Classification des glucides

Classification des glucides (Document du Cedus, coll. Sucre et santé, 2012)
Les glucides sont des nutriments énergétiques de composition chimique hétérogène. Ils sont généralement classés en
fonction de leur degré de polymérisation (DP) (Tableau I). On distingue les glucides digestibles et les glucides non
digestibles.
▼ Tableau 1 - Les principaux glucides de nos aliments glucides
Sous-Groupes
Glucides digestibles
Sucres (DP*1 et 2)
Oligosaccharides (DP 3 à 9)
Polysaccharides (> 9)
Sucres alcools ou polyols (4)
Principaux composés
Monosaccharides (1)
Glucose, galactose, fructose, tagatose
Disaccharides
Malto-oligosaccharides
Amidon (3)
De type monosaccharidique
Saccharose (2), lactose, tréhalose, maltose,
isomaltulose
Maltodextrines
Amylose, amylopectine, amidons modifiés
Sorbitol, mannitol, xylitol, érythritol
De type disaccharidique
Isomalt, lactitol, maltitol
Glucides non digestibles
Oligosaccharides (DP 3-9)
Autres oligosaccharides
Polysaccharides (> 9)
Polysaccharides non amylacés
Raffinose, stachyose, verbascose, Ajugose (galactosides), fructo-oligosaccharides,
galacto-oligosaccharides
Cellulose, hémicellulose (ex : galactanes,
arabinoxylanes), pectines, inuline, hydrocolloïdes (ex
: guar)
*DP : degré de polymérisation.
1. Monosaccharides ou oses.
2. Saccharose (glucose+fructose) : correspond au « sucre » dans le langage commun (sucrose chez les Anglo-Saxons).
3. Amidons : polymères de glucose.
4. Sucres alcools ou polyols sont des glucides hydrogénés ; présents en faible quantité dans la nature, ils sont surtout produits et utilisés dans
l’industrie agroalimentaire. Ce sont des édulcorants nutritifs. Leur valeur énergétique est inférieure à celle du saccharose (2,4 g/kcal), ils sont
moins cariogènes et augmentent moins la glycémie et l’insulinémie post-prandiales. Ils ont un pouvoir sucrant plus faible que le saccharose mais
sont responsables de diarrhées osmotiques et de flatulences au-delà de 20 à 40 g/j.