Yogourt 2012

CHRONIQUE CULINAIRE CKRO : SORTEZ VOS CHAUDRONS
Yogourt
Yogourt maison sans yaourtière
Ingrédients:
• 1 litre (4 tasses) de lait partiellement écrémé
• 125 ml (1/2 tasse) de lait écrémé en poudre
• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
Préparation:
1. Dans une casserole, mélanger le lait et le lait en poudre. Chauffer à feu moyen en remuant
jusqu'à ce que la température du lait atteigne 85 °C (185 °F) au thermomètre. Retirer du feu et
laisser refroidir jusquà 45 °C (110 °F). Incorporer le yogourt en brassant. Verser le mélange
dans des bocaux en verre à conserve propres et chauds.
2. Sceller les pots avec de la pellicule plastique et les placer dans un grand moule rectangulaire.
Remplir le moule d'eau chaude (mais non brûlante) et mettre le tout au four. Allumer la lumière
de votre four (la lumière servira à maintenir le four à une température qui favorise la
fermentation) et y laisser les pots jusqu'à ce que le yogourt soit pris, soit de 4 à 6 heures.
Réfrigérer. Le yogourt maison se conservera jusqu'à deux semaines au réfrigérateur.
La fermentation du lait en yogourt
La fermentation n'est pas l'unique apanage de la bière et du vin. Le lait aussi peut être
transformé par l'action de bons microorganismes.
Voici comment : les bactéries, ou « ferments lactiques », qui sont ajoutées au lait
transforment le lactose (un sucre naturellement présent dans le lait) en acide lactique. Après
4 à 6 heures de fermentation à une température d'environ 45 °C (110 °F), assez d'acide
lactique est produit pour faire cailler les protéines du lait appelées caséines. Déstabilisées
par la présence de l'acide lactique, les caséines s'attachent ensemble pour former une sorte
de gel plus ou moins ferme. Les bactéries produisent aussi une foule d'autres substances qui
changent l'arôme et la texture du lait. Les types de bactéries choisis par le fabricant et les
conditions de la fermentation influent sur l'intensité du goût acide et la consistance du
yogourt, qui peut être ferme ou coulante. Les bactéries les plus souvent employées sont
Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus.
Recette trouvé au http://www.ricardocuisine.com/recettes/2017-yogourt-maison-sansyaourtiere
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Muffins au yogourt, framboises et fraises
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portion : 12
Ingrédients:
• 1 tasse de gruau
• 1 tasse de yogourt nature
• ½ tasse huile végétale
• ¾ tasse de cassonade
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1 œuf
1 tasse de farine tout-usage (ou tamisé)
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de soda (bicarbonate de soude)
1 c. à thé de poudre à pâte
¾ de tasse de framboises et fraises fraîches ou congelées
1 c. à thé de sucre (Splenda, granulé ou autre)
Moules à muffins de grandeur régulière
Préparation:
1. Mettre le four à 400°F ou 350°F s'il a tendance à c hauffer beaucoup.
2. Mettre le gruau dans le yogourt, juste pour l'enrober et l'humecter un peu.
3. Ajouter l'huile, la cassonade et l'oeuf et bien battre pour mélanger bien le tout.
4. Tamiser la farine, le sel, le soda et la poudre à pâte.
5. Verser le sucre sur les framboises et fraises délicatement de manière à les
enrober.
6. Ajouter au 1er mélange les ingrédients secs, bien mélanger.
7. Déposer ensuite les framboises délicatement de manière à les incorporer au
mélange sans les mettre en purée.
8. Verser dans les moules à muffins aux 3/4 du moule. Mettre au four et cuire
environ 20 minutes ou jusqu'a ce qu'un cure-dents ressorte propre du centre du
muffin.
