Tourisme Infos Avril-Mai 2015 Format PDF

N°4 - Avril-mai 2015
La transparence des contrôles en restauration commerciale
Afin d'informer les consommateurs sur la qualité de l'hygiène dans les restaurants, la loi a prévu que les résultats des
contrôles effectués soient rendus publics. Dans un premier temps, un Smiley avait été envisagé pour signaler cette
information, une proposition dénoncée par les professionnels.
Finalement, le décret n° 2015-189 fixe trois niveaux : bon niveau d'hygiène, niveau d'hygiène acceptable, niveau d'hygiène
à améliorer. Ce rapport est rendu public sur le site internet du ministère chargé de l'agriculture. Le restaurateur a la possibilité
(et non l'obligation) d'apposer sur sa devanture une affiche contenant un QR code qui redirigera sur le site internet
comportant les résultats. Ils y figureront pendant 3 mois pour les restaurants de Paris et un an pour Avignon, ces deux villes
ayant été retenues pour l'expérimentation en raison de leur fréquentation touristique. Les résultats des contrôles officiels seront
publiés le 1er juillet 2015.
NOUVELLES TENDANCES-INNOVATIONS-CONCEPTS
Les 10 tendances qui réinventent la mobilité
En s'appuyant sur l'expertise de SoonSoonSoon', Mondial Assistance a identifié aux quatre coins du monde de nombreuses
innovations liées à la mobilité. La convergence de ces innovations a permis de cerner des tendances qui pourraient bouleverser
les modes de vie et faire évoluer les métiers de Mondial Assistance.
1/ Le 'smart home' ou la vie modulaire "Nous emporterons notre chambre à coucher dans une valise"
2/ La mobilité dans les smart cities "Le bus nous déposera devant chez nous"
3/ La mobilité affinitaire "Nous achèterons des devises à d'autres voyageurs"
4/ Travailler là, ici et autrement "Notre bureau tiendra tout entier dans une valise, meubles inclus"
5/ Le 'space sharing' "Quelqu'un viendra travailler dans notre salon en notre absence"
6/ Le tourisme extrême, "Certains séjourneront dans des bidonvilles et des pays en guerre"
7/ La mobilité expérientielle "Prendre l'avion redeviendra une expérience incroyable"
8/ Le 'mood tracking' "La voiture détectera nos émotions et nous indiquera quel comportement adopter"
9/ Le civisme de la mobilité "Nous ralentirons pour financer une association locale"
10/ Les mobilités virtuelles "Nous pourrons télécommander un touriste à distance".
Source : Mondial Assistance, 23/03/2015
Nouveaux sandwichs, nouvelles saveurs
Pour concurrencer l'indétrônable jambon-beurre, les autres snacks misent sur l'innovation ou l'exotisme. Après la mode des
bagels, wrapset pains polaires, les nouvelles tendances invitent au "banh mi", le sandwich vietnamien à base de baguette et d'une
garniture traditionnelle ; le burger végétarien ou le boeuf est remplacé par des galettes de pois chiches, lentilles, seitan, tofu ou
par des steaks de mozzarella ou de champignon ; le crud'wich où le pain a été remplacé par une feuille de salade ; le sandwich
pastrami, une préparation de viande de boeuf, marinée dans des épices puis séchée et fumée.
Source : Ouest France, 08/05/2015
Restauration et COP21, un duo gagnant
L'association Bon pour le climat incite les restaurateurs à faire évoluer le contenu de leurs assiettes en réduisant les émissions de
gaz à effets de serre en perspective de la COP21. En adhérant, le restaurateur s'engage à respecter la charte 'Bon pour le climat',
validée par l'Agence de l'Environnement et de la Maîtrise de l'Énergie (Ademe). Il doit proposer à chaque repas au moins une
entrée, un plat et un dessert qui respectent simultanément les trois critères : de saison, local (à moins de 200 km) et
prioritairement végétal (60 % du poids du plat et 80 % si l'accompagnement est de la viande bovine).
Source : L'Hôtellerie-restauration, 15/04/2015
Un resto rapide où tous les plats sont à 1 euro
Ouverte il y a une semaine à Boulogne-Billancourt (Hauts-de-Seine), l'enseigne de restauration rapide Oup's propose tous ses
plats (bagels, salades, pizzas, desserts, boissons,…) à un euro. Le propriétaire cuisine, sur place, des produits de saison et
consent à baisser ses marges de 50 %. Une dizaine d'établissements semblables devraient ouvrir à Paris et en région parisienne
d'ici à la fin de l'année.
