Documentation générale

2016
Documentation générale
Traiteur CDI
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01/01/2016
Table des matières
1
A propos
2
Zakouski froid et chaud
3
Plateau apéritif, Pintxo, Tapas
4
Sandwich, wraps
5
Buffet
6
Dessert et fromage
7
À la carte
9
Barbecue
13
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Les prix s’entendent hors TVA
6% Nourriture uniquement sans service ainsi que pour le Food truck
12 et 21% Organisation complète, boissons, personnel et matériel.
2
A propos
A la carte:
Plaisir & Découverte
De l’apéritif au dessert, commandez en direct sur notre site ou demandez une offre. Les
différentes formules peuvent être adaptées selon vos désirs, le nombre de convives, le thème de
la fête ou du séminaire.
Food Truck:
Visuel & Dégustation
Les flammes, les effluves de cuisson, les aliments qui frémissent, les cuisiniers qui s’affairent, vos
convives qui se pressent autour des échoppes et qui se régalent, voilà le show a commencé.
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Zakouskis
Zakouskis froids à 1.10 €/pièce
3
Roulade de saumon fumé et caviar de citron, brochette de tomate et mozzarella, magret de
canard fumé et confit, mousse de chèvre et olive noire, carpaccio de bœuf et parmesan, tapenade
de courgette et scampis, macarons salés, tartare de saumon à l’aneth, polenta aux olives, crème de
fromages de chèvre, etc…
Zakouskis chauds à 1.20 €/pièce
Beignets de scampi, mini croquette aux crevettes, rouleau de printemps, samosa au curry,
tempura de légumes, mille-feuille de poulet aux champignons, croque-monsieur à l’italienne, mini
saté de poulet à la thaïlandaise, fondues au parmesan, tartelettes de petits gris au roquefort, mini
quiche fromage de chèvre et brocolis, feuilletés aux crevettes grises, etc…
Mini verrines froides à 1.55 €/pièce
Salade de scampis au curry jaune et pomme verte, salade folle de magret de canard et foie gras,
tartare de saumon cru et fumé aux fines herbes, bille de mozzarella marinade au basilic et tomates
séchées, gazpacho et coulis de poivrons doux, soupe de melon glacée au Porto et jambon Italien,
mille-feuille de chèvre et tomates, etc…
Mini verrines chaudes à 1.85 €/pièce
Saltimbocca de veau au parmesan, filet de sole au beurre blanc, bisque aux scampis, moules au
safran et julienne de jeune légumes, brochette de poulet au curry jaune et citronnelle, etc…
Attention : Les mini verrines chaudes nécessitent la prestation d'un chef de cuisine.
PS : Prix calculés sur base de l’assortiment complet. Il n’est donc pas possible de faire une
sélection dans le choix proposé.
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Plateau et Tapas
Plateau apéritif de salaisons et fromages 24.45€/plateau
4
Boudin blanc et noir, jambon italien, jambon à l’os, gouda jeune, fromage d’Orval, fromage
« vieux Bruges », moutarde. 750gr/10 personnes.
Panier crudités 20.50€/pièce
Sauce cocktail et sauce yaourt aux fines herbes, tomates « cerise », choux-fleur, mini-maïs,
carottes, céleris, jeunes oignons, radis, concombre. Pour 10 personnes.
Plateau de tapas 23.50€/plateau
Anchois marinés, olives noires et vertes, fromages espagnol, jambon espagnol, gambas marinées
au citron et aux herbes, chorizo, saucisson. Pour 10 personnes.