Recette trouvé au http://www.recettes.qc.ca/livre/recette.php?id=172767
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Yogourt au chocolat noir
Préparation : 20 minutes
Réfrigération : 4 heures
Portion : 4
Ingrédients:
• 100 g (3 ½ oz) de chocolat noir, haché grossièrement
• 125 ml (½ tasse) de lait
• 60 ml (¼ tasse) de sucre
• 375 ml (1 ½ tasse) de yogourt nature 2% m.g. minimum
• 60 ml (¼ tasse) de copeaux de chocolat noir (facultatif)
Préparation:
1. Placer le chocolat dans un bol. Réserver.
2. Dans une casserole, porter à ébullition le lait et le sucre en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien
dissous. Verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute sans remuer.
3. À l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Laisser tiédir et
incorporer le yogourt. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou toute une nuit. Mélanger de
nouveau et répartir dans des coupes. Garnir de copeaux de chocolat.
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Après plusieurs heures de réfrigération, il est normal
qu'un liquide (petit lait) flotte à la surface. Il suffit
simplement de le mélanger de nouveau avant de le
servir.
Recette trouvé au http://www.ricardocuisine.com/recettes/4863-yogourt-au-chocolat-noir
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Apprêts culinaires
Dans les recettes qui suivent, on peut se servir indifféremment du yogourt ou du kéfir, en
tenant compte du fait que le second est plus liquide que le premier.
Servir tel quel ou agrémenté de morceaux de fruits, miel, sirop d’érable, muesli,
noix...
En trempettes ou tartinades :
•
dans le guacamole;
•
avec épinards, oignons verts, ricotta et parmesan;
•
avec aubergines cuites puis pilées, ail, jus de citron et huile d’olive. Servir
sur du pain grillé;
•
avec de la salsa et des feuilles de coriandre hachées;
•
avec jus et zeste de lime, piment fort, feuilles de coriandre;
•
avec olives émincées, ail, persil, zeste de citron;
•
faire réduire aux trois quarts du vinaigre balsamique dans lequel on aura
mis de l’ail émincé. Refroidir, puis mélanger avec du yogourt égoutté, du
persil frais et des oignons émincés. Saler et poivrer;
•
yogourt égoutté mélangé avec des tomates séchées, de l’ail rôti, un peu de
parmesan râpé, du jus de citron, du persil et de la poudre de chili;
•
yogourt égoutté une demi-heure, puis mélangé avec du fromage parmesan,
du jus de citron, de la moutarde de Dijon, de l’ail et de l’huile d’olive.
Dans les soupes, potages ou crèmes, à la place du lait ou de la crème :
•
en Turquie, où le repas commence souvent par une soupe au yogourt,
chaude ou froide, la recette suivante est populaire : faire cuire une heure
dans de l’eau de l’épaule d’agneau et des pois chiches. Ajouter des aillets
(jeunes pousses d’ail) et des poireaux coupés en fines tranches. Cuire 30
minutes, prélever la viande, la désosser et la couper en morceaux avant de
retourner ces derniers à la casserole. Par ailleurs, mélanger du yogourt, un
oeuf, un peu d’huile et de la farine et faire chauffer cette préparation à petit
feu. Prélever un peu de bouillon, ajouter au mélange de yogourt et brasser
pour diluer. Remettre le tout dans la casserole. Servir en garnissant de
feuilles de menthe émincées et de poivre;
•
dans la soupe aux poireaux et pommes de terre;
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•
dans une soupe à la courge et à la pomme, avec du bouillon de poulet.
Assaisonner de cannelle et de cumin, et garnir de graines de tournesol
rôties;
•
dans la gaspacho;
•
dans une soupe aux épinards ou autres verdures.
Dans les salades, à la place de la mayonnaise, de la crème sure ou de la vinaigrette :
•
salade de pommes de terre;
•
salade de concombres et oignons, mis à dégorger une heure avec du gros
sel;
•
salade de carottes râpées et raisins secs;
•
salade de céleri-rave râpé;
•
dans les salades de fruits.
Dans les raïtas indiens. Ces condiments sont généralement servis avec un mets épicé
afin d’en atténuer le piquant. On les met au réfrigérateur une heure avant de les servir.
