Gateau de riz

Préparation et cuisson: 1h sur la plaque et 30mn
au four (th 6-7).
Macération: 1h
Ingrédients pour 6 personnes:
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1litre de lait
1 gousse de vanille
200g de riz (grain rond)
150g de sucre semoule
2 ou 3 œufs
100g de raisins de Smyrne
3 cuillerées à soupe de rhum Negrita
Caramel:
Gateau de riz
• 100g de sucre et 3 à 4 cuillerées à soupe d'eau
ou 8 cuillerées à soupe de sirop de sucre de
canne Canadou.
Mettre les raisins dans le Negrita au minimum 1 heure. Lavez le riz à l'eau froide.
Mettre dans une grande casserole le lait, la gousse de vanille fendue, 1 pincée de sel.
Au premier frémissement, verser le riz. remuer à la cuiller de bois pour répartir les grains de riz.
Attendre l'ébullition (en surveillant). Couvrir (pas hermétiquement cependant) la casserole et laisser cuire ainsi à feu
extrêmement doux (l'ébullition doit se traduire par un simple frémissement).
Lorsque le riz est cuit et a absorbé tout le lait, retirer la casserole du feu.
Oter la vanille. Verser tout le sucre à la surface, et à l'aide d'une fourchette, le mêler très délicatement au riz.
Le remettre sur le feu 5 minutes toujours sans remuer, pour assurer la parfaite dissolution du sucre.
Battre en omelette, à la fourchette, les œufs entiers, les incorporer (hors du feu) au riz chaud et sucré. Faire ce mélange
vivement, mais avec délicatesse.
Ajouter à ce moment les raisins gonflés dans le Negrita. Verser dans le moule caramélisé.
Placer le moule contenant le riz dans un récipient rempli d'eau chaude.
Mettre au milieu du four, règlage assez chaud (th. 6-7). Laisser ainsi "prendre" 30 minutes environ.
Laisser parfaitement refroidir (1 ou 2h au moins) avant de démouler au centre d'un plat.
Accompagner d'une crème anglaise au Negrita ou d'une sauce à la confiture.
De la part de Annie._