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Sandwich
Plateau mini sandwichs fermés garnis 1.65€/pièce (comptez 4 pc/personne)
5
Saumon fumé, Salade de crevettes, Salade aux œufs, Salade de crabe, Fromage d'abbaye, Jambon
italien, Brie au Sirop de Liège, Mousse de thon, Bresaola, Salami, Fromage blanc, Gouda jeune,
Chiffonnade de poulet, Œufs brouillés, Jambon à l'os, Poulet curry
Garniture végétarienne : Tomate/Mozzarella, Mousse de carottes, Aubergines grillées, Courgettes
grillées, Tapenades (olives noires, olives vertes, tomates, figues, artichaut), Houmous
Plateau petits pains rustiques 1.95€/pièce (comptez 4,5 pc/personne)
Ciabatta, buns, bagels, pain polar, etc…
Saumon fumé, Salade de crevettes, Salade aux œufs, Salade de crabe, Fromage d'abbaye, Jambon
italien, Brie au Sirop de Liège, Mousse de thon, Bresaola, Salami, Fromage blanc, Gouda jeune,
Chiffonnade de poulet, Œufs brouillés, Jambon à l'os, Poulet curry
Garniture végétarienne : Tomate/Mozzarella, Mousse de carottes, Aubergines grillées, Courgettes
grillées, Tapenades (olives noires, olives vertes, tomates, figues, artichaut), Houmous
Plateau ½ wraps 2€/pièce (comptez 3 pc/personne)
Saumon fumé, Salade de crevettes, Salade aux œufs, Salade de crabe, Fromage d'abbaye, Jambon
italien, Brie au Sirop de Liège, Mousse de thon, Bresaola, Salami, Fromage blanc, Gouda jeune,
Chiffonnade de poulet, Œufs brouillés, Jambon à l'os, Poulet curry
Garniture végétarienne : Tomate/Mozzarella, Mousse de carottes, Aubergines grillées, Courgettes
grillées, Tapenades (olives noires, olives vertes, tomates, figues, artichaut), Houmous
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Buffet
Buffet
6
Nos buffets froids vous sont servis à partir de 10 personnes.
Buffet classique 22.50€/personne
Tomates farcies au crabe, saumon mariné à l’aneth, œuf à la russe, terrine de saison à la bière de
Chimay, carré de porc en braisière, mille feuilles de tomates au fromage de chèvre, jambon fumé
du pays aux fruits de saison, filet de dinde aux fruits secs, mousse de canard au porto, terrine de
poisson en gelée.
Les accompagnements de nos buffets froids (sauf pour les buffets à thème) sont adaptés en
fonction du nombre de personnes et de la saison. Quelques exemples: tomates et jeunes oignons,
haricots verts aux amandes, salade de pâtes grecques, pomme de terre à la graine de moutarde,
carottes à l’orange et pignon de pin, salade verte de saison, penne aux tomates séchées et olives,
concombre au yaourt et aneth, taboulé à la menthe et citron vert, salade de céleri aux raisins secs.
Les sauces : mayonnaise, sauce curry, cocktail, vinaigrette. Le buffet est accompagné d’un
assortiment de petits pains et beurre.
Buffet perle 28.00€/personne
Tartare de saumon frais et fumé sur son lit de cresson, tomates farcies aux crevettes grises,
magret de canard fumé aux figues, jambon italien aux fruits de saison, terrine de sole sur son lit
de jeunes pousses, gigot d’agneau cuit aux trois poivres, terrine de canard aux fruits, chaud-froid
de volaille aux herbes, tartare de bœuf à l’huile de truffe, filet de truite et son caviar.
Les accompagnements de nos buffets froids (sauf pour les buffets à thème) sont adaptés en
fonction du nombre de personnes et de la saison. Quelques exemples: tomates et jeunes oignons,
haricots verts aux amandes, salade de pâtes grecques, pomme de terre à la graine de moutarde,
carottes à l’orange et pignon de pin, salade verte de saison, penne aux tomates séchées et olives,
concombre au yaourt et aneth, taboulé à la menthe et citron vert, salade de céleri aux raisins secs.
Les sauces : mayonnaise, sauce curry, cocktail, vinaigrette. Le buffet est accompagné d’un
assortiment de petits pains et beurre.
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Buffet prestige 38.50€/personne
Tartare de thon sur son lit de passe-pierre, duo de foie gras et leurs confitures, demi-homard en
belle vue (en fonction de l’arrivage), galantine de canard aux champignons nobles, aspic de
pintadeau au chardonnay, terrine de suprême de canard aux figues, mousse de langoustines et sa
sauce froide, œufs à la russe au caviar de truite, jambon séché du pays aux fruits de saison.
