les recettes

PIZZA
Pizza pour 6 personnes (plat unique)
Ingrédients pâte : 500 g de farine – 1 à 2 cuil.à soupe d’huile
d’olive – 1 cuil. soupe de sel – eau tiède – ¼ à ½ cube de levure
de boulanger fraîche ou 1 sachet de « briochin »*
Garnitures : variable, suivant la saison, les produits etc …Pour
300 g de pâte, on compte une boite de fondue de tomates (boite
4/4), soit 1 boite ½ pour 6 ou des tomates fraîches
Ensuite, les ingrédients de base sont : fromage râpé (80 g par
pizza), olives vertes et noires (si on aime), herbes de Provence +
jambon ou poisson si la pizza est le plat principal
Autres ingrédients : oignons, ails, artichauts etc …
Travail : mélanger les ingrédients et pétrir 5 à 10’ la pâte. Laisser
reposer ½ à 1h.à température ambiante
Repétrir et étaler la pâte sur des plaques. (il est souhaitable de
laisser encore 1/2h à 1 heure pour la levée) Pendant ce temps,
préparer la garniture. Garnir et mettre au four
Quelques exemples de garnitures en plus de la base
- Simple : que les ingrédients de base (et c’est la classique
« marguerita ») + dés de jambon ou lardons
- Pizza des 4 saisons : 1 boite de champignons de paris ou frais
(150g), 2 tranches de jambon ou 150g d’épaule, ou de chorizo, 1
boite d’artichaut, 3 tomates fraîches
- Pizza au thon : 1 boite de thon au naturel, 1 boite fond artichaut
- Pizza royale : 3 tranches de jambon ou épaule (150g), origan, 1
boite fond artichauts, 1 œuf par personne
- Aux brocolis : 300 g de brocolis frais (à cuire au préalable), 2
échalotes (à précuire aussi), des lardons ou poitrine fumée
- Pissaladière (HIVER) : 1 kg d’oignons, 3 cuil.soupe huile : à
précuire + olives (pas de tomates ni de fromage). On peut ajouter
des dés de lardons. Pour plus de douceurs, ajouter un peu de miel
lors de la cuisson des oignons
LES RECETTES
Faire ses pizzas, son pain, et diffèrent pains
Printemps 2004
LE PAIN à la levure
Faire son pain, une pizza, ce n’est pas difficile. Voici quelques
recettes.
Pour le pain, deux techniques, voir trois : au levain naturel *(en
récupérer chez quelqu’un), à la levure de boulanger ou aux deux…
Le plus simple : à la levure
* Le levain naturel, c’est de la farine et de l’eau qui a maturé plusieurs jours, tout
simplement.
Ingrédients pour un pain de 350 g moulé : 225 g à 250 g de
farine, 15 g de levure de boulanger (1/4 de cube), une pincée de
sel, eau tiédie vers 40°C
Fabrication : Mettre la farine dans un récipient, et faire un puits.
Emietter la levure au centre et couler doucement l’eau tiède, avec
le sel. Pétrir l’ensemble et ajouter de l’eau pour avoir une pâte
souple, molle. Laisser reposer 1h30 à 20-25°C (dans un four tiède).
Reprendre et pétrir sur la table environ 10 à 15’. Mettre en boudins
et couper des portions. Poser les disques dans un moule à cake en
laissant de l’espace (permet de bien gonfler). Laisser lever encore
1h30. Cuire à four 250°C, avec un bol d’eau dans le four lors de la
cuisson. Compter environ 30 à 45’. C’est prêt. **Fabrication
possible en une seule levée
LE PAIN au levain
Ingrédients : 500 g de farine, 200 g environ de levain eau
(quantité à mettre au fur et à mesure) + sel (20 g environ par kg
de farine, soit 10g = 1 petite cuillère à soupe)
Fabrication : comme le pain à la levure, mais en remplaçant la
levure par du levain.
Attention : temps de lever plus long et pain plus serré.
PAIN DE MIE
Ingrédients : 450 g de farine T65 – ½ cuil café de sel – 15g de
levure fraîche – 30 cl de lait tiède – 30 g de matière grasse
(beurre, margarine ou huile)
Fabrication : Tamiser farine + sel. Mettre au centre lait tiède, levure
émiettée, matière grasse. Mélanger doucement jusqu’à former une
pâte lisse. Retourner sur la table et pétrir 10’. Mettre dans un moule
2h à 2h30. Reprendre la pâte. La rouler et la former dans le moule.
Aplatir la surface. Laisser gonfler encore 30’. Mettre un poids pour
éviter de faire bomber à la cuisson. Cuire
PAIN AUX OLIVES
Ingrédients : 350 g de farine, ½ cuil café de sel, 15 g de levure
fraîche, 15 cl eau tiède, 2 cuil.soupe huile olive, 175 g olives
noires
Travailler la pâte : farine + levure émiettée + eau tiède + sel + huile.
Pétrir dans le saladier à la main en geste circulaire : 15 ‘ environ.
Dénoyauter les olives, les couper en morceaux et les malaxer avec
la pâte pour bien répartir. Mouler et laisser lever 2h. Enfourner
GRESSINS aux sésames
Ingrédients pour 15 à 20 gressins : 450 g de farine T65, 25cl eau
tiède, 2 cuil.café sel, 15 g de levure fraîche, 3 cuil.soupe huile
olive, graines de sésame ou de pavot ou de lin
Délayer la levure dans l’eau tiède. Mélanger farine + sel dans un
saladier et faire un puits pour y poser levure et eau, puis huile.
Amalgamer. Retourner sur la table et pétrir 15’. Façonner en
rectangle 30x10 cm. Laisser doubler de volume.
Reprendre : saupoudrer de graines et découper en lanières. Rouler
chaque morceau dans les mains en longs bâtons. Mettre sur une
plaque graissée et faire cuire 15’
PAIN NATTE DE SUISSE
Ingrédients : 600 g de farine T65, 2 cuil.café de sel, 30 g levure
fraîche, 15 cl de lait tiède, 1 œuf battu, 120g de beurre ou
margarine molle.
Fabrication : mélanger farine + sel. Mélanger levure et lait tiède, et
l’œuf battu. Mettre le tout dans le puits de farine. Amalgamer et
pétrir. Retourner sur le plan de travail et pétrir 10’. Remettre dans le
saladier et laisser lever. Reprendre à 2h : faire 4 morceaux égaux
en long cylindre, et tresser. Dorer à lait+ sucre. Laisser lever 30’ et
cuire
PAIN D’EPICE
Ingrédients : 250 g de miel, 250 g de farine, pincée de sel fin, ¼
de litre de lait tiède, 12 g de bicarbonate – épices : canelle, anis,
gingembre, muscade (+ zest orange, eau fleur oranger : fac.)
Fondre lait + miel. Mélanger farine, sel, bicarbonate. Faire un puits
pour y mettre le mélange miel –lait. Mélanger à la cuillère cette pâte
qui doit être liquide. Cuire de suite dans un four préchauffer jusqu’à
une couleur brillante et dorée (pas trop)
PAIN FROMAGE- NOIX – POMMMES
Idem ajouté morceaux de noix et de pommes avant mise en forme
BISCUITS AUX PEPITES DE CHOCOLAT
Ingrédients : 250 g de beurre – ½ bol de sucre glace –2 bols de
farine (250g) – ½ bol de lait – 1 bol de pépites – 1 c à s de cacao
Battre beurre, sucre en crème. Ajouter le cacao. Battre. Incorporer
farine et lait en alternance. Ajouter les pépites. Rouler en boule et
garnir de pépites. Cuire 30’.