Marier yogourt ou kéfir avec :
•
aubergines cuites au four, oignon finement haché, tomate coupée en
morceaux, feuilles de coriandre et garam masala;
•
oignon, menthe, piment fort;
•
pomme de terre cuite, coupée en cubes et revenue dans de l’huile ou du
beurre avec des graines de moutarde, du piment et de l’oignon. Ajouter des
feuilles de coriandre au mélange;
•
chair de noix de coco revenue dans l’huile avec des graines de moutarde.
Mélanger avec le yogourt, des feuilles de coriandre et des rondelles de
banane.
Autres suggestions
•
Dans la purée de pommes de terre, avec de l’ail et des épinards hachés.
•
Sur les pâtes avec du beurre, du persil et du fromage parmesan.
•
Dans le riz pilaf. Remplacer la moitié de l’eau ou du bouillon de cuisson par
du yogourt et cuire au four à couvert. Servir avec des oignons hachés, des
amandes effilées, des pistaches et des raisins secs revenus dans de l’huile
ou du beurre clarifié.
•
Dans les plats de couscous ou de boulghour.
•
Dans les marinades. La cuisine indienne fait grand usage du yogourt dans
la préparation des poissons et des viandes. Une des recettes les plus
populaires est le raan : pratiquer une douzaine d’entailles dans la chair d’un
gigot d’agneau. Passer au mélangeur gingembre frais, ail, cardamome,
cannelle, clou de girofle, cumin, curcuma, piment fort, sel et jus de citron.
Étaler cette préparation sur le gigot en pressant pour la faire pénétrer dans
les entailles. Passer au mélangeur du yogourt avec des amandes, des
pistaches et des raisins secs et enrober le gigot de la préparation. Enfin,
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napper de miel et mettre le tout à mariner au réfrigérateur pendant 48
heures. Mettre l’agneau dans une lèchefrite, ajouter une tasse d’eau
safranée, fermer hermétiquement et cuire une heure et demie dans un four
réglé à 175 °C. Baisser le four à 120 °C et cuire e ncore une demi-heure.
•
Mariner du poisson une heure au moins dans une sauce composée de
yogourt, moutarde de Dijon, romarin, sel et poivre, avant de le cuire au four.
•
Ou cuire le poisson au four et le napper au moment de servir d’une sauce
composée d’échalotes et de champignons émincés et revenus dans l’huile.
À la toute fin de la cuisson, ajouter du yogourt et un peu de sauce soya.
•
Dans les gâteaux, les crêpes, les gaufres, les muffins, on peut remplacer
le lait, en tout ou en partie, par du yogourt.
•
Dans le pain, notamment dans le naan indien. Le kéfir peut servir à faire du
pain de levain (sans levure industrielle).
•
Yogourt ou kéfir frappé : le passer au mélangeur avec du jus de fruits,
des morceaux de fruits frais ou congelés et quelques cubes de glace. On
peut varier à l’infini les préparations.
•
Parfait : dans un grand verre, alterner des couches de yogourt, de
morceaux de pêche et de muesli.
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Trucs, astuces, conseils, etc.
Bien choisir
Plus un produit fermenté est frais, plus il contient de bactéries lactiques vivantes.
Comme on achète généralement le yogourt pour les bienfaits qu’apportent ces
bactéries, notamment pour favoriser la reconstitution de la flore intestinale, il importe de
l’acheter le plus frais possible (voir la date de péremption sur l’étiquette ou le contenant).
En outre, la mention « avec cultures vivantes » offre une meilleure garantie de qualité.
Par contre, les termes « thermisé », « traité thermiquement », « stérilisé », « UHT »
indiquent que le produit a été traité à la chaleur après la fermentation et que les
bactéries ont été détruites durant le processus.
Dans de nombreux pays, le yogourt doit renfermer un nombre minimum de bactéries par
gramme au moment de sa commercialisation. Au Canada, ce minimum est de dix
millions au gramme.