7
Les accompagnements de nos buffets froids (sauf pour les buffets à thème) sont adaptés en
fonction du nombre de personnes et de la saison. Quelques exemples: tomates et jeunes oignons,
haricots verts aux amandes, salade de pâtes grecques, pomme de terre à la graine de moutarde,
carottes à l’orange et pignon de pin, salade verte de saison, penne aux tomates séchées et olives,
concombre au yaourt et aneth, taboulé à la menthe et citron vert, salade de céleri aux raisins secs.
Les sauces : mayonnaise, sauce curry, cocktail, vinaigrette. Le buffet est accompagné d’un
assortiment de petits pains et beurre.
Buffet Italien 30.00€/personne
Carpaccio de bœuf, copeaux de parmesan et huile d’olive vierge, carpaccio de saumon aux
pignons de pin, vitello al tonato, antipasti de légumes grillés et marinés, tomates italiennes et
mozzarella, jambon de parme aux fruits de saison, salade roquette et tomates fraîches et séchées,
salade pennes aux olives et poivrons, salade spaghettis au pesto vert, salade de tagliatelles au
caviar d’aubergines, charcuterie fine et ses accompagnements, mini-ciabatta (nature, tomate,
olive), huile d’olive et vinaigre de vin.
Les accompagnements de nos buffets froids (sauf pour les buffets à thème) sont adaptés en
fonction du nombre de personnes et de la saison. Quelques exemples: tomates et jeunes oignons,
haricots verts aux amandes, salade de pâtes grecques, pomme de terre à la graine de moutarde,
carottes à l’orange et pignon de pin, salade verte de saison, penne aux tomates séchées et olives,
concombre au yaourt et aneth, taboulé à la menthe et citron vert, salade de céleri aux raisins secs.
Les sauces : mayonnaise, sauce curry, cocktail, vinaigrette. Le buffet est accompagné d’un
assortiment de petits pains et beurre.
Buffet chaud
A réchauffer par vos soins.
Si vous choisissez un plat le prix à ajouter au buffet
8,00€/pers
Si vous choisissez deux plats le prix à ajouter au buffet
10,00€/pers
Si vous choisissez trois plats le prix à ajouter au buffet
12,00€/pers
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Viandes
Epaule d’agneau farcie en ratatouille, pommes de terre aux herbes
Rôti de veau « Orloff », gratin de choux-fleur et brocolis, pommes duchesse
Carré d’agneau en croûte verte, pommes grenailles, sauce à la sauge
8
Filet pur de porc sauce aux morilles, gratin dauphinois, tomates confites
Saltimbocca de veau mozzarella et tomates séchées, sauce gorgonzola et tortellini
Volailles
Poulet sauté aux petits légumes et nouilles, sauce aigre douce
Jambonneau de pintadeau sauce pleurotes, flan de pommes de terre aux légumes
Suprême de volaille façon coq au vin, pommes bouchon
Coucou de Malines farci au spéculoos et sauce au porto
Poissons et crustacés
Waterzooï de poisson à la Gantoise, pommes de terre fondantes
Filet de lotte en robe de lard, sauce aux carottes, pommes de terre fondantes
Scampis aux curry et légumes poêlés, tagliatelle
Filet de saumon sauce aux petits légumes, purée de pommes de terre
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Dessert et fromage
Buffet dessert classique 7.00€/personne
9
Mousse au chocolat blanc et noir, feuillantine aux poires / pommes / cerises, tiramisu,
frangipane aux pommes, moelleux au chocolat amer
Buffet perle dessert 9.10€/personne
Mousse au chocolat blanc et noir, tiramisu et crème de café, salade de fruits à la menthe,
tartelettes aux fruits, flan, riz, frangipane, crêpes au sucre et à l’orange, réduction bavarois et
mousse de fruits.
Plateau décor de fruits 48.00€/plateau
Plateau de fruits frais découpés et disposés avec soins, pour dix personnes minimum.
