cervelles a la greno..
Transcription
cervelles a la greno..
PRÉPARATiON Pour 4 personnes: ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ ♦ 4 cervelles d’agneau ou 1 de veau 3 Cuill à soupe de vinaigre 30 g de farine 3 Cuill à soupe de câpres 1 Citron 2 Tranches de pain de mie rassis coupées en dés 1 Bouquet garni persil plat Sel, Poivre Laisser baigner la cervelle, 15 min., pas plus, dans de l’eau froide vinaigrée. Sous l’eau enlever la membrane et les filaments qui l’entourent. Plonger les cervelles dans une casserole d’eau salée, contenant le bouquet garni et un trait de vinaigre. Chauffer et laisser frémir sans bouillir de 5 min. Laisser refroidir dans l’eau de cuisson. Egoutter et essuyer la cervelle. La couper en tranches lorsqu’elle très froide. Saler et poivrer. Fariner les morceaux. Cuire en quelques minutes d’un côté, puis de l’autre dans une poêle contenant 30 g de beurre. Déposer dans un plat. Parsemer de câpres. Asperger de jus de citron. Tenir au chaud. Dans la poêle, mettre 40 g de beurre. Mettre les dés de pain à dorer sur feu moyen. Les poser sur les cervelles. Parsemer de persil haché avant de déguster chaud.