Dans certains produits aromatisés, on ajoute tellement de sucre qu’on parle plus d’une
friandise que d’un aliment santé. D’un point de vue nutritionnel, il est toujours préférable
de choisir un yogourt nature, sans sucre ni autres ingrédients ajoutés, et de l’agrémenter
au moment de le consommer.
Préparation
Tant le yogourt que le kéfir peuvent être égouttés dans le but d’obtenir un fromage blanc
qui pourra servir dans de nombreuses préparations culinaires. Pour ce faire, il suffit
d’humecter un carré de tissu (coton, lin ou autre, mais pas de l’étamine), de l’étaler dans
un bol et d’y verser le kéfir ou le yogourt, en ajoutant, si désiré, des fines herbes, de l’ail
et de l’oignon vert. Rassembler les quatre coins du tissu et lier avec de la corde de façon
à former une poche que l’on suspendra au-dessus du bol. Laisser égoutter une demiheure à 12 heures selon la texture désirée. Le liquide résiduel (lactosérum) peut être
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consommé tel quel, servir à la confection de pains, gâteaux, crêpes, pour la fabrication
de légumes lactofermentés ou pour mariner les viandes et les poissons.
Lorsque c’est possible, ajouter le yogourt ou le kéfir en fin de cuisson et éviter de le faire
bouillir.
Conservation :
Réfrigérateur : bien qu’au réfrigérateur ils puissent se conserver au-delà de la date de
péremption inscrite sur l’emballage, le yogourt et le kéfir ont tout avantage à être
consommés le plus frais possible, les populations de bactéries vivantes diminuant avec
le temps.
Congélateur : il semble qu’une courte congélation (un mois) ne nuit pas aux cultures
bactériennes. Décongeler au réfrigérateur.
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Faites votre yogourt vous-même
En une génération, le yogourt (ou yaourt) a pris une place de choix dans l'alimentation
des Québécois. Peu présent dans les comptoirs réfrigérés dans les années 70, il occupe
maintenant une place importante sur nos tablettes. Mais il est possible de faire son
propre yogourt à la maison, avec un peu d'adresse et de patience.
Pourquoi faire son yogourt?
- Dans un premier temps, la fabrication d'un yogourt maison nécessite trois ou
quatre ingrédients tandis que, dans le commerce, la liste est beaucoup plus
longue.
- Dans un deuxième temps, vous économiserez environ la moitié du prix que vous
auriez dépensé en supermarché.
- Enfin, fabriquer son propre yogourt constitue une expérience scientifique
amusante... en utilisant une mijoteuse. En fait, c'est le maintien d'une
température constante qui sera gage de votre succès.
La recette de base
- Pour faire votre propre yogourt, il vous suffit de chauffer deux litres de lait pour
une mijoteuse de 5,5 litres... Si vous utilisez une mijoteuse plus petite, il vous
faudra ajuster les quantités et revoir les temps de préparation. jusqu'à 180 ºF (82
ºC) en utilisant un thermomètre de cuisson.
- Une fois la température atteinte, laissez refroidir le lait jusqu'à 110 ºF (43 ºC). Il
vous faudra attendre environ deux heures.
- Prélevez une tasse de lait et ajoutez 175 g (*) de yogourt nature acheté dans le
commerce, puis incorporez le mélange au reste du lait.
- Si vous souhaitez obtenir une consistance plus épaisse, ajoutez 1/3 de tasse (*)
de lait écrémé en poudre.
- Il vous suffit maintenant de maintenir le produit à une température de 110 ºF
durant quelques heures, sans brasser (cinq heures ou toute la nuit, par
exemple), à l'abri des courants d'air. Une serviette de bain épaisse sur votre
mijoteuse fera aussi le travail.
- Cette étape complétée, incorporez la saveur désirée et laissez refroidir au
réfrigérateur.
- Vous obtiendrez ainsi quelque 1600 grammes de yogourt pour un coût d'environ
3 $.