Plateau fromages
Sélection de fromages affinés présentés sur plateau accompagnés de fruits frais et secs, corbeille
de petits pains et beurre.
 Comme repas
 Comme dessert
18.00€/personne
8.00€/personne
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À la carte
Minimum 15 personnes
Les entrées froides
10
Duo de saumon mariné et ses garnitures
18.0 €/pers
Salade folle de magret de canard et foie gras sur un lit de jeunes pousses
19.0 €/pers
Mi-cuit de foie gras d’oie au banane et son chutney
20.0 €/pers
Carpaccio de bœuf et sa petite salade de roquette au parmesan
16.0 €/pers
Carpaccio de thon au citron vert et poivre rose (en saison)
17.0 €/pers
Mousse de tomates et basilique, crevettes grises en salade
18.0 €/pers
Foie gras de canard au torchon et brioche au beurre
21.0 €/pers
Salade de lentilles et thon grillé en marinade (en saison)
19.0 €/pers
Légumes du soleil en marinade et jambon cru italien
18.0 €/pers
Asperges vertes et blanches aux pissenlits sauce vincent (en saison)
15.0 €/pers
Les entrées chaudes
Cuisses de grenouille et pied de porc à la crème d’ail et herbes fraîches
19.0 €/pers
Saumon juste cuit sur son lit d’asperges blanches à la flamande (en saison)
18.0 €/pers
Crottin de chavignol au miel d’acacia, petite salade d’herbes fraîches
17.0 €/pers
Légumes du soleil à la plancha et sa brochette de scampis
18.0 €/pers
Escalope de foie gras de canard, tarte Tatin aux poires
19.0€/pers
Demi-homard gratiné au parmesan et fondue de tomates fraîches à l’ail
21.0 €/pers
Calamars grillés et mousse de choux-fleur, tuile de fromage
20.0 €/pers
Saint-Jacques poêlées au beurre, rattes au gros sel
21.0 €/pers
Filet de rouget mi-cuit sur son lit de caviar d’aubergine
16.0 €/pers
Crevettes tigrées en feuille de brique, légumes aigres-doux
19.0 €/pers
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Les potages
11
Crème Dubarry et sa garniture de persil
4.50 €/pers
Velouté de chicon à la Hoegaarden et jambon Ganda
5.20 €/pers
Bisque de langoustines et homard et leurs garnitures classiques
7.40 €/pers
Velouté de bananes et tomates au curry
4.80 €/pers
Gazpacho de tomates rouges et vertes, petits dés de poivrons
5.10 €/pers
Vichyssoise et sa garniture
4.60 €/pers
Les consommés clairs
Consommé de queue de bœuf et crêpes aux herbes
5.00 €/pers
Consommé de volaille au senteur de truffe et petits légumes
6.00 €/pers
Consommé de faisan aux champignons des bois (en saison)
6.50 €/pers
Trou Normand
Sorbet cassis à la vodka
4.90 €/pers
Sorbet au champagne et fruits rouges (en saison)
5.70 €/pers
Sorbet de pommes vertes et calvados
5.10 €/pers
Sorbet citron et citron confit
4.80 €/pers
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Les poissons
12
Cabillaud rôti sur son lit de salicornes, fondue de tomates
20.0 €/pers
Demi-homard aux petits légumes de saison et ses pâtes à l’encre de seiche
28.0 €/pers
Grosses crevettes poêlées, sauce au citron et riz rouge
22.0 €/pers
Filet de bar cuit sur peau et trait d’huile d’olive, sauté de fenouil
23.0 €/pers
Sole et homard aux herbes, pommes de terre fondantes
25.0 €/pers
Raie au beurre noisette et câpres, petits légumes et rattes
18.0 €/pers
Soupe de poissons et ses garnitures
17.0 €/pers
Lotte au lard, chou vert farci, sauce au vin blanc
20.0 €/pers
Saumon à la crème de moules au curry doux, mousse de légumes
19.0€/pers
King crabe aux deux sauces et ses mille feuilles de légumes
27.0 €/pers
Les viandes
Carré d’agneau en persillade, tian de légumes, crème à l’ail