Source : Ouest France, 28/04/2015
Shake Shack, une révolution dans le burger américain
Burgers plus chers, mais composés d'ingrédients sains, et servis par un personnel mieux payé que dans d'autres enseignes de
restauration rapide, l'enseigne de fast casual (restauration rapide informelle), Shake Shack, a secoué la restauration rapide aux
États-Unis. L'enseigne dépense peu en marketing traditionnel, privilégiant les réseaux sociaux comme Vine ou Instagram pour
toucher une clientèle plus jeune. Les fondateurs privilégient les partenariats plutôt que les franchises et sont adeptes de
l'implantation ultra-sélective. La qualité des produits et l'identité de la marque sont des paramètres primordiaux.
Source : L'Hôtellerie-restauration, 10/04/2015
Un airbnb des expériences
Experiencio est une nouvelle place de marché des expériences sur laquelle un particulier peut rencontrer des passionnés ou des
professionnels pour concrétiser ses envies d'aventures et de découvertes. Cette plateforme collaborative permet de gagner de
l'argent en partageant ses passions auprès d'autres particuliers. Exemples : faire sa propre confiture, son parfum, chasser les
aurores boréales, découvrir les meilleurs spots de shopping, dresser des hiboux, apprendre à faire des sushis, faire du feu sans
briquet, pêcher sur un vrai chalutier... Experiencio fait partie des projets gagnants du concours Labline for the future 'voyage
responsable' organisé par Air France et en partenariat avec Paris Région Lab.
Source : hellobiz.fr, 16/03/2015
Une box spéciale culture
Pour 15 euros par mois, la box The Culture Delivery propose une entrée gratuite et une ou deux réductions pour une expo ou un
spectacle ainsi qu'une invitation à un vernissage ou à la visite guidée d'une galerie ou d'une fondation.
Source : Oeil by LaSer, 23/03/2015
ACTUALITES DE LA PROFESSION
Actualités internationales
Le Hard Rock Cafe sort des grandes capitales
Après les grandes capitales, l'enseigne attaque les villes secondaires. Elle vient d'ouvrir à Marseille l'un de ses plus grands
restaurants en Europe. La recette du succès : de la musique rock, une cuisine simple et universelle, une déco intérieure
rehaussée par des pièces de stars. Les restaurants contribuent au quart du chiffre d'affaires ; 33 % sont générés par les Rock
Shop avec les articles collectors de l'enseigne. Le solde provient de casinos et d'hôtels. Hard Rock Cafe compte ouvrir "une
dizaine de nouveaux restaurants, de 5 à 6 hôtels et de 2 à 3 casinos, principalement sur la zone Europe."
Source : Les Echos, 06/05/2015
Le voyage longue distance en pleine ébullition
Le marché des déplacements longue distance est en pleine révolution. Sachant qu'à partir de 3 heures et plus, l'avion reprend
l'avantage sur le train, ce dernier est ainsi attaqué sur le haut de gamme mais, il l'est également sur le bas de gamme avec le
boum des déplacements par la route (65 % de parts de marché des déplacements longue distance en France). Le covoiturage est
en pleine ascension et les autocars constituent une autre concurrence car une centaine de lignes inter-villes devraient bientôt
ouvrir. Enfin, une autre alternative routière pourrait exploser : le car-sharing, la location de voitures entre particuliers.
Source : La Tribune, 17/04/2015
Likibu : la start-up qui se rêve en «Trivago» européen
Likibu est un site gratuit permettant aux internautes de comparer des offres de locations d'appartements ou de maisons sur de
nombreuses destinations en France et dans le monde. Afin d'offrir aux visiteurs un maximum de choix, la start-up a réussi à
convaincre plus de 20 opérateurs du secteur. Le comparateur a 3 modèles économiques pour gagner de l'argent : soit l'entreprise
touche la moitié de la commission que son partenaire a prélevée au moment de la transaction ; soit elle est rémunérée à chaque
mail envoyé par l'internaute à un propriétaire ; soit elle encaisse quelques centimes à chaque clic effectué sur une annonce.
Source : Les Echos, 07/04/2015
Actualités nationales
Les CCI accélèrent dans le tourisme
CCI France, l'organisation faîtière des CCI a lancé mardi High Hospitality Academy, un ensemble de formations destinées aux
professionnels du tourisme. Fondé sur la culture du service et de l'hospitalité, il vise à « améliorer l'image, la compétitivité et
l'attractivité des territoires », selon ses promoteurs.
Source : Les Echos, 22/04/2015
Le site Booking.com cède aux demandes des hôteliers
La centrale de réservation en ligne Booking.com a pris des engagements pour stimuler la concurrence, en réponse aux plaintes
pour abus de position dominante déposées par les hôteliers. Ces nouvelles règles, conclues en coordination avec la Commission
européenne et les autorités italienne et suédoise, entreront en vigueur le 1er juillet pour cinq ans. Aux termes de ces
engagements, la centrale n'empêchera plus les hôteliers qui souhaitent utiliser ses services de pouvoir proposer sur d'autres
plates-formes de réservation, ou directement sur place, par téléphone, par mail, des tarifs inférieurs à ceux proposés sur
Booking.com.