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Vous pouvez également chauffer votre lait au micro-ondes ou dans une
casserole pour atteindre la température nécessaire. Comme incubateur, un
thermos, une glacière ou le four feront le travail.
Enfin, vous pouvez toujours vous procurer une yaourtière qui facilitera le travail...
en réduisant d'autant le défi « scientifique » de la préparation du yogourt. Vous
devrez alors investir entre 60 $ et 100 $.
Faire son yogourt... au soya
Même si, pour la plupart des gens intolérants au lactose, une petite quantité de yogourt
ne sera pas dommageable (elle pourrait même réduire cette intolérance) il vous est
possible de fabriquer votre propre yogourt maison, au soya...
Il vous faudra :
- 6 tasses de lait de soya organique;
- 1sachet de culture de yogourt;
- 1 cuillère à table de pectine;
- 1 cuillère à table d'eau de calcium (si votre lait de soya n'en contient pas);
- 1 ½ cuillère à table de sucre (facultatif);
- ⅜ cuillère à table de sel.
- Dans un bol stérilisé (acier inoxydable ou pyrex), mélangez 3 tasses de lait de
soya avec la pectine. Amenez le mélange à ébullition et laissez mijoter une
minute. Puis ajoutez le reste du lait pour atteindre une température de 114 ºF (46
ºC).
- Ajoutez l'eau de calcium (facultative) et le sachet de culture de yogourt.
Mélangez rapidement et versez dans un thermos stérilisé(*). Couvrez et incubez
durant 10 à 12 heures (s'il s'agit d'un yogourt sans sucre) ou de 5 à 6 heures
(avec sucre).
La fermentation
Pour fermenter, utilisez un thermos. Remplissez-le d'eau chaude durant 10 minutes.
Videz-le et remplissez-le de yogourt à la bonne température. Vissez le couvercle et
enroulez le thermos dans une couette. Laissez le tout dans un endroit chaud, sans
courant d'air, toute une nuit. D'autres méthodes de fermentation existent.
Un produit « santé »
La valeur nutritionnelle du yogourt est reconnue. Un pot de 125 g représente plus de 25
% des besoins journaliers en protéines, calcium, phosphore, vitamine B, cuivre, zinc,
acide pantothénique et riboflavine, rien de moins.
Des études affirment également que le yogourt a des effets bénéfiques sur les maladies
inflammatoires de l'intestin, la diarrhée, les ulcères gastriques, voire le cancer. Il stimule
également les fonctions immunitaires.
Il arrive parfois que les premières tentatives de fabriquer son yogourt maison se soldent
par des échecs. Mais ne vous en faites pas, vous réussirez un jour, à votre plus grand
plaisir!
Une internaute nous propose une alternative pour les personnes intolérantes au lactose
Il est facile de le faire avec du lait sans lactose et de la culture de yogourt. J'utilise
aussi une culture probiotique acheté chez Le Naturiste et le yogourt est délicieux.
Le yogourt se fait de la même façon soit :
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5 tasses de lait sans lactose
2 sachets de culture qui seront ajoutés lorsque le lait sera tiède
Dans la yaourtière pour 8 à 10 heures (10 heures donne un yogourt plus ferme) Le lait
en poudre n'est pas nécessaire , ni la gélatine. Ceci donne un yogourt délicieux.Je mets
des fruits parfois un peu de sirop d'érable pour varier.
http://www.canalvie.com/cuisine/articles/faites-votre-yogourt-vous-meme-1844/
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L’histoire du yogourt
•
La plupart des historiens s’accordent pour dire que le yogourt et les autres
produits laitiers fermentés ont été découverts de façon accidentelle, en raison de
méthodes de conservation primitives dans des climats chauds.
•
Le mot « yoğurt » est d’origine turque.