20.0 €/pers
Filet pur de bœuf façon Rossini et pommes pont neuf
24.0 €/pers
Filet de coucou farci, sauce aux truffes, pommes fondantes
19.0 €/pers
Noisette de veau aux asperges sauvages et légumes verts, jus de cuisson
21.0 €/pers
Chou vert farci à l’ancienne, crème épaisse et pommes tournées
17.0 €/pers
Filet d’agneau en habille de pomme de terre, sauce au thym
21.0 €/pers
Roulades de bœuf au pesto, tagliatelles fraîches et tomates séchées
22.0 €/pers
Magret de canard laqué aux fruits de la passion, sauce au poivrons
20.5 €/pers
Cassoulet de canard confit et croûtons de pain à l’huile d’olive
23.5 €/pers
Côte de veau Normande
23.0 €/pers
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Fromages
13
Mille feuilles de chèvre et sirop de Liège, mesclun de salade
8.00 €/pers
Le crottin de chavignol au miel, roquette et pignons de pin
7.50 €/pers
Desserts
Soufflé glacé aux fruits rouges
11.5 €/pers
Moelleux au chocolat, glace au chocolat blanc
11.0 €/pers
Bavarois aux framboises et son cœur de sabayon
10.0 €/pers
Mousse au chocolat au siphon, coulis de fruits rouges à la menthe
12.0 €/pers
Crème brulée aux pistaches et vanille de Madagascar
11.0 €/pers
Tarte Tatin aux pommes à la vanille
13.0 €/pers
Mille feuilles de fraises et crème fraîche au coulis et sauce à la vanille
11.5 €/pers
Feuilletée aux amandes et poires, caramel au beurre salé
12.5 €/pers
Clafoutis aux poires et fruits rouges, crème anglaise
10.0 €/pers
Bananes flambées et sa mousse à la vanille au siphon
12.0 €/pers
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Barbecue
Accompagnements avec tous nos barbecues
14
Salade de concombres au yaourt, haricots vert aux amandes, carottes à l’orange, tomates et jeunes
oignons, laitue et pignons de pin, céleris et raison sec, chou, sauce spéciale, taboulé à la menthe et
citron vert, pâtes à l’italienne, vinaigrette, sauce curry, mayonnaise, et cocktail. Baguette et beurre.
Apéritif à 6.50€/personne
Ailes de poulet, boudin blanc au lard, brochette de lard mariné, travers de porc Saint-Louis, mini
brochette de scampis, mini saucisse, sauce d’accompagnement.
Barbecue à 18.40 €/personne
Saucisses "de Campagne" diverses, merguez, blancs de volaille marinés, brochettes de dinde aux
épices, brochettes de porc au miel, ailes de poulet, brochettes de bœuf aux poivrons, brochettes
de légumes marinés, papillote de champignons en escargot, pommes de terre en robe des
champs, beurre à l'ail et fines herbes.
Barbecue à 23.40 €/personne
Côtes d’agneau marinées à l’ail, brochettes de bœuf et poivrons doux, brochettes de chipolata et
merguez, blancs de volaille marinés au persil, épaule roulée façon porchetta, petits os marinés,
brochettes de légumes marinés, papillote de champignons en escargot, pommes de terre en robe
des champs, beurre à l'ail et fines herbes.
Barbecue à 28.55 € /personne
Dos de cabillaud en papillote, brochettes de scampis, darne de saumon à l’aneth, côtes d’agneau
marinées à l’ail, brochettes de bœuf et poivrons doux, blancs de volaille marinés au persil, petits
os marinés, brochettes de légumes marinés, papillote de champignons en escargot, pommes de
terre en robe des champs, beurre à l'ail et fines herbes.
Attention : Les prix indiqués sont sans personnel.
Nous pouvons aussi vous proposer des desserts, plats végétariens et accompagnements sur le
barbecue, en fonction des saisons. N’hésitez pas à nous contacter.
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