Source : Le Monde, 21/04/2015
La croisière fluviale est moins florissante que la croisière en mer
Le marché français des voyages sur les fleuves a généré près de 150 000 passagers en 2014 en baisse de près de 3 % en un an.
Au total, le marché français de la croisière maritime a, lui, compté près de 600 000 passagers en 2014, en hausse de 14 % en un
an, sur la tendance d'une croissance de 15 % en moyenne annuelle au cours des 5 dernières années. Une performance qui
témoigne de la vitalité de la croisière en mer, un marché où la France a consolidé sa place de 4e marché européen. Elle occupe
la même place dans la croisière fluviale, mais cette fois au niveau mondial, derrière l'Allemagne, l'Amérique du Nord les îles
Britanniques. (Chiffres Clia France - IRN Research)
Source : Les Echos, 07/04/2015
Actualités régionales
Tourisme. Un peu moins d'hôtels, un peu plus de chambres dans l'Ouest
La CRCI a lancé une étude réalisée par In Extenso Tourisme, Culture et Hôtellerie qui porte sur les régions Bretagne-Pays de la
Loire depuis 2011. Outre la conjoncture, le secteur souffre de concurrences nouvelles et de l'augmentation de la TVA. Les
fermetures d'hôtels sont plus nombreuses dans les zones les mieux équipées et plutôt en entrée de gamme. Par ailleurs, 1 000
chambres ont été créées en 2014 pour 730 supprimées. Les nouveaux équipements, hôtels haut de gamme ou économiques sont
plutôt positionnés dans des zones urbaines, comme Rennes et Angers. Il faut miser sur les niches, la clientèle individuelle et les
nouvelles clientèles (Suisses, Allemands et Marocains) sont prêtes à venir passer un week-end sur la côte dans la mesure où
l'accès est facile et rapide.
Source : Ouest France 13/04/2015
Le touriste vendéen est jeune, fidèle et plutôt aisé
Pour la première fois, une enquête menée par Vendée Expansion dresse le profil et pointe les habitudes des touristes qui
choisissent la Vendée. Le touriste, fidèle et consommateur, plébiscite les plages et la randonnée pédestre et apprécie les
prestations proposées. Mais la Vendée est concurrencée par les régions limitrophes et les destinations hors frontières. Pour
Wilfrid Montassier, président de Vendée Expansion, "Pour continuer à exister, nous devons encore augmenter notre notoriété"
Source : Ouest France 15/05/15
Futurs gestionnaires
Les stagiaires de la promotion 2014 de la formation gestionnaire HPA de la CCI de Vendée, ont reçu leurs diplômes, fin janvier.
Diplômante depuis 2013, cette formation permet d'obtenir le titre RNCP de niveau bac +3 de responsable d'un centre de profit
tourisme/hôtellerie/restauration.
Source : Officiel des Terrains de Camping (L') - L'OT 04/2015
8e édition de Planet Tourisme : le service gagnant
L'association Planet Tourisme, créée en 2007, a pour objectif d'être un lieu d'informations, de communication, d'échanges, de
veille et de prospective pour les différentes filières du tourisme vendéen. Elle regroupe la Fédération vendéenne de l'hôtellerie de
plein air (FVHPA), l'Union des métiers de l'industrie hôtelière (UMIH), le Syndicat départemental des résidences de tourisme
(SDRTIL), les Logis de Vendée, les Gîtes de France de Vendée, l'association Bienvenue à la ferme, la Chambre de commerce et
d'industrie, le Syndicat des agences de voyages (SNAV), la Fédération régionale des entreprises et sites touristiques (FREST) et
l'Union départementale des offices de tourisme (UDOTSI). Lors de son congrès du 2 mars dernier, elle a rassemblé plus de 140
professionnels sur les thèmes de la qualité du service et de la relation client, avec l'intervention de Ralph Habadou, auteur de
plusieurs ouvrages sur ce thème.
Source : Officiel des Terrains de Camping (L') - L'OT 04/2015
REGLEMENTATION
Le Sénat donne le feu vert à la création du statut d'artisan cuisinier.
Examiné par la Commission spéciale du Sénat dans le cadre du projet de loi Croissance et Activité, l'amendement portant sur la
création du statut d'artisan cuisinier a été adopté mercredi 18 mars. Pour Hubert Jan, président de la branche restauration au sein
de l'Umih "C'est la reconnaissance d'un statut qui s'inscrit dans un dispositif global de valorisation de la gastronomie française,
aux côtés de la mention Fait maison et du titre d'Etat Maître Restaurateur."