•
Selon de nombreux textes historiques, le yogourt aurait fait ses débuts à
l’époque néolithique, dans les années 6000 av. J.-C., en Asie centrale. Les
gardiens de troupeaux auraient commencé à traire le lait de leurs animaux et les
enzymes naturels se trouvant dans les contenants (estomacs d’animaux)
auraient fait cailler le lait, donnant ainsi naissance au yogourt. Le produit ainsi
obtenu se conservait plus longtemps et on croit que les gens en préféraient le
goût. Ils auraient donc poursuivi cette pratique, dont l’évolution au cours des
siècles a entraîné la fabrication commerciale du yogourt.
•
Selon des documents historiques, le yogourt aurait constitué la denrée de base
de l’alimentation du fondateur de l’empire mongol, Gengis Khan, et de ses
armées.
•
La réputation du yogourt comme aliment ayant des bienfaits sur la santé se serait
rapidement propagée et sa consommation aurait ainsi gagné des adeptes
partout en Orient.
•
On attribue la première fabrication industrielle du yogourt à Isaac Carasso,
fondateur de l’entreprise Danone, lancée en 1919 à Barcelone. Il a donné ce
nom à l’entreprise en l’honneur de son fils, « petit Daniel ».
•
Ce sont des immigrants turcs qui ont introduit le yogourt en Amérique du Nord,
dans les années 1700. La nouveauté n’a toutefois gagné en popularité sur le
continent que beaucoup plus tard, grâce à Daniel Carasso, fils d’Isaac Carasso.
Il reprit à son compte, avec son partenaire Juan Metzger, une petite fabrique de
yogourt située dans le Bronx, à New York. Le nom américain de l’entreprise est
aujourd’hui Dannon.
•
L’entreprise a été à l’origine d’une autre première en 1947, soit le lancement du
premier yogourt avec fruits au fond.
•
La popularité du yogourt a véritablement pris son envol dans les années 50 et
60, lorsque la saine alimentation est devenue en vogue. On en trouve
maintenant dans une infinie cariété de quoi plaire à tous les goûts et tous les
modes de vie.
La fabrication du yogourt
Le lait frais (ou la crème, ou les deux) est fermenté à l’aide de souches de bactéries
lactiques ou de « cultures », soit Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus.
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Les cultures sont ajoutées à du lait chauffé, pasteurisé et homogénéisé, puis on incube
le lait à une température déterminée afin de maximiser l’action de la bactérie.
Celle-ci convertit le lactose (sucre du lait) en acide lactique, qui épaissit le lait et lui
confère le goût acidulé si caractéristique du yogourt.
On refroidit ensuite le yogourt, qu’on peut aromatiser de fruits, de sucre ou d’autres
édulcorants ou aromatisants. On ajoute parfois des stabilisants, tels que de la gélatine.
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produits laitiers faits à partir de lait 100 % canadien reconnu pour sa grande
qualité, sa pureté et son bon goût.
Conseils pratiques
Voici des conseils pratiques pour savourer le yogourt tous les jours!
•
Préparez une salade au thon avec du yogourt nature au lieu de mayonnaise. La
fraîcheur et le goût acidulé du yogourt lui conféreront une toute nouvelle saveur.
•
Pour utiliser du yogourt en cuisine ou pour la cuisson au four, assurez-vous qu’il
ne contienne aucune gélatine ni aucun épaississant ou édulcorant artificiel, car
ces produits peuvent mal réagir à la chaleur.
•
Afin d’obtenir une texture crémeuse, fouetter légèrement le yogourt avant de
l’ajouter aux sauces, soupes ou ragoûts.
•
Vous souhaitez épaissir une soupe ou un ragoût? Il suffit de fouetter une petite
quantité de fécule de maïs ou de farine dans du yogourt (environ 1 c. à soupe/15
ml par 1 tasse/250 ml) et d’ajouter graduellement ce mélange à la casserole.
Cuire, en fouettant une ou deux minutes pour obtenir une texture crémeuse et
légèrement acidulée.
•
Allégez vos trempettes avec du yogourt. Substituez-le à la mayonnaise ou la
crème sûre dans vos recettes préférées.
•
Préparez votre propre « fromage de yogourt » : déposez du yogourt nature, de
type balkan ou méditerranéen de préférence, dans un tamis tapissé d’un filtre à
café ou d’une étamine et disposé au-dessus d’un bol. Couvrir et réfrigérer
quelques heures pour obtenir un yogourt légèrement épaissi ou jusqu’au
lendemain pour une consistance très épaisse. À utiliser dans les trempettes, les
tartinades ou les desserts. On peut aussi l’utiliser dans les recettes en lieu et
place du yogourt à la grecque.
•
Rehaussez vos laits fouettés aux fruits d’un soupçon de yogourt pour une saveur
agréablement acidulée.
•
Obtenez des mets au four tendres et moelleux en utilisant du yogourt entier.
•
Il suffit d’ajouter un peu de yogourt nature, à la vanille ou aux fruits à de la crème
fouettée pour obtenir une garniture plus légère. Ajouter environ ¼ tasse (50 ml)
de yogourt par 1 tasse (250 ml) de crème fouettée. Le goût riche de la crème et
la saveur acidulée du yogourt font une combinaison idéale avec des desserts
aux petits fruits, aux pommes et aux poires.
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•
Voici comment préparer un muesli suisse classique pour le déjeuner : mélanger
du yogourt (nature ou aux fruits) avec des céréales muesli ou granola et des
pommes râpées. Couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain. Au moment de servir,
ajouter du miel au goût et d’autres fruits frais et parsemer d’amandes ou de
noisettes hachées.
•
Pas de babeurre sous la main? Il suffit de substituer 2/3 tasse (150 ml) de
yogourt nature et 1/3 tasse (75 ml) de lait; fouetter ensemble et laisser reposer 5
minutes avant d’ajouter à la recette.
•
Préparez un café au lait glacé en combinant au mélangeur du yogourt à la vanille
ou du yogourt glacé, du café fort refroidi et des cubes de glace; réduire en purée.
•
Pour une trempette délicieuse, ajouter à du yogourt nature du concombre haché,
de l’aneth, du sel et une c. à soupe de mayonnaise.
•
Un avocat écrasé avec du yogourt nature fait une trempette inédite et
savoureuse pour vos nachos!
•
Transformez un dessert ordinaire en l’accompagnant de yogourt nature ou
aromatisé. Tremper des fruits frais dans un bol de yogourt, puis saupoudrer de
cassonade, de chocolat râpé ou de noix de coco. Un changement rafraîchissant!
•
Savourez un dessert ou une collation simplissime en garnissant du yogourt
nature d’un ou de plusieurs ingrédients, tels que : de la cannelle, de la sauce aux
pommes, du sirop d’érable, du miel, des raisins, des noix hachées ou de la noix
de coco râpée.
•
Les pommes de terre au four sont encore plus délicieuses garnies de yogourt
nature et de ciboulette ou d’oignons verts.
•
Incorporez du yogourt à vos céréales du matin - avec du lait, ou par lui-même!
•
Incorporez du yogourt à votre pâte aux crêpes ou aux gaufres ou garnissez vos
crêpes ou gaufres cuites d’une cuillerée de yogourt aux fruits avant d’arroser de
sirop.
•
Servez-vous de yogourt pour épaissir les boissons aux fruits.
On retrouve trois principales variétés de yogourt, selon leur mode de fabrication :
De type balkan ou ferme
La préparation de lait de culture chauffée est versée dans des contenants, puis incubée,
sans être remuée davantage. Le yogourt de type balkan ou ferme a une texture
typiquement épaisse et se savoure telle quelle ou incorporée à des recettes.
•
•
•
•
Le yogourt est une composante classique de la Goulache au porc.
Cette Salade de poulet à l’avocat est exquise grâce au goût frais du yogourt
Le yogourt fait du Gâteau exquis au citron avec sauce crémeuse au citron un
délice moelleux!
Prenez le virage santé au prochain dessert avec ces Brochettes aux fruits grillés
avec sauce yogourt au citron.
Yogourt de type suisse ou brassé
La préparation de lait de culture chauffée est incubée dans une grande cuve, refroidie
puis brassée afin d’obtenir une texture crémeuse. On y ajoute souvent des fruits ou
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d’autres saveurs. Le yogourt de type suisse ou brassé est souvent légèrement moins
épais que le yogourt de type balkan ou ferme. On peut le déguster tel quel, dans les
boissons froides, ou encore l’incorporer aux desserts.
•
Les fraises prennent la vedette dans ce Triomphe aux fraises fait de yogourt
sucré et acidulé.
•
Essayez un Délice à l’abricot comme collation rafraîchissante préparée avec du
yogourt brassé.
•
Ces Mufffins au yogourt à la double confiture de fraises goûtent le bon yogourt
dans chaque bouchée.
Yogourt à la grecque
Un yogourt très épais obtenu par l’une des deux méthodes suivantes : fait de lait duquel
on a retiré une partie de l’eau ou fait de yogourt nature dont on égoutte le petit-lait pour
obtenir une texture plus épaisse et crémeuse. Le yogourt à la grecque a tendance à
mieux supporter la chaleur; il est donc idéal pour la cuisson. Également appelé yogourt
méditerranéen ou de style méditerranéen, on l’utilise souvent dans des trempettes telles
que le tzatziki. Le yogourt de type balkan contenant 6 % de M.G. ou plus fait un
excellent substitut au yogourt à la grecque.
•
La conservation du yogourt
Vérifiez la date de péremption avant d’acheter votre yogourt.
•
Réfrigérez le yogourt immédiatement après l’achat et conservez-le sur une
étagère du réfrigérateur plutôt que dans la porte.
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La date de péremption indique la date limite d’utilisation du produit non ouvert.
Une fois ouvert, il faut consommer le yogourt dans les sept jours et avant la date
indiquée sur l’emballage!
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Protégez le yogourt des aliments à forte odeur en prenant soin de l’emballer
hermétiquement.
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Servez-vous la quantité de yogourt que vous comptez consommer à l’aide d’une
cuillère propre. Afin d’éviter la contamination croisée (ce qui accélère la
détérioration du produit), ne remettez pas les portions non consommées dans le
contenant d’origine.
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Évitez de congeler le yogourt régulier. La congélation altère sa texture et sa
saveur.
Le yogourt : mythes et vérités
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Variantes graphiques : yaourt et yoghourt.
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On croit depuis longtemps que la consommation de yogourt augmente la
durée de vie et de nombreuses recherches auraient étudié ce phénomène.
En effet, les Bulgares jouissent d’une longue durée de vie et on croit que cela
peut être attribuable au fait qu’ils consomment de grandes quantités de
produits laitiers de culture.
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Les bactéries dans le yogourt produisent de l’acide lactique en raison de la
présence du lactose dans le lait. Par ailleurs, le yogourt fait de culture
bactériennes actives produit de la lactase, l’enzyme qui nous permet de
digérer le lactose. Conséquemment, le yogourt serait toléré chez de
nombreuses personnes intolérantes au lactose.
Chronique du 15 mai 2012
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Glossaire du yogourt
Bonnes bactéries ou bactéries bénéfiques : bactéries se trouvant naturellement dans
notre tube digestif et contribuant à digérer les aliments et à garder l’organisme en santé
en contrôlant les bactéries et microorganismes néfastes.
Fermentation : réaction chimique entraînée par des ferments actifs ou non, tels que des
bactéries et levures, qui transforment des substances organiques complexes en
composantes plus simples.
Homogénéisation : action mécanique ayant pour but d'incorporer les globules gras
naturels aux liquides du lait afin d'obtenir une consistance homogène.
Pasteuriser : action de chauffer le lait ou la crème (et autres boissons) à une
température spécifique durant un laps de temps spécifique afin de détruire tout
microorganisme pathogène potentiel et d'augmenter ses capacités de conservation.
http://www.plaisirslaitiers.ca/le-yogourt/conseils-pratiques
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Chronique du 15 mai 2012
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