Boulangerie pâtisserie | Vente Coiffure et soins de la personne | Vente Equipem ent de la m aison | Vente Equipem ent de la personne | Vente Librairie papeterie presse | Vente Localcom m ercial | Vente PM E PM I artisanat | Vente Restauration et hôtellerie | Vente Services divers | Vente Tabac presse loto Sites du groupe ICF : Franchise M agazine | Cession Entreprise | Argus Benelux | Le M oniteur Belge | M arketing Services | Espace Téléservices http://www.cession-commerce.com/actus/secteurs/reprendre-une-cave-avoir-la-passio... 24/05/2012