Pommes de terre sautées

POMMES DE TERRE SAUTÉES
BIEN DE CHEZ NOUS
mn. de préparation + mn. de cuisson
BUDGET : «Small»
DIFFICULTÉ : «Comme bonjour»
6 personnes
PRÉPARATION
crédits photos: Nicolas Edwige
INGRÉDIENTS
Lavez les pommes de terre sans les éplucher. Faitesles cuire à l’eau additionnée de gros sel, sans couvercle. Vérifiez qu’elles restent fermes. Égouttez et
épluchez-les. Coupez-les en rondelles de 1/2 cm
d’épaisseur. Chauffez l’huile et le beurre dans une
poêle antiadhésive. Déposez les pommes de terre et
faites-les dorer vivement. Faites en sorte que toutes
soient dorées sur les deux faces. Donnez un ou deux
tours de moulin à poivre. Ajoutez, avant de servir, le
persil ciselé. Servez brûlant.
▶▶800 g de pommes de terre pour cuisson rissolée
RECETTE ÉLABORÉE PAR Jean-Pierre Coffe Recette
du livre « Ce que nous devons savoir sur la pomme
de terre », collection JP Coffe, éditions Plon.
Les pommes de terre à chair ferme ont une
bonne tenue à la cuisson et sont particulièrement recommandées pour les cuissons à la
vapeur, à l’eau (pour des préparations culinaires telles que les salades, les raclettes, les
choucroutes), et pour une cuisson à la poêle
(rissolées, sautées).
CONSEILS PRATIQUES
Choisissez au printemps des pommes de terre
nouvelles (Noirmoutier ou Ré), frottez-les au gros
sel dans un torchon. Faites-les cuire à l’eau, puis
faites-les sauter au beurre sans les peler. Lorsqu’elles
sont bien dorées, égouttez-les. Versez-les dans un
légumier avec 2 cuillères à café de beurre salé, 2
cuillères à soupe d’eau et 2 cuillères à soupe de
persil plat haché. Couvrez le légumier et remuez-le
quelques instants avant de servir. Rien n’interdit, si
on l’aime, d’ajouter un hachis d’ail.
▶▶2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
▶▶2 grosses cuillères à soupe de beurre demi-sel
▶▶2 cuillères à soupe de persil plat finement ciselé
▶▶2 cuillères à soupe de gros sel
▶▶1 ou 2 tours de moulin à poivre
NOTRE CONSEIL