Escalopes de foie gras aux câpres et aux cornichons

Escalopes de foie gras aux câpres et aux cornichons
Difficulté :***
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 0h35min
Temps de cuisson : 0h25min
Ingrédients :
1 kg de foie gras de canard frais
500 g de pommes golden
300 g d’oignons
50 g de cornichons au vinaigre pasteurisé bio Alélor
50 g de câpres surfines Alélor
50 g de sucre
80 g de beurre
5 cl de vinaigre de framboise
5 cl de vinaigre balsamique
20 cl de fond de veau
Sel
Poivre
Etapes de la recette :
Eplucher et émincer finement pommes et oignons. Faire suer 15 minutes à la poêle dans 50 g de
beurre et un peu d’eau. Tenir au chaud. Faire blondir le sucre dans une casserole, puis
déglacer avec le vinaigre de framboise, ajouter le fond de veau. Laisser réduire de moitié et
lier la sauce avec du beurre. Débiter le foie en escalopes, saler et poivrer. Sur feu vif,
dans une poêle anti-adhésive, faire cuire les escalopes 1 minutes 30 secondes de chaque côté.
Réserver au chaud. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, ajouter la sauce, les
cornichons coupés en petits dés et les câpres. Verser un peu de compote dans chaque assiette,
déposer une escalope, napper de sauce, servir aussitôt.