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STARTER - ENTREE Yellowfin tuna sashimi Wakame salad seasoned with wasabi pea’s powder, lemon grass granite SCR 270 Sashimi de thon jaune Salade de wakame assaisonné de poudre wasabi,granité de citronnelle Jumbo tiger prawns On a bruscettarubbed with seafood butter, avocado puree and greek yogurt SCR 290 Gambas géantes Bruscettaau beurre de fruits de mer, avocat en purée et yaourt à la grecque Chicken liver parfait& mango coulis With Creole chilli and tuiles cake SCR 270 Parfait de foie de volaille et coulis de mangue Gâteaux de tuiles au chili créole Scallops carpaccio Almonds crumble with seafood powder and mesclun salad, local basil oil SCR 437 Carpaccio de coquilles Saint-Jacques Crumble aux amandes et à la poudre de fruits de mer, mesclun, huile locale au basilic Poachedlocal spinach from the garden Ricotta and parmesan, candied tomatoes with a light saffron sauce * SCR 270 Poché d’épinards locauxdu jardin Ricotta et parmesan avec ses tomates confites et sa sauce légère au safran Healthy dishes recommended by the Spa All prices are inclusive of 15% government tax & excluding service charge Les prix incluent 15% de taxe gouvernementale et excluent le service Fish - poisson Octopus tentacles with Iberic ham crumble Local sweet potatoes, tomatoes, basil and oregano salad, vindaye emulsion SCR 400 Tentacules de poulpe et son crumble au jambon ibérique Servi avec ses patates douces locales, sa salade de tomates, basilic et origan et son émulsion de vindaye Job fish poached in sea water Served with roasted potatoes, poached egg and local spinach leaves SCR 400 Vivaneau poché dans de l’eau de mer Servi avec ses pommes de terre rôties, son œuf poché et ses épinards locaux Slow-cooked Red Snapper Breadfruit purée and truffle oil, grilled leek hearts and wild mushroom sauce SCR 450 Bourgeois cuit au bain Marie Purée de fruit à pain aux truffes et cœurs de poireaux, sauce aux champignons sauvages Parrot fish Bomba rice with squid and blue mussels, chorizo emulsion SCR 450 Poisson perroquet Riz bomba, calamar et moules, émulsion de chorizo Healthy dishes recommended by the Spa All prices are inclusive of 15% government tax & excluding service charge Les prix incluent 15% de taxe gouvernementale et excluent le service MEAT - viande Slow roasted farmed pork belly from Anse Kerlan SCR 450 With sleepy lobster served with pak choi, onion purée Poitrine de porc d'élevage de l’Anse Kerlan rôti Cigale de mer servie avec ses bok choy et sa purée d’oignon Braised New Zealand lamb shoulder SCR 450 Breadfruit porridge and sweet potatoes with lamb jus Epaule d’agneau braisée de Nouvelle-Zélande Porridge de fruit à pain et patates douces avec son jus d'agneau Australian Black Angus beef fillet Pan-fried foie gras, pommes Pont-Neuf and caramelised onions, dark Takamaka rhum reduction SCR 750 (Supplement of SCR 270 for guests on half board) Filet de bœuf Black Angus d’Australie Foie gras poêlé, pommes Pont-Neuf, oignons caramélisés et réduction de rhum brun Takamaka Pan-fried duck breast SCR 550 Cassava, chestnuts foam and apple purée, asparagus with red fruits sauce Magret de canard poêlé Manioc et sa mousse de châtaignes, purée de pommes, asperges et sauce aux fruits rouges * Vegetarian meal / plat végétarien Healthy dishes recommended by the Spa All prices are inclusive of 15% government tax & excluding service charge Les prix incluent 15% de taxe gouvernementale et excluent le service Yannick Tual Chef pâtissier DESSERT Coffee Praslinois Liquerish flavored ice cream and praline mousseline under a melting coffee espuma half sphere SCR 170 Café Pralinois Crème glacée aromatisée à la réglisse et mousseline de praline sous une demi-sphère fondante à la mousse de café La DigueVanilla Vanilla ice cream and raspberry sorbet on layers of meringue, agar raspberry jelly and compotine SCR 170 Vanille de la Digue Crème glacée à la vanille et sorbet framboise sur couches de meringue, gelée d'agarde framboise et compotée Coconuticed parfait Pineapple carpaccio with black pepper and marinated red capsicum SCR 170 Parfait glacé à la noix de coco Carpaccio d'ananas au poivre noir et au poivron rouge mariné Chocolate treat SCR 196 Chocolate mousse and almond brownie with caramelized white chocolate cream, cocoa and spices sorbet Friandise au chocolat Mousse au chocolat et brownie aux amandes, crème caramélisée de chocolat blanc, sorbet au cacao et aux épices Creole Color Mousse flavored with passion fruit, mango, guava and pistachio sorbet SCR 175 Couleur Créole Mousse aromatisée au fruit de la passion, mangue et goyave, sorbet à la pistache Healthy dishes recommended by the Spa All prices are inclusive of 15% government tax & excluding service charge Les prix incluent 15% de taxe gouvernementale et excluent le service