Source : L'Hôtellerie-restauration, 19/03/2015
Les salariés vont pouvoir eux aussi postuler au titre de Maître restaurateur.
Le Le décret n°2015-348 du 26 mars 2015, relatif au titre de Maître restaurateur étend à toutes les personnes physiques exerçant
leur activité professionnelle dans une entreprise de restauration commerciale, la possibilité de bénéficier du titre maître
restaurateur. Il faut être titulaire d'un BP, d'un bac pro ou d'une certification de niveau IV ou être d'un CAP, d'un BEP ou d'une
certification de même niveau, avec une expérience professionnelle de 5 ans. Le décret est en vigueur à partir du 1er avril 2015.
Source : L'Hôtellerie-restauration, 30/03/2015
PUBLICATIONS
Les hôteliers face aux distributeurs. Nouveaux outils stratégiques pour vendre sur internet
L'objectif de cet ouvrage est de donner aux étudiants et professionnels des informations qui leur permettront de comprendre le
nouvel environnement marketing des hôteliers, de recenser les nouveaux outils et métiers qui se sont développés ces 10
dernières années et de proposer des outils d'optimisation des stratégies de distribution et d'activité commerciale. Frédéric
Dimanche, Antoine Déplacé, Coll. Tourisme - Compétences et métiers, Ed. De Boeck, 12/2014, 150 p.
CHIFFRES CLÉS
1 Français sur 4 consomme un sandwich pour son déjeuner. Du côté des ventes, les 3/4 d'entre-elles proviennent du circuit
de la restauration rapide comprenant les sandwicheries, les boulangeries et les GMS (Grandes et Moyennes Surfaces). Source :
Néo Restauration, 19/03/2015
70% des ventes de nuitées en ligne, en Europe, passent par des centrales de réservation, le reste par les sites des
hôtels. Source : Le Monde, 21/04/2015
63 % des voyageurs d'affaires aimeraient que leur agence de voyages propose aussi des services 'loisirs'. Ils sont 73 % à
souhaiter, par exemple, prolonger leur voyage professionnel en week-end ou faire venir leur famille. Source : Baromètre 2015
Havas Voyages / Intel : "Travailler et voyager à l'ère du numérique", 16/03/2015
ILS ONT CRÉÉ
KAMEAU
LE P'TIT REUNIONNAIS
LE CABOËN
GOURMETS D'ASIE
NOUVEL R TOURISME
DSA
LE MARRAKECH LOUNGE
AUX ALGUES ETC
LA STATION
LE CUBE
TI'TETES
LE 09
LA PLANCHA DU PECHEUR
LE POIS CHICHE
MIREILLE OASIS
LES COLONNADES
LA TABLE RONDE
LE SAINT JULIEN
LA COUSSOTTE
BARA T'AIME
SHOW MOULE
AVRILLE
BELLEVILLE-SUR-VIE
CHALLANS
CHANTONNAY
CHAUCHE
DAMVIX
LA ROCHE-SUR-YON
LA ROCHE-SUR-YON
LA ROCHE-SUR-YON
LA ROCHE-SUR-YON
LES SABLES-D'OLONNE
L'ILE D'YEU
L'ILE D'YEU
NOIRMOUTIER-EN-L'ILE
OLONNE-SUR-MER
SAINT-FULGENT
SAINT-HILAIRE-DE-RIEZ
SAINT-JULIEN-DES-LANDES
SAINT-MARTIN-DES-FONTAINES
SOULLANS
VELLUIRE
RESTAURANT TRADITIONNEL, BAR, SNACK
RESTAURANT
RESTAURANT
RESTAURANT ASIATIQUE
CAMPING
BAR RESTAURANT HOTEL
CAFE BAR RESTAURATION SALON DE THE
RESTAURANT TRADITIONNEL
BAR A BIERES, BAR A VINS
SALON DE THE, SANDWICHERIE FINE
BAR, RESTAURANT, EPICERIE
RESTAURANT TRADITIONNEL
RESTAURANT TRADITIONNEL
RESTAURANT
RESTAURANT TRADITIONNEL, GLACIER
CAFE, HOTEL, RESTAURANT
RESTAURANT TRADITIONNEL, CREPERIE, GRILLADES
DEBIT DE BOISSONS
BAR RESTAURANT PIZZERIA
BAR LICENCE IV RESTAURANT
RESTAURATION DE TYPE RAPIDE
AYEZ LE RÉFLEXE CCI !
La CCI de Vendée organise le lundi 8 juin 2015, de 14h30 à 16h, une réunion d'information sur le thème :
"Tisser des liens avec vos clients grâce à l'e-mailing"
Pour participer à cette rencontre, contacter : Odile Guittonneau - tél : 02 51 45 32 58 - [email protected]