Verrines de Noël Dinde farcie aux marrons

Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1 dinde de 3 kg
- 300 g de marrons au naturel
- 300 g de chair à saucisses
- 15 cl de lait
- 125 g de beurre
- 4 échalotes
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre
- 15 cl de bouillon
Dinde farcie aux marrons
- 225 g de pain de mie
- 20 cl de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 branches de thym frais
- 5 cl de cognac
- 1.5 kg de petites pommes de terre
Préparation de la recette :
Service Restauration municipale
Tél : 05.58.04.45.02
Horaires de préférence de 7 h à 12 h
Préparer la farce : tremper la mie de pain dans le lait.
Faire fondre les échalotes hachées dans le beurre puis ajouter la chair à saucisse et
laisser colorer durant quelques minutes.
Incorporer la mie de pain essorée, les marrons, le thym, le persil, le cognac, du sel et
du poivre. En farcir la dinde et recoudre l'ouverture. Huiler la dinde.
Déposer la dinde dans un plat, saler, poivrer, ajouter le laurier et des noisettes de
beurre. Verser le bouillon au fond du plat.
Mettre la dinde dans le four froid puis mettre sur 120°C (thermostat 4) pendant 1
heure.
Arroser régulièrement de jus de cuisson. Augmenter le four à 165°C (thermostat 56) pour 1 heure de cuisson et terminer par 1 heure de cuisson à 210°C (thermostat
7). Ajouter alors les pommes de terre dans le jus de cuisson et poursuivre la cuisson
durant 30 minutes.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de miel
- 6 marrons glacés
- 6 cuillères a soupe de crème de marrons
- 1 œuf
Verrines de Noël
- 6 boudoirs
- 1 cuillère a soupe de rhum
Préparation de la recette :
Faire fondre le miel à feu doux.
Le mélanger avec le jaune d’œuf et le mascarpone.
Ajouter le blanc d’œuf monté en neige.
Délayer le rhum dans un petit verre d'eau.
Concasser les boudoirs en morceaux et les repartir au fond de chaque verrine.
Verser un peu de rhum délayé.
Par-dessus, ajouter 1 cuillère a soupe de crème de marrons.
Alterner avec le mascarpone en plusieurs couches.
Les menus sont visés par :
Mme la diététicienne du Conseil Général des Landes.
DEJEUNERS DES RESTAURANTS SCOLAIRES - Période du 02/12/2013 au 20/12/2013
Soupe de légumes
Grillade de porc
Lentilles Dijonnaises
Yaourt aromatisé
Fruit de saison
Céleri rémoulade
Spaghettis Bolognaise
Fruit de saison
Biscuit
Chou blanc en salade
Galopin de veau
Haricots beurre
Fromage
Glace
Pizza
Brochette de dindonneau
Courgettes béchamel
Fruit de saison
Œuf dur mayonnaise
Rôti de veau Basquaise
Printanière de légumes
Fromage
Fruit de saison
Carottes râpées
Steak haché
Pommes 2000
Entremets vanille
Soupe de légumes
Poulet rôti
Pommes frites
Fromage
Fruit de saison
Pâté de campagne
Filet de colin sauce Normande
Epinards en branches
Fromage
Fruit de saison
Salade Jurassienne
Rôti de porc aux herbes
Carottes persillées
Pâtisserie
Pamplemousse
Escalope à l’Indienne
Riz à l’Espagnole
Crème vanille
Betteraves en salade
Cordon bleu
Pommes à l’Anglaise
Fruit de saison
REPAS DE FIN D’ANNEE
FRUITS ET LEGUMES PROVENANT DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE